ソパ・デ・モンドンゴ

ソパ・デ・モンドンゴは、ピーマン、タマネギ、ニンジン、キャベツ、セロリ、トマト、コリアンダー（コリアンダー）、ニンニクまたは根菜などの野菜をゆっくりと調理したサイコロ状の胃（牛または豚の胃）から作られたスープです。この料理は通常、ラテンアメリカ、カリブ海、フィリピンのスペインの旧植民地で作られています。

バリエーション

ラテンアメリカ、フィリピン、カリブ海には、 songa de mondongoの多くのバリエーションが存在します。一部は、プロセスの後半に米やトウモロコシを追加します。骨髄または蹄ゼリーを使用できます。胃袋は、調理前に柑橘類のジュースまたは重炭酸ナトリウムのペーストに浸すことができます。使用される野菜とスパイスは、在庫状況によって異なります。

ブラジルでは、 mondongoまたはmocotóとも呼ばれます。通常、南部地域で消費されますが、北東部ではドブラディーニャとも呼ばれます 。ドブラディーニャはトライプから作られていますが、「ソパ・デ・モンドンゴ」とは異なります。

コロンビアでは、 ソパ・デ・モンドンゴは、伝統的なアルムエルゾのスープコースとしてよく食べられます。コロンビアのスープは、多くの場合、コリアンダー（コリアンダー）を多く含む鶏肉または牛肉のストックで作られています。エンドウ、ニンジン、タマネギなどの多くの野菜は、鶏肉や牛肉の風味付けに使用されます。コーンと一緒に塩とコショウもスープに入れて風味を増します。このスープに使用される胃袋はさまざまです。最も典型的な種類の胃袋は牛肉胃袋ですが、全国の他のいくつかの地域では、豚の胃袋と鶏肉または七面鳥の胃袋もスープに使用されています。

パナマでは、単に「モンドンゴ」と呼ばれ、タマネギ、ニンジン、ひよこ豆、ベイリーフのシチューとして調理され、チョリソおよび/またはピグテール（常に塩漬けで販売されています）で味付けされています。それは伝統的に白いご飯と一緒に食べられる重い食事と考えられています。他のサイドディッシュにはサラダと甘いプランテインが含まれます。新しい家に屋根が建てられる田舎では、将来の所有者が友人や家族、建設作業員と一緒に、モンドンゴがメインコースである「モンドンガダ」と呼ばれる食事を企画します。コロン州の「mondongo a la culona」として知られるバリアントには、豚のナックルと足も含まれ、ヒヨコ豆を白豆に置き換えます。

プエルトリコでは、ひよこ豆、ジャガイモ、カボチャ/カボチャ、マランガ、野菜、コリアンダー（コリアンダー）、クラントロ、タイム、パセリなどの新鮮なハーブで調理されています。塩漬けの豚足と尾も追加されます。ライムジュース、緑または甘いオオバコ、緑のバナナ、ケッパー、オリーブ、キャッサバのような他の根菜も非常に一般的です。

エルサルバドルでは、「ソパ・デ・パタ」とも呼ばれ、非常に栄養価が高くおいしい食べ物と考えられています。熟したバナナ、キャベツの葉、キャッサバ、ゴマ、カボチャの種、ニンジン、ジャガイモ、ホイスキル、青唐辛子、乳房または牛の胃袋、玉ねぎ、牛の足で調理されます。

ベネズエラでは、料理自体はモンドンゴと呼ばれ、トライプは「パンザ」（腹）と呼ばれ、非常に重い食事と見なされ、多くの場合、1日1回の食事として予約されます。それは通常、北中部地域とラノスで消費され、地域によっては、より甘くなるかもしれません（東海岸のように）、またはヒヨコマメを持っているが、すべてが通常持っている共通の特徴は、豚の追加です足を増やして味を改善し、実際にモンドンゴに風味と特別な高カロリーを与える成分です。 モンドンゴはレモンやタマリンドで味付けされていることが多く、アレパスやカサベが添えられています。ベネズエラ全体で、モンドンゴは人々が夜明けの早い時間に、または夜遅くにルンバやナイトクラブでパーティーをするときに食べられます。モンドンゴは、アレペラ、またはアレパスに特化したレストランでも販売されています。