ストロガニーナ

ストロガニーナ （ロシア語строганина 、文字通り「削りくず」）は、北極シベリア北部の先住民の料理で、生の薄くて長いスライスの冷凍魚で構成されています。バイカル湖周辺では、料理はraskolotkaと呼ばれています 。伝統的なストロガニーナは、ネルマ、ムクスン、チル、オムールなどのシベリア北極海で見られる淡水ホワイトフィッシュサーモン科魚で作られています。まれに、チョウザメで作られています。この料理は地元のシベリア人に人気があり、ヤクシ​​ャン料理、エスキモー料理、コミ料理、ヤマル料理に使われています。多くの場合、ウォッカとペアになっています。

材料と準備

冷凍魚はストロガニーナの準備に使用されます。 ストロガニーナの魚は、通常、 晩秋に氷釣りで釣られ、肉に氷の結晶が形成されるのを防ぐために新鮮に冷凍されます。凍結を防ぐために、凍結した魚に氷点近くの氷水をかけることができます。魚は通常、体を曲げずにまっすぐに凍結されます。

ストロガニーナを準備する前に、背中から腹部を切り取り、尾から頭まで腹部を切り取ります。肉に垂直切開を行います。魚は硬い表面に頭を下にして置き、皮を剥きます。魚の切り身の薄いスライスは、鋭いナイフを使用して体に沿ってカットします。ヤクシャンのナイフの形状は、リボンカールを形成する長いスライスをカットするのに最適です。スライスをできるだけ長く凍結するために、 ストロガニーナはすぐに非金属製の冷凍プレートで、または塩と黒胡powderの粉末が入った氷冷ボウルで提供されます。通常、まだ冷凍されたまま手で食べられます。

キャビアのようなストロガニーナは 、しばしばウォッカで消費されます。

バリエーション

料理のバリエーションはstroganina、冷凍新鮮な牛乳を使用して製造されmolochnaya stroganina、です。

この名前はトナカイの肉のストロガニーナにも適用されます。

大衆文化において

ロシアのモスクワにあるレストラン「ストロガニーナバー」は、 ストロガニーナを専門としています 。

ヤクーツク市では、地元の珍味を祝う祭りが開催されます。