キュリーのフォルム
Curyのフォルム （ 調理の方法 、中期フランス語cuireからのものcury：調理する）は、14世紀から中世英語のレシピの豊富なコレクションです。もともと巻物の形で、その著者は「リチャード2世王の首席料理人」としてリストされています。それは最も古い英国の料理本の一つであり、オリーブオイル、ひょうたん、およびメイスやクローブなどのスパイスについて最初に言及しています。
状況
（C 1390）のスクロールが遅く中世英語ベラム上で書かれており、 古代の料理と同じレシピの多くと（レシピの正確な数は、異なるバージョン間で多少異なるが）約200のレシピが含まれていた（ラテン語：Diuersaのseruicia）。 The Curme of Curyは、ほぼ同時期に作成されたフランスの料理本、TailleventのLe Viandierと競合するように部分的に書かれた可能性があります。これは、宴会が中世の領主や王にとって権力と威信の象徴であったという考えを支持しています。
名前Curyのフォルムは、大英博物館、グスタフ・ブランダーの学芸員のために1780年にそれの版を発表サミュエル・ペジで原稿に与えられました。それ以来、この名前は、元の原稿のほとんどすべてのバージョンで使用されていますが、それらは互いに異なっています。それは最も有名な中世の料理ガイドの1つです。
アプローチ
前文で、著者は、レシピが料理人に普通の料理と珍しいまたは贅沢な宴会料理の両方を作る方法を教えることを意図していると説明します。彼らはまた、レシピは医学と哲学の最高の専門家のアドバイスで書かれたことにも注目しています。
中世料理の別の主要な本であるル・ヴィアンディエと比較して、キュリーの本ははるかに多くの砂糖を使用しています。 Viandierのレシピのわずか6パーセント（フルーツを含む8パーセント）と比較して、レシピの約31パーセントは砂糖（フルーツを含む49パーセント）を使用しています。
The Forme of Curyは、クローブ、オリーブオイル、メイス、ひょうたんなどの特定の材料に言及した最初の英国料理の本です。多くのレシピには、ナツメグ、キャラウェイ、ジンジャー、コショウ、カルダモンなど、当時珍しく貴重なスパイスが含まれていました。クジラ、ツル、カール、ヘロン、アザラシ、ネズミイルカなど、さまざまな種類の動物を準備するためのレシピがあります。フランス料理人は当時野菜をほとんど使用していなかったため、ポルトガルとスペインからの影響を示すビネグレットサラダのレシピなど、約10の野菜レシピがあります。イタリアの影響を示すいくつかのパスタ料理もあります。
The Forme of Curyの一部のレシピは、アラビア料理の貢献を受けたLiber de Coquinaの影響を受けているようです。たとえば、 mawmeneeのレシピ（図を参照）はアラビア語のmamuniyyaに対応しています。菓子のようなペイ・ラグーンは、ソフトボールシロップで調理するアラブの技術を使用しているため、シチリア（アラブ、カタロニア、ノルマン）のつながりを確認します。
サンプルレシピ
以下は、テキストの現代の重要なエディションから取ったレシピの例です。
のこぎりマダム。のこぎり、パーセル、イソペとソーエラ、マルメロとピア、ガレキとブドウを取り、ジーズを一緒に食べる。そして、が出ていない穴に種をまき、andの縁をねぐらにし、fallのfallにを入れた。 galytyneとgreceを取り、possynetで行います。ギーズ・ブスはロスを失い、ペシーのヘムとスマイトのヘムを取り、シャット・イン・アット・イン・イン・イン・イン・アット・イン・イン・アット・イン・アット・イン・アット・イン・アット・イン・ポッシーネットでそれを行い、それをチェリネ・ウインとする。ガリンゲール、パウダードゥース、塩のエルトの粉を挽き、のこぎりをボイルし、料理にをまき、それから先に種をまく。現代英語の場合：
ソースマダム。セージ、パセリ、ヒソップとセイボリー、マルメロとナシ、ニンニクとブドウを取り、ガチョウに詰めて、油が出ない穴を縫い、よくローストし、それから落ちる滴りを保ちます。ミートゼリーと滴下を取り、ポセットを追加します。ガチョウが十分にローストされるとき;それらをバラバラにし、それを中に入れて、それを中に入れて、ポセットを追加し、ワインが濃すぎる場合はそこに入れます。そこにガランガル、パウダーソース、塩の粉末を加え、ソースをゆで、ガチョウを皿にまぶし、ソースを前に置きます。現代のレクリエーション
原稿が保管されているマンチェスターのジョン・ライランズ図書館にあるライランズのカフェでは、2009年に招待客のために、Ymber Day 、 Compast 、 Payn Puff 、 Frumenty 、 Gingerbredeでタルトを調理し、 ピメント （スパイスワイン）を添えました。
