ヒマワリの種
ヒマワリの種は、ヒマワリ（ Helianthus annuus ）の果実です。一般的に使用されるヒマワリの種には、リノール酸（最も一般的）、高オレイン酸、およびヒマワリ油の3種類があります。各品種には、一価不飽和、飽和、および多価不飽和脂肪の独自のレベルがあります。この記事の情報は、主にリノール酸について言及しています。
商業目的のために、ヒマワリの種は通常、外皮のパターンによって分類されます。殻が黒一色の場合、種子は黒油ヒマワリの種と呼ばれます。作物は、油料種子ヒマワリ作物と呼ばれる場合があります。これらの種子は、通常、オイルを抽出するために押されます。縞模様のヒマワリの種は主に食物に使用されます。その結果、それらは菓子ひまわりの種と呼ばれることがあります。
「ヒマワリの種」という用語は、実はその果皮（外皮）の種に適用される場合、実際には誤った呼び名です。植物学的に言えば、それはキプセラです。皮をむいたとき、食用の残りはヒマワリの核または心臓と呼ばれます。
製造
| ひまわりの種の生産– 2014 | |
|---|---|
| 国 | 生産（百万トン） |
ウクライナ | 10.1 |
ロシア | 8.5 |
中国 | 2.4 |
ブルガリア | 2.3 |
ルーマニア | 2.2 |
アルゼンチン | 2.1 |
世界合計 | 41.4 |
出典：国連FAOSTAT | |
2014年のヒマワリの種の世界生産量は4140万トンで、世界全体（表）の24％がウクライナ、21％がロシアに率いられました。中国、ブルガリア、ルーマニア、アルゼンチンもかなりの量を貢献しました。
使用法
ヒマワリの種は、食事の一部としてよりもスナックとして一般的に食べられます。また、さまざまなレシピでガーニッシュまたは材料として使用できます。種子は、殻付き種子または外皮を剥かれた穀粒として販売されます。種子を発芽させ、サラダで食べることもできます。
貝殻の種が処理されると、最初に乾燥されます。その後、風味を保つために塩や小麦粉でローストしたり、粉をまぶしたりすることもあります。
バッグで販売されているヒマワリの種は、「プレーン」（塩漬けのみ）で食べるか、メーカーがバーベキュー、ピクルス、ホットソース、ベーコン、牧場、ナチョチーズなどのさまざまな香味料を加えて食べます。
シェルでは、ヒマワリの種は地中海、東ヨーロッパ、アジアの国で特に人気があり、焼きたてで購入することができ、一般的に屋台の食べ物として消費されます。様々なローストフレーバーで詰めたてを購入できます。米国では、タバコを噛む代わりに野球選手によく食べられます。
機械的に外皮を剥がしたカーネルは、生またはローストで販売され、パンやその他の焼き菓子に風味を加えるために時々加えられます。ヒマワリの種の脆性は、カーネルをハードシュガーキャンディに埋め込むことによって生成されます。ベラルーシ、ロシア、ウクライナでは、焙煎した種子を使って一種のハルヴァを作ります。ピーナッツバターに似たヒマワリバターもありますが、ピーナッツの代わりにヒマワリの種を使用します。これは、ナッツアレルギーの子供の学校で一般的な代替品です。人間の消費とは別に、ヒマワリの種はペットや野鳥の箱や小さな袋の餌としても使用されます。
栄養
| 100 g（3.5オンス）あたりの栄養価 | |
|---|---|
| エネルギー | 2,445 kJ（584 kcal） |
炭水化物 | 20グラム |
| 砂糖 | 2.62 g |
| 食物繊維 | 8.6 g |
太い | 51.46 g |
| 飽和 | 4.455 g |
| モノ不飽和 | 18.528 g |
| ポリ不飽和 | 23.137 g |
タンパク質 | 20.78 g |
| ビタミン | 数量 ％DV † |
| チアミン（B1） | 129％ 1.48 mg |
| リボフラビン（B2） | 30％ 0.355 mg |
| ナイアシン（B3） | 56％ 8.335 mg |
| パントテン酸（B5） | 23％ 1.13 mg |
| ビタミンB6 | 103％ 1.345 mg |
| 葉酸（B9） | 57％ 227μg |
| コリン | 11％ 55.1 mg |
| ビタミンC | 2％ 1.4 mg |
| ビタミンE | 234％ 35.17 mg |
| 鉱物 | 数量 ％DV † |
| カルシウム | 8％ 78 mg |
| 鉄 | 40％ 5.25 mg |
| マグネシウム | 92％ 325 mg |
| マンガン | 93％ 1.95 mg |
| リン | 94％ 660 mg |
| カリウム | 14％ 645 mg |
| ナトリウム | 1％ 9 mg |
| 亜鉛 | 53％ 5 mg |
| その他の成分 | 量 |
| 水 | 4.7 g |
USDAデータベースエントリへのリンク | |
| |
| †割合は、成人に対する米国の推奨事項を使用しておおよその概算値です。 | |
100グラムのサービングでは、乾燥した全ヒマワリの種子は584カロリーを提供し、5％の水、20％の炭水化物、51％の総脂肪、21％のタンパク質（表）で構成されています。種子は、タンパク質（DVの20％以上）、タンパク質（DV 42％）、食物繊維（DV 36％）、ビタミンB（23〜129％DV）、ビタミンE（234％）の豊富なソースです。 DV）。種子には、マグネシウム、マンガン、リン、鉄、亜鉛などの高レベルの食物ミネラルも含まれています（40〜94％DV）。
100グラムのサービングの半分は脂肪であり、主にモノ不飽和および多価不飽和脂肪、主にリノール酸です。さらに、種子には、血中コレステロール値の低下に寄与するフィトステロールが含まれています。
圧搾油
過去数十年にわたり、ヒマワリ油は世界中で人気を博しています。油はそのまま使用することも、多価不飽和マーガリンに加工することもできます。オイルは通常、ヒマワリの種に大きな圧力を加えてオイルを集めることで抽出されます。種子を油で処理した後に残ったタンパク質が豊富なケーキは、家畜の飼料として使用されます。
元のひまわり油（リノールひまわり油）は、多価不飽和脂肪酸（リノール酸約68％）が多く、パルミチン酸やステアリン酸などの飽和脂肪が少ないです。しかし、さまざまな目的のために作物の脂肪酸プロファイルを変更するために、さまざまなハイブリッドが開発されています。
船体
主にセルロースで構成された船体またはシェルはゆっくりと分解し、バイオマス燃料として燃やされる可能性があります。栽培ヒマワリ（ Helianthus annuus ）のヒマワリの外皮には、草と栽培されている庭の植物の大部分に有毒なアレロパシー化合物が含まれています。ユリなどの少数の園芸植物のみが、ヒマワリの外皮に含まれるアレロパシー化合物の影響を受けません。
ギャラリー
- 船体にまだひまわりの種
- スナック食品として使用されるヒマワリのローストと塩漬けのカーネル
