須磨Wiki

Sukuma wikiは、タマネギとスパイスで調理されたsukumaとして知られるコラードグリーンで作られた東アフリカ料理です。それはしばしばウガリ（トウモロコシの粉から作られた）で提供され、食べられます。

タンザニア、ケニア、および東アフリカの多くの地域では、コルワートはスワヒリ語の名前であるsukumaでより一般的に知られており、しばしばコラードグリーンと呼ばれています。また、一般的にケールと間違えられます。

「sukuma wiki」というフレーズの文字通りの翻訳は、「週を押す」または「週を伸ばす」ことです。この地域では一年中手頃で手頃な価格の野菜です。これは、ウガリまたはシマとともにこの地域の主食の一部を形成します。

説明

品種グループ名Acephala （ギリシャ語で「頭なし」）は、この品種のB. oleraceaがキャベツのような通常の緊密な葉のコア（「頭」）を持たないという事実を指します。この植物は、冬の霜が発生する隔年で、さらに寒い地域では多年生です。また、塩分に適度に敏感です。直立した茎があり、多くの場合、高さ2フィートまで成長します。植物はケールに​​非常に似ています。よく知られている壊れた英語の名前「コラードグリーン」で、南米由来のコールワートと混同しないでください。コラードグリーンは、ケールの完全に異なる準備、調理、調味料です。

栽培と保管

植物は、その厚く、わずかに苦い、食用の葉のために商業的に栽培されています。彼らは一年中利用可能ですが、最初の霜の後の寒い月にはより美味しく栄養価が高いです。最高の食感を得るには、葉が最大サイズに達する前に摘み取る必要があります。この段階では、葉は厚くなり、新しい葉とは異なる方法で調理する必要があります。年齢は風味に影響しません。フレーバーとテクスチャーも栽培品種に依存します。 couve-manteigaとcouve tronchudaは、ブラジルとポルトガルで特に高く評価されています。

料理用

Sukuma wikiは少なくとも2,000年にわたって食べられており、古代ギリシア人がcolewortとケールの両方のいくつかの形を栽培したことを示す証拠があります。

コンゴ、ウガンダ、タンザニア、ケニア（東アフリカ）では、薄くスライスされたコルワートは、コーンフラワーケーキであるウガリ（シマ、センベ、ポショとも呼ばれる）として知られる人気のある料理の主な伴奏です。

Sukuma wikiは主に柔らかくなるまで油で軽くソテーし、玉ねぎで味付けし、塩で味付けします。これは主な伴奏として、またはお好みの肉（魚、鶏肉、牛肉、豚肉）の付け合わせとして提供できます。

新鮮なsukuma wikiの葉は、高湿度（> 95％）で氷点下（1°C）まで冷蔵した場合、最大10日間保存できます。家庭用冷蔵庫では、新鮮なコルワートを約3日間保管できます。調理したら、冷凍して保存することができます。