南インド料理

南インド料理には、インドの南部5州（アンドラプラデシュ、カルナータカ、ケララ、タミルナードゥ、テランガナ）の料理と、ラクシャディープ諸島、ポンディシェリー、アンダマン島、ニコバル諸島の料理が含まれます。

料理の類似点と相違点

5つの州の料理の類似点には、主食としての米の存在、レンズ豆とスパイスの使用、乾燥赤唐辛子と新鮮な青唐辛子、ココナッツ、およびタマリンド、オオバコ、ヘビひょうたん、ニンニクなどの地元の果物と野菜、と生.。 4つの料理には多くの共通点があり、主に料理の辛さが異なります。

ケララ州、タミル・ナードゥ州、南部および沿岸カルナタカ州、およびアンドラ・プラデシュ州のほとんどの地域では、より多くの米を使用しています。カルナタカ南部では、人々はラギまたはシコクビエを大量に消費します。一方、北カルナタカ州では、バジュラ（パールミレット）とソルガムの消費量が多く、一方、テランガナ州ではジョワールとパールミレットの消費量が多くなっています。米の消費は、特定のバラモン共同体の間でより一般的です。

アーンドラフード

アーンドラプラデーシュ州の料理は、インド全土で最も辛いです。チリとタマリンドをたっぷり使用すると、料理がピリッと辛くなる。料理の大部分は野菜またはレンズ豆をベースにしています。

地域のバリエーション

アーンドラプラデーシュ州の3つの地域では、料理が異なります。中央インドとヴィダルバと国境を接するテランガナ地域では、主食にソルガムとパールミレットをベースとしたロッタが多く含まれています。

ラヤラセーマ地区はカルナータカ州東部とタミル・ナードゥ州と国境を接しており、その料理はこれらの地域と類似しています。

より肥沃なアンドラの沿岸地域には、ベンガル湾に沿って長い海岸線があり、その料理は魚介類を含む独特の風味を持っています。テランガナの首都ハイデラバードには、他のアンドラ料理とはかなり異なる独自の料理があります。ニザムは、ナワビ料理とラクナウ料理に非常によく似たハイデラバーディ料理を愛用しています。唯一の違いは、ハイデラバードのニザムは食べ物が辛いことを好むため、カッチェゴシュ（生肉）のki biryani、dum ka murgh（ハイデラバーディスタイルで調理された鶏）、baghara baingan（ナス）、およびacha​​ari subzi（漬物の味の野菜のグレービー）。

人気のアンドラ/テランガナ料理

ベジタリアン

Tiffins（朝食）： pesarattu（緑豆のパンケーキ）、attu、bobbatlu、pulihoraまたはpulihaara（タマリンドとレモンライス）、upma

ピクルス（パチャル）：（生のマンゴーをカット）ピクルス、マアガヤ、ゴングラパチャディ、パンドゥミラパカヤラパチャディ、トマトパチャディ、アラム（生ging）パチャディ、ドサカヤパチャディ、ドサバカヤ、チンタカヤ（タマリンド）

カレー（kooralu）：グッティヴァンカヤ、ベンダカヤフライ、ドンダカヤフライ、キャベツペサラパップ、ニンジンフライ

パプ（レンズ豆）品種：ソタクラ（アマランサス-ピジョンピーシチュー）パプ、チュッカコオラパプ、メンチクラパプ、パラクラパプ（ほうれん草-ハトピーダル）、ドサカヤ（イエローキュウリ-ハトピーシチュー）、トマト、ベラカヤ、ソラヤ

プラス：パラコオラプラス、ソラカヤプラス、ソタコオラプラス、アナパカヤプラス、ゴングラプラスコオラ

チャアル：トマトチャアル、ミリヤラチャアル（コショウ）、ウラバチャアル

チャアルと豆腐のバリエーション：ペルーガパチャディ/マジガチャアル、ポトラカヤ（ヘビのひょうたん）、ソラカヤ（ボトルのひょうたん）

スナック： sakinalu、chekkalu、murukulu、jantikalu、chakkilalu

お菓子： pootarekulu、kaaja、ravva laddu、boondi laddu、pesara laddu、sunnundalu、thokkudu laddu、ariselu、nuvvula laddu

チャツネとピクルス

生のパチャディ・ヴァンカヤ・パチャディ、ドサカヤ・ヴァナカヤ・パチャディ、トマト・パチャディ、キャベツ・パチャディ、アバカヤのピクルス（マンゴー）、ウシリカヤ（インディアン・スグリ）、ジンジャー、シトロエン、ゴングラ、トマト、ニンニク

非菜食主義者

ハイデラバーディビリヤニとさまざまなハイデラバーディ肉料理は、ハイデラバーディ料理の一部を構成しています。その他のアンドラ料理には、さまざまな種類の子羊と鶏肉があり、沿岸地域には豊富な種類の魚介類があります。料理には、コディ・イグル（チキン・シチュー）、コディ・プルス（チキン・グレービー）、チェパ・プルス（魚のシチュー）、魚のフライ、エビのカレーが含まれます。

カルナータカ料理

カルナータカには非常に多様な料理があります。 idli、vada、masala dosaのような最も人気のある伝統的な南インドの朝食の準備のいくつかは、カルナータカ州のUdupiの寺院通りに由来すると考えられています。南インドの5つの州の料理の中でスパイス含有量が最も少ないと言われているカルナタカの伝統的な料理は、ジャガリー、パームシュガー、チリパウダーの限られた使用で知られています。ただし、カルナタカ北部の料理は味が非常に暑い場合がありますが、例外です。カルナータカ州の菜食主義者の割合は他の南部州のそれよりも高いため、菜食主義の食べ物は広く人気があります。

地域のカルナータカ料理

北カルナータカ料理

北カルナタカ州では、主食穀物はソルガムとトウジンビエ、そして米です。これらの2つの穀物から作られたロティスは、ナスで作られたサイドディッシュ、時には生のレンズ豆、スパイスと煮込みレンズ豆を添えた野菜の新鮮なスパイスサラダが人気があり、日常的に食べられています。北カルナータカ州の人々は、チャツネ粉（シェンガプディ、グロールプディ、アガシプディ、イェルチャトニプディ）、生のチャツネ、ピクルスなど、さまざまな辛い調味料も消費します。カルナータカ州の他のすべての郷土料理の中で、これはその火のようなスパイスレベルと熱で知られています。 Khanavaliと呼ばれる飲食店は 、多くの場合家族が経営しており、安価で美味しい家庭料理を提供しています。それらのほとんどはVeerashaivaによって運営され、菜食主義者ですが、非菜食主義の料理を提供しているKhanavalisは珍しくありません。北カルナータカ州は、一人当たりの肉消費量が少ないインドのこのような地理的地域の1つです。

沿岸カルナータカ料理

沿岸のカルナータカ州の料理は、シーフード、ココナッツ、ココナッツオイルの広範囲な使用が特徴です。米は主食穀物であり、すべての食事の中心です。鶏肉、魚、肉から作られたトゥルー語で「ガッシー」と呼ばれる肉汁はご飯と一緒に出されます。ココナッツ、スパイスで調理し、マスタード、カレーの葉、そして寛大なアサフェティダで焼き上げたレンズ豆と野菜は、フリと呼ばれる料理でご飯と一緒に出されます。 サアルと呼ばれるラサムのような準備もご飯と一緒に出されます。食事には、palyaと呼ばれる野菜のおかずも含まれます。その他の伴奏には、豆腐ベースのタンブリ 、甘辛いゴジュ 、ピクルスとハッパラ 、サンディゲ（フライ）またはパパドが含まれます。ここで提供されるいくつかの明確な朝食用食品には、パン、ビスケットロティ、ゴリバジ、パトロードなどがあります。

人気のピクルス料理には、アデミディ（ダンデリの森にある）、ベタダネリ、レモン、アマティカイ、ミックス野菜などがあり、チャツネには、グランドナッツチャツネ、ココナッツチャツネ、オニオンチャツネが含まれます。

クールギ料理

Coorgiの料理は、カルナタカの他の地方料理とはまったく異なり、文化とよく似ています。 Coorgi料理の特徴は、豚肉、狩猟肉、肉を広く使用していることです。コクムは料理に多用されています。主食は、米と、カダンバトゥ、蒸しdump子、米飯などの米ベースの調剤です。

南カルナータカ料理

南カルナタカまたは古いマイソール料理は、ラギ、またはシコクビエ、および米によって支配されています。 dump子または蒸しご飯のラギ泥の形のラージは、食事の中心です。多くの場合、これらの2つの料理と一緒に提供されるのは、野菜のサイドまたはパリヤ、およびサアルとして知られるさまざまなスープです。一般的に作られるアイテムは、ゴジュ（野菜と一緒に濃厚で甘酸っぱいグレービーの一種）、ウピナカイ（漬物）、トブ（レンズ豆の非常に穏やかなスープ、時には野菜を含む）、フリ（スパイスの効いたレンズ豆の酸っぱいスープ、タマリンド、野菜）、およびティリサール（薄いペッパースープの一種）。バサーアル（レンズ豆と野菜または野菜のスパイススープ）、ウプサーアル（しばしば生のチャツネを添えたマイルドレンズ豆ベースのスープ）、マソップ（マッシュスパイスの野菜）、マセカイ（マッシュスパイスの野菜）などの特定の準備南カルナータカ州の家庭料理。

アバレカル（インドの豆）は、冬に消費される人気のある野菜です。ウサリ、アップマ、フリ、ヒタキダビールサアルなど、さまざまな料理に使用されています。通常、伝統的な食事の2番目のコースとして提供される米の準備には、ビシビールバス、チトランナ、およびプリヨグレ （タマリンドライス）が含まれます。

ダヒ（ヨーグルト）は、カルナータカ州のすべての地域のすべての食事の典型的な部分であり、おそらく最も人気のある乳製品です。一般的に、ご飯とヨーグルトは食事の最終コースを構成します。特に夏には、スパイスとカレーの葉を混ぜたバターミルクも食事とともに提供されます。ギーとバターは、それらを買う余裕のある人に人気のある調理媒体であり、お祭りや特別な行事のために主に予約されています。

ウドゥピのホテル

インドの他の場所でこれらの食品を普及させた功績は、ウドゥピのホテルにかかっています。インド北部では、ウドゥピのホテルは南インド料理と同義です。ただし、提供する料理の範囲はほとんどカルナタカ料理に限定されています。これらの小さな施設では、インド全土で安価なベジタリアン朝食を終日提供しています。ホテルの大部分はカナラ地方の人々が経営しています。有名なマサラドーサは、ウドゥピ料理の起源をたどり、その後ウドゥピレストランで人気を博しました。

カルナータカ料理

カルナータカ料理には、さまざまなお菓子が含まれています。ベラガビクンダ、マイソールパック、オブバット/ホリゲ、ダルワッドペダ、フェニ、チロティは、最も人気のあるお菓子です。その他のあまり知られていないスイーツには、「フング」、カイジャヤ、ココナッツミタイ、カルジカイ、レイヴアンデ、サジャパ、パカダパプ、チガリ、さまざまなカドゥブス、タンビット、パラマナ、ハヤグリーバが含まれます。これらのスイーツのほとんどは、インドの他の場所で人気のあるスイーツの伝統とは異なり、ミルクベースではなく、精製砂糖の代わりにジャガリーを使用して作られています。

典型的な朝食料理には、マサラドーサ、ラギロッティ、アッキーロッティ、ヴァンギバス、メンシアバース、タマトバース、カラバース、ケサリバース、シャヴィージュバース、ダヴァナジェーレベンネドーサ、アップピッツ、プレーン、サッテ（プレートイドリ）、レイブイドリ、マイソールマサラなどがありますdosa、kadubu、poori、およびavalakki。

ランチアイテムは湖里 （サンバー）、thili（ラッサム）BISI beleバースと呼ばれる、kootu、gojju、珍味、chitranna、kosambri（サラダの種類）、pachadi、及びmosaruのbajji含みます。

スナックアイテムには、コダバレ、チャッカリ、ニッパツ、マドゥールヴァード、aambヴァード、ゴリバジ、マンガロールパンなどがあります。子供たちはピリッとタマリンドチガリを楽しみます。

ケララ料理

ケララ料理は非常に多様であり、多様性はさまざまなコミュニティに基づいて最も分類されます。シリアのキリスト教料理とマラバリのイスラム料理が有名です。ケララ州の主な輸出品はココナッツであるため、ほとんどすべての料理には、さまざまなコミュニティの料理の多様性に関係なく、削りくずまたはナッツから抽出されたオイルまたはミルクのいずれかのココナッツが関連付けられています。シーフードは沿岸地域でも非常に人気があり、ほぼ毎日食べられます。

人気のケララ料理：

ベジタリアン：オラン、パールプラダマン、ネンダランガイチップス、アビヤル、パリセリ、エルチェリ、サンバー、サディヤ、ラサム、カラン、アペリス、パチャディ、野菜のシチュー、キチャディ

非ベジタリアン：エビココナッツカレー、フィッシュカレー（地域によってさまざまなバージョン）、フィッシュフライ、細切りココナッツ入りチキンフライ、フィッシュピクルス、ポディミーンフライ、ミーントーラン（ココナッツを含む魚）、カリミン（パールスポットフィッシュ）ポリチャトゥ、エビマサラ、チキンシチュー、マトンシチュー、アヒルカレー、マラバリフィッシュカレー、フィッシュモリー、カッカ（シェル）トーラン、カルメッカ、カニ、ポークマッパ（パンニマッパ）、ポークビンダル（パンニビンダル）、ポークロースト、ビーフラルティヤドゥ（ポト） Ularthiyadhu）、マラバルビリヤニ、タラセリービリヤニ、パールスポットフィッシュ、ジュエルフィッシュ、ムール貝、イカ、カッパボイルド、カッパ（タピオカ）ベジタリアン以外のカレーのベヴィチャトゥ

マラバルビリヤニは、バスマティ米の代わりにキマ米を使用した米料理です。このビリヤニはタラセリービリヤニとして知られており、ケララ州で唯一のビリヤニです。

スナック：アッパー、パヤサム、バナナフライ（エタイカッパムまたはパザムポリ）、ウリバダ、コズッカッタ、アバロスンダ、ウンニヤッパム、ニーヤッパム、ウンナイッカ、ティラ、チュルトゥ、ボリ、モダカム、パアルヴァザヤッカ、バチャヤッカ、バチャヤッカ、バチャヤッカ、カツラッタ

朝食：プット（バナナまたはカダラカレー、エッグカレー、またはビーフフライ）、カッパー、アッパー（ベレーアッパム、パラッパム）、カレー、野菜シチュー、魚のモグラ、チキンまたはマトンシチュー、ビーフカレー、アヒルロースト、ポークマサラ、イディヤッパム、マトンカレーまたはチキンカレーのピディ、チキンカレーまたはマトンカレーのポロッタ、イドリ、チャツネのドサイ、乾燥豆の漢字、ピクルス、黒レンズ豆で作ったパパダム。

典型的なインドのマサラドーサ（ケララスタイル）は、刻んだ、調理した、揚げた野菜にインドのソースと基本的な詰め物としてのいくつかのスパイスを組み合わせたもので、ダルとライスバッターで作られた厚い茶色のドーサに包まれています。このユニークな準備を飾るために、それは熱いサンバルとココナッツのチャツネと一緒に出されます。

タミル・ナードゥ州の食べ物

典型的なタミル料理は、多くの辛い料理と辛くない料理で構成されています。これらの料理の多くは、一般的に地域の主食であるご飯と混ぜて食べられます。ブラフミンといくつかの非ブラストカーストを除き、ほとんどのタミール人は非ベジタリアン料理を食べます。しかし、典型的な日には、タミル人の家族は主にベジタリアン料理を食べ、肉の摂取量は世界のほとんどの地域よりも少なくなります。

タミル料理を提供するレストランには、伝統的に2つのタイプがあります。いわゆるサイバレストラン（ベジタリアンフードのみを提供）と、いわゆるアサイバレストラン（非ベジタリアンおよびベジタリアンフードの両方を提供）です。 Saivaレストランは、すべてのカーストと宗教の人々にサービスを提供しています。新鮮なコーヒーと紅茶は、どちらのレストランでも主食です。

タミル料理は、わずかに重複する5つのカテゴリに分類されます。

ご飯に混ぜる肉汁

まず、必ずご飯と混ぜる料理です。この頭の下のサブカテゴリは次のとおりです： kuzhambu 、 sambar 、 paruppu 、rasam、およびthayir 。各サブカテゴリの下には多種多様な料理があります。たとえば、「kuzhambu」の下の一般的な料理には、プリkuzhambu、vaththal kuzhambu、Molagu kozhambu、payarru kuzhambu、mor kuzhambuが含まれます。チキンと魚のカレーを含む非ベジタリアンクズンブは、現在一般的に米の食事と混合されています。

伴奏

2番目のカテゴリの食品は、kootu、poriyal、varv、thokku、aviyal、usuli、oorukaai、vadam、vaththal、およびPappadamなど、そのような混合物に付随するサイドディッシュです。

スタンドアロンスナック

3番目のカテゴリには、短いスナックと、それに付随するものがあります。これには、ヴァーダ、ボンダ、バジ、さまざまなチャツネ、およびタイアールパチャディが含まれます。

デザート

4番目のカテゴリには、パヤサム、ケサリ、チルカンナミドゥ、サルカライポンガル、アカラバジジル、セラティパール、その他のインドのお菓子など、デザートとして機能する豊かで甘い料理が含まれます。

ファーストフード、または軽食

5番目のカテゴリには、「ティフィン」または軽食が含まれます。これには、さまざまな種類のイドリス、用量、貧血、ポンガル、ウプマ、イディヤッパム、アッパム、アダイ、パロッタ、パニヤラムが含まれます。 5番目のカテゴリの準備は、朝食と早めの夕食に提供されますが、通常は正午の食事としては提供されません。

タミル料理では主に、軽めの朝食、軽めの夕食、濃厚な昼食、夕方のおやつを提供します。多くの場合、お茶やコーヒーが添えられます。ラサムは米と混ぜられ、通常はポテトチップスを伴って食べられます。最後のコースは、通常、豆腐またはヨーグルトを含むご飯で、通常は漬物と一緒に摂取されます。

食事中は、好みや選択に応じて、コースでサイドディッシュが提供され、食べられます。おかずは常に食事中に補充されます。デザートは最後のコースとして提供されます。食事の後、ゲストはリビングルームに戻り、バナナとキンマの葉、キンマ、ライムで構成された作りたてのパンで締めくくります。パーンは消化器の補助と考えられています。

タミル語の非ベジタリアンの食事も同様ですが、最初と2番目のコースは通常、さまざまなビリヤニと非ベジタリアンのグレービーに置き換えられます。

どちらの場合でも、典型的な食事（ランチまたはディナー）はバナナの葉で提供されます。食事には多くの場合、さまざまなピクルスやアパラムが付きます。

食品は一般に、6つの味に分類されます：甘い、酸っぱい、塩味、苦い、辛い、渋い。伝統的なタミル料理の信念は、食べられる各メイン食事に6つの味すべてを含めるべきだというものです。各味にはバランスの取れた能力があり、それぞれの一部は完全な栄養を提供し、渇望を最小限に抑え、食欲と消化のバランスをとります。

• 甘い：牛乳、バター、甘いクリーム、小麦、ギー（透明なバター）、米、蜂蜜
• 酸味：ライムとレモン、柑橘類、ヨーグルト、マンゴー、タマリンド
• 塩辛い：塩または漬物
• 苦い：ゴーヤ、多くの種類の緑、ウコン、およびフェヌグリーク
• 辛味：唐辛子、生g、黒胡pepper、クローブ、マスタード
• 収string剤：豆、レンズ豆、ウコン、カリフラワーやキャベツなどの野菜、コリアンダー

チェティナード料理

チェティナード料理は、主に非ベジタリアン料理の準備にさまざまなスパイスを使用することで知られています。料理は辛くて新鮮な挽いたマサラで刺激的で、通常は食事の不可欠な部分と考えられているゆで卵をトッピングします。また、地域の乾燥した環境を反映して、さまざまな天日干し肉と塩漬け野菜を使用しています。肉は魚、エビ、ロブスター、カニ、鶏肉、羊肉に限定されています。ケティアーは牛肉と豚肉を食べません。

料理のほとんどは、ご飯と、ご飯をベースにしたドサイ、アパム、イディヤッパム、アダイ、アイドリなどのご飯を添えて食べられます。チェティナードの人々は、ビルマとの商業的な接触を通じて、もち米で作られたライスプディングの種類を準備することを学びました。

チェッティナード料理では、さまざまなベジタリアン料理と非ベジタリアン料理を提供しています。人気のあるベジタリアン料理には、イディヤッパム、パニヤラム、ヴェライパニヤラム、カルッパティパニヤラム、パアルパニヤラム、クジパニヤラム、コジャカッタタイ、マサラパニヤラム、アディコズ、カンダラッパム、シーヤム、マサラシーヤム、カブニアリシ、アティラサムなどがあります。

人気のチェッティナード料理：

ベジタリアン：ケバルカリ、アイドリ、サンバー、バダイ、ラサム、ドーサ、タイヤルサダム（ヨーグルトライス）、タイヤバダイ（ヨーグルトに浸したフリッター）、コツ（ウェットスタイルの野菜）、ポリヤル/カリ（ドライスタイルの野菜）、ムルック、ウタパパム、イディアパム、アパラム（揚げたレンズ豆粉のチップス）およびパパドゥム（焼きたてのレンズ豆粉のクリップス）、作りたてのタヤールパチディ（新鮮な野菜を混ぜたヨーグルト）

非ベジタリアン：カルヴァトゥトゥクザンブ（塩漬け、乾燥魚のソース）、チェティナードペッパーチキン、魚のフライ、「古い魚」グレービー入り漢字

イメージギャラリー

• マイソールプラブ
• 伝統的にバナナの葉で提供されるタミルナードゥ州のベジタリアン料理
• イドリとサンバー、典型的なタミルの​​朝食料理。