ウィルトシャーの治療法

ウィルトシャーの治療法は、ベーコンとハムを治療するための伝統的な英国のテクニックです。この技術は18世紀にウィルトシャー州カルンで生まれました。ハリス家によって開発されました。もともとは、10〜14日間肉に塩を塗るという乾式硬化法でした。肉を冷蔵室に保管することで、必要な塩が少なくなりました。ウィルトシャーの治療法は、第一次世界大戦以来、肉を塩水に4〜5日間浸漬する湿式治療法でした。喫煙はプロセスの一部ではありません。

2010年に、いくつかの英国の大手スーパーマーケットチェーンは、原産国での混乱を避けるために、豚肉製品により明確なラベル表示を使用することに同意する自主規定に署名しました。この契約に基づいた店の場合、英国で販売されている「Wiltshire Cure」というラベルの付いた豚肉製品は、英国からのみ調達する必要があります。