クルミ油

クルミ油はクルミ、 Juglans regiaから抽出された油です。油には、多価不飽和脂肪酸、一価不飽和脂肪酸、飽和脂肪が含まれています。

構成

クルミ油は、主に多価不飽和脂肪酸（総脂肪の72％）、特にアルファリノレン酸（14％）とリノール酸（58％）、オレイン酸（13％）、飽和脂肪（9％）で構成されています。

料理用

クルミ油は食用であり、多くの場合、価格が高いために、食品の調製に他の油よりも使用されません。淡色で繊細で風味と香りがあり、ナッツのような品質です。シェフはフライパンにクルミ油を使用することもありますが、加熱すると油の風味が低下し、わずかな苦味が生じる傾向があるため、ほとんどの人は高温調理にはクルミ油を避けます。クルミ油はサラダドレッシングなどの冷たい料理に好まれます。

コールドプレスされたクルミ油は、通常、より高い割合の油が失われるため、より高価です。精製されたクルミ油は、ナッツ肉に含まれるオイルの中で最も高い割合を抽出するために、エクスペラープレスされ、溶媒で飽和されています。その後、混合物を約400°F（200°C）に加熱することにより、溶媒が除去されます。どちらの方法でも、食品グレードの食用油が生産されます。クルミ油は、他のすべてのナッツ油、種子油、植物油と同様に酸敗することがあります。

米国で販売されているクルミ油の99％以上がカリフォルニアで生産されています。

芸術的使用

クルミ油は、ルネサンスの画家が使用する最も重要な油の1つでした。その短い乾燥時間と黄色の色合いの欠如は、それを優れたオイルペイントベースシンナーとブラシクリーナーにします。

一部の木材労働者は、その安全性のために木製ボウルなどの食品と接触する器具の仕上げとしてクルミ油を好んでいます。クルミ油は薄いコーティングで木材に適用されると乾燥するため、酸敗は問題になりません。オイルとワックスを混ぜて木材を調合する人々は、両方の食材の食用性のために、クルミ油を成分として評価しています。オイルは、通常、1/3のオイルと2/3の蜜蝋の混合物で蜜蝋と組み合わされます。