亀のスープ

カメのスープは、カメの肉から作られたスープまたはシチューです。一部の文化にはスープの異なるバージョンが存在し、珍味と見なされます。

バージョン

中国

中国や、シンガポールなどの中国人の人口が多いいくつかの国では、カメのスープは珍味です。スープには、カメの肉、皮、内臓が使用されています。 Pelodiscus sinensisのような軟殻のカメは、中国料理では一般的にこの方法で消費されますが、硬殻のカメの消費は、その神話的な意味合いのためにしばしば避けられます。しかし、特定のカメの硬い貝殻は、 桂林高または「亀のゼリー」と呼ばれる料理の準備に使用されます。

イングランド

アオウミガメはイギリスで1728年頃に「ウミガメ」として最初に人気を博しました。長く生き続けます。」最も初期の英語のレシピは、ローストまたはゆでカメ用で、後にスープで使用されます。約1740〜1750年、アセンション島または西インド諸島からイギリスに広く輸入され始めました。サミュエル・バーチは、ロンドンで初めて亀のスープを提供し、レモンとカイエンで味付けしたと言われています。ダッドリーLordが述べたように、「英国のスープの中で、亀は常に名誉のリストの中で優先されます」とすぐに非常に人気がありました。ジャイルズローズは次のようにカメのスープを作りました。「カメを取り、頭と足を切り落とし、きれいな水でボイルします。ベーコンを入れ、フライパンに茶色の良いバターを添えてから、パンにひたすら味の強いスープに浸し、調味料を入れます。皿に緑のスズメとレモンを添えます。」 料理と国内経済 （1862）では、レシピは次のように始まります。水からカメを取り出し、背中を回し、足を結び、頭を切り落とします。約1800年までに、夕食の良い部分は6ポンドの亀で、体重は1ポンドで、1808年8月のロンドンタバーンでは、400人の男性が夕食のスープで2,500ポンドの亀を食べました。

その人気のため、アオウミガメの個体数は乱獲から急落し、それに応じてコストが上昇しました。ビートン夫人が1861年に述べたように、「これはテーブルに運ばれる最も高価なスープです」。それよりずっと前から、モミガメのスープはより経済的な代替品として広く採用されていました。

アメリカ

米国では、一般的なカミツキガメがカメのスープに使用される主要な種であることが長くなっています。この場合、スープはフエダイのスープ 、または単にフエダイのスープとも呼ばれます（ フエダイのフエダイから作られるフエダイのスープと混同しないでください）。濃厚な肉汁に似た外観の重い茶色のスープです。

フィラデルフィアとデラウェアバレーでは、スナッパータートルスープはフィラデルフィア料理の定番です。有名なシーフードレストランOld Original Bookbinder'sは、スナッパースープなどのスープで知られています。缶詰バージョンも食料品店で販売されています。

タートルスープ（およびその他のタートルの肉料理）は、ミネソタ州のいくつかのレストランで提供されています。そのほとんどが金曜日の貸し出し中です。カメ料理を注文するのは、主にカメを以前に食べたことが年配の顧客であると言われています。若いダイナーはあまり興味がありません。

クレオールのコミュニティでは、カメのスープはカウアンと呼ばれています。ニューオーリンズでは、コマンダー宮殿、ブレナン、ガラトワールなど、いくつかの近所のレストランや古典的なクレオール料理の専門店です。

タートルスープは、第27回アメリカ大統領ウィリアムハワードタフトのお気に入りの食べ物でした。彼は、このスープを準備する特定の目的のために、彼と一緒に料理を専門とするシェフをホワイトハウスに連れてきました。

中毒

一部のウミガメの肉を食べると、珍しいものの、ケロニトキシズムと呼ばれる致命的な食中毒を引き起こす可能性があります。