ティビコス

Tibicos 、または水ケフィアは、水と、細菌によって作られた多糖類バイオフィルムマトリックスに保持された細菌と酵母の共生培養（SCOBY）で作られた伝統的な発酵飲料です。ミルクベースのプロバイオティクス飲料やコンブチャなどの茶栽培製品の代替品として消費されることもあります。水ケフィアは通常、プロバイオティクスの自家製飲料として作られています。瓶詰めされた場合、完成品は炭酸飲料を生成します。

文化

Tibicosの文化は世界中で見られますが、まったく同じものはありません。しかし、典型的なtibicosはサッカロミセス 、 カンジダ 、 クロエケラそしておそらく他の人からの酵母と乳酸菌 、 ストレプトコッカス 、 ペディオコッカス及びロイコノストック菌のミックスを、持っています。 Lactobacillus brevisバクテリアは、「穀物」を形成するデキストラン多糖の生産に関与する種として特定されています。

ミルクケフィアの「穀物」と同様に、tibicosに存在する微生物は共生して作用し、安定した培養を維持します。 Tibicosは、さまざまな砂糖のような液体でこれを行うことができ、砂糖を送り出して乳酸、アルコール（エタノール）、炭酸ガスを生成し、飲料を炭酸化します。

原点

ティビコス穀物の起源は不明です。 Tibicos粒はメキシコで見つかったウチワサボテンのパッド上のハード顆粒として形成します。その後、これらの顆粒は、ティビコス粒を繁殖させるために、砂糖水溶液で再構成できます。別の研究では、同様の特性を持つ既知の株から培養されたバクテリアから作られた同様のティビコス培養物が見つかりました。

TibicosもTIBI、水ケフィア粒、砂糖ケフィア粒、日本の水の結晶とカリフォルニアの蜂として知られており、bébées、アフリカミツバチ、オーストラリアのミツバチ、生姜蜂、酢の蜂、蜂、日本のビールの種、ビールの種などの古い文献でいます、ビール工場、エールナッツ、永遠の穀物、ギレアデの香油。 1989年のピドゥーは、ショウガのビール工場で砂糖入りのケフィア粒を特定しました。成分や衛生条件が異なると、細菌学的組成も変化する可能性があり、科学文献に記載されている異なる名前につながる可能性があります。

ティビコスは、 テビチェデティビコスとして知られるさまざまなテパチェを醸造するために使用されます。 ジンジャービールの植物もティビコスの一種です。ケブラーは、1859年頃にケンタッキーで「ホームドリンク」を醸造するために使用され、「日本のビールの種」と呼ばれたと証明しています。

準備

基本的な調製方法は、糖質の液体にチビコを加え、24〜48時間発酵させることです。典型的なレシピには、チビコス文化、柑橘類、水が含まれる場合があります。水道水に含まれる塩素や、ドライフルーツに含まれる防腐剤（亜硫酸塩）など、発酵を阻害する成分を使用しないことが重要です。使用する果物は、異なるフレーバーを作成するために変更および混合することができます。

文化を健康に保つために、追加の予防措置を講じる必要があります。アルミニウム、銅、亜鉛などの反応性金属の使用は最小限に抑える必要があります。これは、溶液の酸性度がこれらの金属を引き出し、培養に損傷を与える可能性があるためです。代わりに、プラスチック、鉛フリーのセラミック、またはガラスの容器を使用する必要があります。ガラス瓶で穀物を培養し、穀物を取り扱う際は清潔なプラスチックまたは木製の道具を使用することをお勧めします。