ウェンズリーデールチーズ

ウェンズリーデールは、もともとイギリスのノースヨークシャー州ウェンズリーデールで生産されていたスタイルのチーズですが、現在では主に英国中の大規模な商業用クリームで作られています。 「ヨークシャーウェンズリーデール」という用語は、ウェンズリーデールで作られたチーズにのみ使用できます。

風味と質感

ウェンズリーデールはチェダーのようなチーズで、しなやかで、しなやかでしっとりとした食感で、若いケアフィリーに似ています。フレーバーは、野生の蜂蜜と新鮮な酸味のバランスが取れていることを示唆しています。

歴史

ウェンズリーデールチーズは、ウェンズリーデールに定住したロックフォール地方のフランス人シトー修道士によって最初に作られました。彼らはフォースに修道院を建てましたが、数年後、修道士はウェンズリーデールのジャーヴォルクスに移りました。彼らは羊の乳からチーズを作るためのレシピを持ってきました。 14世紀に牛乳が代わりに使用されるようになり、チーズの特徴が変わり始めました。少し羊のミルクは、よりオープンなテクスチャーを与え、青いカビの発達を可能にしたため、まだ混入されていました。当時、ウェンズリーデールはほとんど常に青く、白の品種はほとんど不明でした。今日、その反対は真実であり、青いウェンズリーデールはめったに見られません。 1540年に修道院が解散したとき、地元の農家は第二次世界大戦までチーズの製造を続けました。その間、国内のほとんどの牛乳が「政府チェダー」の製造に使用されました。 1954年に配給が中止された後でも、チーズ製造は戦前の​​レベルには戻りませんでした。

ウェンズリーデールクリーマリー

Hawesの町にあるWensleydale Creameryは、100年以上にわたって手作りのチーズを製造しています。 1992年5月、ミルクマーケティング委員会の子会社であるDairy Crestは、59人の雇用を失い、Hawesクリーム工場を閉鎖しました。デイリークレストは、ウェンズリーデールチーズの生産をヨークシャーの伝統的なライバル、ランカシャーに移しました。 6か月後の1992年11月、多くの救助の申し出の後、地元のビジネスマンであるジョンギブソンと経営陣が率いる経営陣による買収が行われました。元従業員の11人のメンバーの助けを借りて、ウェンズリーデールでチーズ作りが再開されました。

Wensleydale Dairy Productsは、EU規制の下でYorkshire Wensleydaleという名前を保護しようとしました。 PGIステータスは2013年に授与されました。

事業は2015年にHawesの現在の場所に移転し、230人のスタッフで名を連ねたチーズを手作りしています。2017年、同社は乳製品およびチーズ製造施設に500万ポンドを投資しました。 2017年3月までの会計年度に、同社は4,664トンのチーズを販売しました。同社は、2018年3月に終了する会計年度の収益を2750万ポンド、税引前利益を約100万ポンドと推定しました。輸出は収益の約15％を占め、観光客の訪問はさらに10％を占めます。クリーム工場は、毎年最大30万人が訪れる観光名所となっています。

2018年1月、同社はデビッドサルケルドを新しい会長に任命し、10年間クリーマリーで働いていたマシューグリビンの後任となりました。

ウェンズリーデールクリーマリーは、グレートヨークシャーショーのチーズアンドデイリーショーでのニューヨークシャーチェダーの2018年の最高チャンピオンなど、多くの権威あるチーズ賞を受賞しています。ヨークシャーウェンズリーデールがリザーブシュプリームチーズのタイトルを獲得しました。同社はまた、10個の金賞、4個の銀賞、4個の銅賞、4個の部門最優秀トロフィーを受賞しました。 2017年、このクリーム工場は22の賞を受賞しました。

2019年半ば、発表により、年間4,000トンのチーズを製造するCreameryからのチーズ廃棄物（主にホエー）が、再生可能な「グリーンガス」で4,000のヨークシャーの家を暖めるのに役立つことが示されました。 Leemingバイオガスプラントでは、嫌気性消化を使用して廃棄物をメタンバイオガスに変換し、それを燃焼して電気に変換します。 （工場はすでにアイスクリーム製造施設からの乳製品廃棄物でこのプロセスを使用していました。）プロセス後に残ったホエー残渣は、土壌を改善するためにそのエリアに広げられます。

ウェンズリーデールクリーマリーが生産するチーズの主なカテゴリには、次のものがあります。

• ヨークシャーチェダー
• ヨークシャーウェンズリーデール
• ブレンドチーズ
• ワックスドトラック
• ブルーチーズ
• トラディショナルイングリッシュ（キットカルバートスタイル）
• スモークチーズ
• 羊の乳チーズ

リアルヨークシャーウェンズリーデールは、通常、さまざまな重量の型で形作られており、サイズが高く、押し固められてワックスで保存された「トロール」と呼ばれる小さな平らなディスクから、いくつかの大きなチーズまであります。風味。 成熟したウェンズリーデールは、リアルヨークシャーウェンズリーデールのより硬く、より風味のあるバージョンです。 Extra Mature Wensleydaleは、9か月間熟成された最強のWensleydaleチーズです。 青いウェンズリーデールは青い静脈を持ち、さまざまなサイズで生産されています。それは非常に風味がありますが、古典的なブリティッシュブルースティルトンよりも塩辛いです。 オークスモークウェンズリーデールは、特別なタングとテクスチャーを持つチーズを製造するためにコールドスモークです。コールドスモーキングでは、通常、喫煙プロセスの温度が下がります。 ウィンターウォーマーは、冬のホリデーのためにグリューワイン、クランベリー、お祝いのスパイスを添えたウェンズリーデールです。

一般的なフレーバーの組み合わせ

ウェンズリーデールの風味は、果物などのより甘い農産物との組み合わせに適しています。多くのレストランやデリカテッセンで利用可能な人気のある組み合わせは、クランベリーを含むウェンズリーデールです。

ヨークシャーでは、アップルパイに白いウェンズリーデールが付いている場合があり、「チーズのないアップルパイは絞りのないキスのようなもの」と言われています。

ヨークシャーと北東イングランドでは、フルーツケーキやクリスマスケーキと一緒に食べることがよくあります。

文化の参照

ジョージ・オーウェルは、彼のエッセイ「英国料理の防衛」で、ウェンズリーデールを英国のチーズ品種の中でスティルトンに次ぐと評価しています。

人気のある1962年の小説「Hornblower and the Hotspur」（1803年に設定）では、タイトル文字は「画期的な発見、ウェンズリーデールのチーズと港は天の双子のペアであった」（9章）。

ウェンズリーデールは、 モンティパイソンのフライングサーカスの 1972年のエピソードに最初に登場した、モンティパイソンのスケッチ「チーズショップ」でジョンクリーズが命名したチーズの1つでした。さらに、マイケル・パリンが演じる店主は「ヘンリー・ウェンズリーデール」と名付けられ、チーズについて言及されたときに両者の間に混乱が生じました。クリーズは後に、ピンキーが漫画 『 ピンキーと脳 』で歌った「チーズロールコール」でウェンズリーデールの代表者に声をかけた。

1990年代には、ウェンズリーデールチーズの販売が非常に低下したため、ウェンズリーデールの最後の乳製品自体の生産が中断されるリスクがありました。人気のあるWallaceとGromitのアニメーションショートパンツA Grand Day Out 、 The Wrong Trousers 、およびA Close Shaveには、チーズ愛好家の主人公Wallaceがいて、特にお気に入りのチーズとしてWensleydaleが言及されています。アニメーターのニック・パークが選んだのは、ショートパンツがセットされたイギリス北部に由来するというよりも、アニメ化するのに面白い名前があったからです。彼はまた、会社が経験している経済的困難についても知らなかった。同社はAardman Animationsに「Wallace and Gromit Wensleydale」の特別なブランドのライセンスについて問い合わせ、これは大成功を収めました。 2005年のウォレスとグロミットの長編映画「うさぎの呪い」がリリースされたとき、ウェンズリーデールチーズの売上は23％増加しました。