チポウロ

Tsipouro （ギリシャ語：τσίπουρο）は、ギリシャ、特にテッサリア、エピラス、マケドニア、クレタ島（クレタ島ではtsikoudiaと呼ばれる）の未熟なブランデーです。 Tsipouroは、容量で40〜45％のアルコールを含む強力な蒸留スピリットであり、p（ワインプレスの残留物）またはブドウとジュースが分離された後のワインから生成されます。ピュアとアニス風味の2種類があり、通常樽で熟成されていませんが、樽熟成バージョンは存在します。

歴史

伝統によれば、ツィポウロの最初の生産は、ギリシャのマケドニアのアトス山での14世紀のギリシャ正教の僧ksの仕事でした。

生産方法

熟した濃いブドウは、クラッシャー/デスマーを通過します。固まりは、発酵を開始するのに十分な数日間落ち着きます。以前は、ワインを収集し、植物を最大限に活用するために、固体の残留物のみをツィポウロに使用していました。今日、一部の生産者は、ワイン生産に必要なものを取り出すことなく、パルプ全体を使用しています。これは、「アポスタグマ」と呼ばれる優れた製品となり、ツィポウロの約2倍の価格で販売されます。

次の段階で、質量は蒸留ユニットに供給され、温度と圧力が厳密に監視されます。最初と最後の個別のバッチ（「ヘッド」と「テール」）は破棄されます。中間バッチ（「ハート」と呼ばれる）のみが保持されて、tsipouroが作成されます。このプロセスを繰り返して、二度蒸留されたチポウロを取得します。

最後に、留出物は、ステンレス鋼のタンクに落ち着いて熟成させます。また、木製樽で熟成させて、ウイスキーと比較できる比較的新しい飲料である「熟成ツィポウロ」を与えることもできます。

サービング

1年の時期に応じて、tsipouroは軽食または温かい飲み物のいずれかとして使用され、時間に応じて、コーヒーまたはワインを飲む代わりになります。 Tsipouroとtsikoudiaは、ギリシャのすべてのアルコール飲料と同様、一般に社交の場で消費されます。

ギリシャのメーカーによると、ツィポウロを楽しむための最良の方法は、冷凍庫から直接購入することです。一部の人々は、水で希釈するか、氷を追加することを好みます。

Tsipouroは通常、ナッツ、ドライフルーツ、レーズン、チーズ、オリーブ、シーフード、肉、ハルヴァ、またはパキシマディ（ラスク）などのメゼ（小さなおかず）を添えたショットグラスで提供されます。

2006年に、ギリシャはtsipouroをPDO（保護された原産地指定）製品として承認するよう要求し、その年の後半に付与されました。

ウーゾとの関係

特にマケドニアとテッサリアで生産されたアニス風味のチポウロもあります。アニス風味のチポウロとウーゾは、ほとんど同じ味を持っていますが、生産方法が大きく異なります。ウーゾの製造に使用されるアルコールは、96％ABV精留酒（農産物由来のエチルアルコール）であるため、主要な蒸留製品の風味は保持されませんが、チポウロの蒸留度が低いと、搾りかすの香りが保持されます。