ザンテカラント

ザンテカラント 、 コリントレーズン 、または単にカラントとも呼ばれるコリントレーズンは、小さくて甘い種なしブドウ品種「 ブラックコリント」 （ Vitis vinifera ）の乾燥果実です。この名前は、英仏語のフレーズ「レーズン・ド・コラント」（コリントのブドウ）と、かつては主要な生産者であり輸出国であったイオニアのザキントス島（ザンテ）に由来しています。黒、赤、白スグリとは関係がありません。カラントは、 Ribes属の低木の果実で、通常は乾燥した形で調製されていません。

歴史

スグリは、最も古い既知のレーズンの1つです。最初に書かれた記録は、75年にプリニー・ザ・エルダーが書いたもので、小さな房のある小さなジューシーな厚皮のブドウについて説明しました。次の言及は、レーズンがベネチアの商人とイオニア沿岸のギリシャの生産者との間の貿易の対象となった千年後のことです。 14世紀には、イギリスの市場でReysyns de Corauntzというラベルで販売され、 コリントのレーズンという名前は、主要な輸出源であるギリシャの港にちなんで15世紀に記録されました。徐々に、名前が腐ってカラントになりました。しかし、17世紀で、貿易は、それがザンテカラントと命名された時点でイオニア諸島、特にザキントス（ザンテ）、向かってシフト。

アメリカ合衆国でブラックコリント栽培品種を導入する最初の試みは1854年にさかのぼります。ホワイトコリントとレッドコリント（関連品種）の最初の成功したブドウ園は、1861年にアゴストンハラシュシー大佐によってカリフォルニアに設立されました。 1901年頃、USDAのデビッドフェアチャイルドは、有名な生産者であるギリシャの村、パナリティから高品質の黒スグリの挿し木を輸入し、最初の商業作物を確立しました。しかし、Thompson Seedlessの人気が高まったため、アメリカの生産は1920年代および1930年代まで控えめなままでしたが、その後、価格の上昇と栽培慣行の改善（ガーディング）により人気が高まりました。植え付けは1936年までに3,000エーカー（1,200 ha）に達しました。これはほぼ現在のレベルです。

説明

野生のブドウでは、種は雌雄異株です。性別は、ある植物に雄花、別の植物に雌花を持つ別々のつるで成長します。ブラックコリントスは、花によく発達したan（雄）があり、小さな未発達の卵巣（雌）しかないという点で、「ほぼ雄」の品種です。

Black Corinthのクラスターは小さく、平均で6.3オンス（180 g）で、3.2〜9.5オンス（91〜269 g）の範囲です。それらは、突出した肩または翼のある円筒形です。ベリーは非常に小さく0.012〜0.021オンス（0.34〜0.60 g）で、丸く、赤みがかった黒色です。皮は非常に薄く、肉はジューシーで柔らかいです。時々大きなベリーを除いて、実質的に種なしです。レーズンの乾燥時の重量は0.0032〜0.0049オンス（0.091〜0.139 g）で、濃い茶色または黒です。葉は中くらいの大きさで、ハート型で、長方形です。彼らは深い副鼻腔で5葉です。

栽培

十分な果実を得るには、黒コリントスのブドウを注意深く管理する必要があります。古代では、植物ホルモンのジベレリン酸が発見され、同じ作業をより少ない労力で行えるようになるまで、ガーデリングは種なしブドウのセットとサイズを増やす標準的な慣行でした。歴史的に、Black Corinth株はおそらく花粉生産能力のために保存されていたため、他の女性の花の品種（自然に高収量）が完全な作物を設定します。

Black Corinth品種は、うどんこ病に非常になりやすいとも言われ、べと病や黒腐病など他の多くの病気の影響を受けやすくなっています。

ギリシャは依然として世界の生産量の約80％に相当するスグリの主要生産国であり、カリフォルニア、南アフリカ、オーストラリアが残りのほとんどを共有しています。

料理用

ザンテレーズンの新鮮なフルーツは非常に小さく甘く、ブドウの香りが非常に強いです。ブラックコリント、ホワイトコリント、レッドコリントは、多くの場合、米国の専門店で「シャンパングレープ」という名前で販売されていますが、名前にもかかわらず、シャンパンの製造には使用されていません。

乾燥すると、料理、特にベーキングに使用され、カラントスライス（またはカラントスクエア）およびカラントケーキの主要な成分になります。英国では、通常「カラント」と呼ばれ、スコーン、スグリのパン、クリスマスケーキ、クリスマスプディング、ひき肉でよく使用されます。彼らは時々「ミックスドライフルーツ」として混合物で販売されています。

ブラックカラントとは異なり、ザンテカラントはビタミンCの重要な供給源ではありません。

毒性

ブドウとレーズンに加えて、ザンテスグリは犬に腎毒性があります。この毒性は腎不全として現れ、比較的少量で見ることができます。