料理の喜び
多くの場合、「 料理の喜び 」として知られている料理の喜びは 、米国のほとんどの出版料理の一つです。 1936年から継続的に印刷されており、1800万部以上を販売しています。 1931年、ミズーリ州セントルイスの主婦であるIrma S. Rombauer（1877-1962）が前年に夫の自殺後に非公開にした。ロンバウアーは、ACクレイトンによって印刷された3,000枚のコピーを所有していました。 1936年から、この本は商業印刷会社であるBobbs-Merrill Companyによって出版されました。 Joy of Cookingは、8つのエディションで最も人気のあるアメリカの料理本です。
バックグラウンド
1877年にドイツの移民に生まれたイルマ・スタークロフは、ミズーリ州セントルイスで生まれ育ちました。彼女は1899年に弁護士であるエドガー・ロンバウアーと結婚しました。1930年に深刻なうつ病を発症し、52歳でIrmaをやもめにした後にエドガーは自殺し、6,000ドルの命を救いました。
ロンバウアーの子供であるマリオン・ロンバウアー・ベッカーとエドガー・ロデリック（「プット」）ロンバウアー・ジュニアは、彼女が彼女の損失に対処するのを助けるために彼女のレシピと料理に関する考えをまとめることを奨励しました。ロンバウアーは1930年の夏の大半をミシガン州で過ごし、後に「料理の喜び」となる最初のドラフトを作成しました。亡くなった夫の秘書であるマジー・ホワイトの助けを借りて、ロンバウアーは、セントルイスでさらにレシピを探しながら、レシピと解説を書き、編集し始めました。 1930年の秋、ロンバウアーはセントルイスの靴メーカーのプリンターであるACクレイトン印刷会社に行きました。彼女は彼らに3,000ドルを支払い、1931年11月に3,000部の「The Joy of Cooking：A Reliable Recipes with a Casual Culinary Chat」を印刷しました 。
エディション
初版（1931）
1931年にロンバウアーは、500以上のテストされたレシピと関連する解説とともに、料理の喜び：カジュアルな料理チャットでの信頼できるレシピ集を出版しました 。
この本は、ロンバウアーの娘マリオン・ロンバウアー・ベッカーによって説明され、ジョン・バロウズ・スクールの美術部門を監督しました。 1930年から31年の冬の週末に働いていたマリオンは、ドラゴンを殺し、料理の守護聖人であるベサニーの聖マーサを描いた表紙をデザインしました。また、章の見出しを示すためにシルエットの切り抜きも作成しました。 1932年までに、ACクレイトンによって印刷された3,000部の大部分が販売されました。ロンバウアーは1932年に新しい出版社を探し始めました。
第2版（1936）
出版社を検索して何度も拒否された後、ボブス-メリル社は1936年5月1日に拡張版（640ページ）の第2版を発行しました。 、エージェントや弁護士なしで交渉を自分で行いました。 Bobbs-Merrillが1936年版だけでなく、1931年のオリジナル版の著作権も付与された結果の契約は、著者と出版社の間で長年の対立をもたらしました。：151–153
1936年版は、作者の民俗的なコメントと逸話の保持、およびレシピの新しいレイアウトによって、当時の他の商用料理本とは異なりました。 Joy （1936）のレシピは物語によって提示され、材料はそれらの必要性が発生したことを示し、それぞれが新しいインデントされた行に太字で配置されているため、レシピ全体で会話スタイルが維持されます。このメソッドは、「アクションメソッド」として知られるようになりました。これらのイノベーションは、ボブス・メリルによる積極的なマーケティング努力により、好調な売上をもたらしました。：159–161 ジョイはセントルイスのベストセラーリストに達し、 ニューヨークタイムズで 「有名なプライベートクックブック」として宣伝されました。 1942年末までに、第2版には6枚の印刷物があり、52,151部が販売されました。
第3版（1943/1946）
1939年に、ロンバウアーは、缶詰や冷凍食品の使用に重点を置いて、30分以内で準備できるレシピ集であるStreamlined Cookingを公開しました。この本は商業的な成功ではありませんでしたが、166–169でしたが、それに含まれるレシピの多くは、1943年に公開された料理の喜びの新版の一部になりました。いくつかのレシピでバターを塗る。このエディションの売り上げは驚異的でした。1943年から1946年にかけて合計617,782部が販売され、 Joy of Cookingの主要なライバルであるFannie FarmerのBoston Cooking-School Cook Bookの販売を上回りました。
1946年に、1943年版のマイナーリビジョンが発行されました。 1946年の改訂では、その前身とほぼ同じでしたが、戦時配給に関連する資料が省略され、 合理化された料理の追加レシピが組み込まれました。
第4版（1951）
イルマ・ロンバウアーは、1946年版のジョイが出版されたときに69歳であり、健康が衰え始めていました。194–195彼女は、ボブス・メリル（元の出版物の著作権を所有していたため） ）Rombauerが継続できなかった場合、将来のエディションのために独自の著者を選択した可能性があります。本が確実に家族のプロジェクトであり続けるようにするため、ロンバウアーは出版社と、彼女の娘であるマリオン・ロンバウアー・ベッカーを将来の改訂版の唯一の後継者と名付ける契約の条項を交渉しました。
ロンバウアーとボブス・メリルとの関係は、1940年代後半に悪化し、1940年代後半に悪化し、マリオン・ベッカーは次第に、本のデザイン、そして最終的にその内容に関して次第に責任を増すようになりました。 1951年版は、一部法的な理由により、共著者としてリストされたマリオンロンバウアーベッカーと共に出版され、彼女は印税の40％を受け取りました。：第8章著者は、写真で本を説明する出版社の希望に強く抵抗し、代わりに本を装飾しましたベッカーの友人であるジニー・ホフマンによるシンプルで機能的な線画：262–270
ベッカーは健康的な食事の情熱的な擁護者であり、1951年版は全粒穀物や生鮮食品などのトピックの重要性が高まったことで特徴付けられました。 Streamlined Cookingの古い「can-opener」レシピの多くは削除されました。このエディションは、ブレンダーやその他の現代的な家庭用品の使用法をレシピに導入した最初のエディションでもあります。レシピの数は4,000以上に増加しました。
長引く法的議論に時間がかかったため、1951年版の最終編集は急いで行われました。同じエディションは、1952年に一部のエラーが修正されて再版され、1953年に再び改訂されたインデックスで再版されました。
第5版（1964）
イルマロンバウアーの死の年である1962年に、 Joy of Cookingの改訂版が発行されました。このエディションは、Marion Beckerの同意なしにリリースされました。 1963年から1964年にかけての本のその後のリリースは本質的に大規模な修正であり、ベッカーは出版社が1962年版のコピーを後の修正版と交換するよう手配しました。
1962年版の序文では、ベッカーのお気に入りのレシピには、オハイオ州シンシナティ近くのアンダーソンタウンシップにある故郷の名前にちなんで、名前に「Cockaigne」が含まれていることが説明されています（例：「Fruit Cake Cockaigne」）。
このエディションは、ペーパーバック形式でも発行されました（最も注目すべきは、2巻マスマーケットペーパーバック版です）。それはまだ古本屋で広く利用可能です。 1964年版は、1973年11月から1990年代初頭まで続いた単巻コームリング製本のマスマーケット版としてもリリースされました。
第6版（1975）
1975年版は、ベッカーが最後に編集したものであり、600万部以上が販売され、最も人気があります。 1,000ページ以上の長さで、4,300を超えるレシピがあり、全国のキッチンの標準になりました。この本には、バックパッキング、ハイキング、置換に関するセクションが含まれており、多くのセクションは現代のファッションに時代遅れに見えるかもしれませんが、多くの家庭料理人はまだそれを使用しています。
第7版（1997）
1975年版の後、プロジェクトは約20年間変化しませんでした。 1990年代中頃、 Joy of Cookingの著作権を所有する出版社Simon＆Schusterは、影響力のある料理本の編集者Maria Guarnaschelli（以前はWilliam Morrowでした）、およびJeff Smithなどの作品の編集者を雇いました。ロンバウアーの孫イーサン・ベッカーが監修するグアナシェッリは、サイモン＆シュスターのチャールズ・スクリブナーの息子部門が発行した1997年版の作成を管理しました。新しいエディションは、前任者の簡潔なスタイルを維持していましたが、会話の一人称ナレーションを排除しました。エディションの多くは、彼女が本を作成したときの単一の専属アマチュアIrma Rombauerの代わりに、エキスパートシェフのチームによってゴーストライティングされました。 1997年版はかなり包括的なものです。ただし、成分やフローズンデザートに関する多くの情報は含まれていません。
1997年1月に出版されたこの版は、「 料理のすべてが新しい万能の喜び 」というタイトルでした。同じ年の11月に、 1997年の「料理の喜び」というタイトルで再発行されました。
その他の特別版と印刷
1995年に、ジニー・ホフマンと松本一輝が描いたハードバウンド版がリリースされました。
1998年に、「オリジナルの1931年版の完全な複製」と呼ばれる複製がリリースされました。
第8版（2006）75周年記念版
2006年、Scribnerは4,500のレシピを含む75周年記念版を発行し、ロンバウアーのオリジナルスタイルの多くを再現しました。新しいバージョンでは、1997年版のプロフェッショナリズムの一部が削除され、多くのよりシンプルなレシピと、キノコのクリームスープや市販のワンタンなどの既製の製品を使用したレシピが返されます。 2006年版では、カクテルセクションと冷凍デザートセクションも復活し、1997年版では省略されていた情報の多くが復元されました。
新しいバージョンには、1931〜1975年の35のレシピを含む「Joy Classics」という名前の新しいインデックスセクションと、新しい栄養セクションが含まれています。ロンバウアー・ベッカー家によって編集および作成されています。
受信
Joy of Cookingは、もともと中流階級の読みやすさとロンバウアーのユニークなスタイルにより、ベストセラーになりました。彼女のレシピは、家族のために自分の料理のほとんどを行う中流階級の人々のために特別に設計されました。彼女は、レシピを特にテストして実践し、比較的短時間で簡単に作成できることを確認しました。彼女が料理と料理に関する機知に富んだコメントをアクションメソッドと組み合わせると、彼女の料理本はアメリカの平均的な料理人がすぐに読めるようになりました。さらに、ロンバウアーは、レシピの会話スタイルと、エチケットとホスティングのカジュアルな議論を組み合わせました。彼女の手法は、多くの他の複雑なレシピを特徴とする当時の他の料理本とは異なり、スタイルはシンプルで会話型でした。中流階級向けの楽しくて読みやすい料理本を提供することで、 The Joy of Cookingは、中世の多くのアメリカ料理人の主要な参考書になりました。
レガシー
料理の喜びは 、最も人気のあるアメリカの料理本と考えられています。
ジュリア・チャイルドは『The Joy of Cooking and Gourmet 』誌から料理を学びました。彼女は楽しんでいた。 Joy's 'Book」と彼女が料理の基本原則を教えたと信じていました。
