酸っぱいビール

酸っぱいビールは、意図的に酸性、酸味または酸味のあるビールです。最も一般的なサワービールのスタイルは、ベルギーのランビック、グーズ、フランダースのレッドエールです。

醸造

野生酵母の侵入を防ぐために無菌環境で行われる現代の醸造とは異なり、歴史的に、あるバッチから別のバッチに使用されるスターターには、通常、いくつかの野生酵母と細菌が含まれていました。酸っぱいビールは、伝統的に樽を通して、または外気に開放されたクールシップで麦汁を冷却している間に、意図的に野生酵母株または細菌を醸造に入れることによって作られます。

意図的にビールを酸っぱくするために使用される最も一般的なエージェントは、ラクトバチルス、ブレタノマイセス、およびペディオコッカスです。タルト風味を実現する別の方法は、熟成プロセス中に果物を加えて二次発酵を促進することです。

野生酵母の使用には不確実性があるため、サワービールの醸造プロセスは非常に予測不可能です。ビールは発酵するのに数ヶ月かかり、熟成するのに数年かかることがあります。

醸造所

酸っぱいビールを作ることは、ビール醸造の危険で専門的な形態であり、それを生産する長年の醸造所や他のランビックは、このビールや他のベルギースタイルのビールに特化しています。 1836年に設立され、現在もサワービールを生産している最古の醸造所の1つは、ベルギーのルーセラーレにあるローデンバッハ醸造所です。サワービールは、ベルギー以外のヨーロッパ諸国、米国、カナダにも広がっています。

酸っぱいビールスタイル

どんなタイプのビールでも酸っぱくなりますが、ほとんどは伝統的または標準化されたガイドラインに従います。

アメリカンワイルドエール

標準的なビール酵母の代わりに、またはそれに加えて、酵母および細菌株を利用して米国で醸造されたビール。これらの微生物叢は自発的に培養または獲得され、ビールはさまざまな種類の醸造容器で発酵されます。アメリカンワイルドエールは、特定のパラメーターやガイドラインをスタイリスティックに持つ傾向はありませんが、代わりに、通常とは異なる酵母の使用を指します。

ベルリンヴァイス

かつてベルリンで最も人気のあるアルコール飲料でしたが、これはやや弱い（通常は約3％abv）ビールで、 乳酸菌を使用して酸っぱくしました。このタイプのビールは通常、酸味のバランスをとるためにフレーバーシロップを添えて提供されます。

フランダースレッドエール

フランダースのレッドエールはビール酵母で発酵し、その後オーク樽に入れて熟成させます。通常、成熟したビールは、一貫性のために味を調整するために若いビールとブレンドされます。これは「フレミッシュレッド」とも呼ばれます。

ガチョウ

Goseは、ドイツのゴスラーを起源とするトップ発酵ビールです。このスタイルは、コリアンダーと塩の使用によって特徴付けられ、一次発酵の前に乳酸菌を麦汁に接種することにより酸っぱくされます。

ランビック

ランビックは、ベルギーのブリュッセル周辺のパジョッテンランド地方で自発的に発酵したビールです。 麦汁は、冬と春に外気にさらされるケールスチップで一晩冷やされ、樽に入れて発酵させて熟成させます。ほとんどのランビックは、グーズなどのいくつかの季節のバッチのブレンドであるか、クリークやフランボワーズなどの果物で二次発酵します。そのため、純粋なブレンドされていないランビックは非常にまれであり、ボトル入りの例はほとんどありません。

ウードブルーイン

ベルギーのフランドル地方を起源とするウードブルーインは、フランダースレッドエールとは色が濃く、木材で熟成されていないという点で区別されます。そのため、このスタイルでは、培養酵母を使用して酸味を与える傾向があります。