シュガーローフ

シュガーローフは、グラニュー糖とキューブシュガーが導入された19世紀後半まで、精製された砂糖が生産および販売される通常の形式でした。丸い上部を備えた背の高い円錐形は、カリブ海やブラジルなどの砂糖生産地域から輸入された濃厚な粗糖である黒糖蜜を白糖に精製するプロセスの最終製品でした。

歴史

現在までの最古の記録はヨルダンで12世紀のように見えますが、砂糖のコーンへの言及はアルズバイルイブンバッカーの9世紀のアラビア語アルアクバルアルムワファキヤットに見られます。ヨーロッパでは、1470年、ベルギー1508年、イギリス1544年、オランダ1566年、ドイツ1573年、フランス1613年からイタリアで作られました。1799年にヨーロッパ本土でテンサイの精製が始まったとき、パンは同じ方法で生産され、いくつかの部品、特にドイツでは、小さなパンがクリスマスシーズンに必要な材料であるため、Feuerzangenbowleを飲みます。

19世紀半ばまで、英国政府は懲罰的税制を使用して、カリブ海の植民地生産者が自分の砂糖を精製し、イギリスに完成した砂糖パンを供給することを不可能にしました。以前、アムステルダム産業は東インド白糖の輸入から同様に保護されていました。代わりに、新鮮なサトウキビの最初の煮沸によって農園で生産された暗い粗糖またはムスコバドは、三角貿易の第3の足であるホグスヘッドでヨーロッパに出荷されました。

シュガーローフは食料品店の看板でもあり、多くの場合、彼の敷地外または窓の中で見つけられ、時々彼のトレードトークンで見つけられました。

処理する

粗糖は、一連の煮沸およびろ過プロセスによって精製されました。最終煮沸で、造粒の準備が整ったと見なされ、多数の倒立円錐型に注がれた。これらは通常、それぞれスリップまたはペイントの内部処理を施した茶色の陶器または板鉄で作られ、それぞれが独自の収集ポットに立っていました。次の数日間で、暗いシロップと非結晶物質のほとんどは、金型の底の小さな穴から収集ポットに排出されました。砂糖の白色度を改善するために、白い粘土の溶液または温水に溶かしたローフシュガーのいずれかをローフの広い端に繰り返し適用した。これはパンからゆっくりと排出され、残りの糖蜜または他の色素と容易に結合し、収集ポットに除去されます。次に、パンを型から取り出し、何百ものパンが入っているコンロで乾燥させ、最終形状に整え、通常は青紙で包んで白さを高めました。

成績

カビ、つまりシュガーローブのサイズはかなり異なりました。パンが大きいほど、砂糖のグレードは低くなります。パンは重量で販売され、砂糖精製業者は販売された砂糖の重量に課税されますが、グレードが価格を決定しました。粗糖の新しいバッチが精製されたとき、最高の糖は最初の煮沸から来ました。その後、最初の煮沸からの廃棄物とトリミングはプロセスの最初に戻り、2回目の煮沸のためにさらに粗糖と混合され、これがバッチの終わりまで繰り返されると、その後の煮沸の品質がわずかに低下しました。最高級のパン（直径5インチ（13 cm）、高さ5インチ（13 cm）など）は、最初の数回の煮沸によるやや大きめの二重精製パンと同様に、ホワイトニングプロセスの長期にわたる繰り返しのため、非常に高価でした。低グレードの砂糖は結晶化が難しく、通常、直径が10〜14インチ（25〜36 cm）で高さが最大で約30インチ（76 cm）の大きな型が使用され、重量は最大35ポンド（16 kg）。最も低い標準の精製グレードはろくでなしと呼ばれていましたが、ろ過スカムからは通常より低いグレードが生成され、通常は自分の敷地内のスカムボイラーによって生成されました。

世帯は、白い砂糖を背の高い円錐形のパンで購入し、そこから特別な鉄製の砂糖カッター（砂糖ニップ）で破片を取り除いた。切断側に鋭い刃が付いた非常に大きな重いプライヤーのような形をしたこれらのカッターは、パンが大きく、ベースの直径が約14インチ（36 cm）で、3フィート（0.91 m ）...当時、砂糖は細心の注意を払って使用されていましたが、1 loは長持ちしました。おそらく重量は約30ポンド（14 kg）だったでしょう。後に、1つの製油所で使用される金型に応じて、パンの重量は5から35ポンド（2.3から15.9 kg）まで変化しました。一般的なサイズは14ポンド（6.4 kg）でしたが、マデイラ島からの最高級の砂糖は、重量がわずか3から4ポンド（1.4から1.8 kg）の小さなパンに入っていました...シュガーローフはまだ一般的であり、20世紀までずっと続きました...