シングルモルトウイスキー

シングルモルトウイスキーは、単一の蒸留所からのモルトウイスキーです。シングルモルトは通常、シングルモルトスコッチに関連していますが、他のさまざまな国でも生産されています。英国のスコッチウイスキー規制では、「シングルモルトスコッチウイスキー」はモルト麦からのみ製造する必要があります（ただし、E150Aキャラメルの着色は許可されています）。容量が700リットル（150ガロン、180ガロン）を超えるオーク樽で少なくとも3年。スコッチモデルは通常国際的にコピーされますが、これらの制約は、他の場所で生産される「シングルモルト」として販売されているウイスキーには適用されない場合があります。たとえば、米国の法律ではウィスキーに関する用語「シングル」の定義はなく、「シングルモルトウイスキー」と宣伝されている一部のアメリカウイスキーは、麦芽大麦ではなく麦芽ライ麦から製造されています。

製造

以下に概説するように、すべてのシングルモルトは同様のバッチ生産プロセスを経ます。単一のオーク樽で3年以上保管された単一バッチの製品であるシングルバレルシングルモルトなど、蒸留所から入手できるシングルモルトにはいくつかのタイプがあります。これらのシングルバレルバリアントは、消費者が同じウイスキー（たとえば、バーボンウイスキーバレル、ポートパイプなどを初めて使用する場合）のさまざまな種類のストレージの影響を確認する機会を提供します。シングルモルトのより一般的な形式は、さまざまなバッチの瓶詰め時に、瓶詰めの実行ごとに一貫したフレーバーを実現するために混合またはバッティングすることです。

水

発芽を促進するために、まず大麦に水が加えられます。後の段階で、発酵の前に、挽いた大麦グリストと混ぜてマッシュを作ります。また、生産プロセスの後半で水を使用して、熟成前にほとんどのウイスキーを希釈し、瓶詰め前にもう一度加えます。

ほとんどの新製モルトウイスキーは、樽に入れて熟成する前に、約60体積％のアルコール（ABV）に希釈されます（62.5％は、米国の法律でストレートウイスキーを作るための最大値として指定されています）。熟成させたスピリットを水で希釈して、瓶詰め強度（通常40〜50％ABV）に低下させます。ウイスキー生産の過程で大量の水が使用されるため、給水は蒸留所の場所にとって重要な要素です。

モルティング

オオムギ、イースト、水は、（大麦ベースの）シングルモルトウイスキーの製造に必要な唯一の成分です。

ウイスキーの製造に使用される大麦は、穀物を水に2〜3日間浸して発芽させることにより「モルト化」されます。このプロセスは、酵素を放出します。酵素は、非発酵性澱粉（水に不溶で、酵母による発酵には利用できません）を発酵性糖に変換します。

スコットランドでは伝統的に、各蒸留所には発芽種子が定期的に入れ替わる独自の麦芽床がありました。モルトキルンを換気した「パゴダの屋根」（現在は多くが偽）は、スコットランドと他の国の両方の多くの蒸留所で見られます。しかし、ほとんどの蒸留所では現在、市販の「モルトスター」を使用してモルトを調製しています。

kiで乾燥

最適な量の澱粉が発酵性の糖に変換されると、発芽は3〜5日後に（加熱により）停止します。発芽した大麦を乾燥させる方法は、熱風で加熱することです。

ほとんどの場合、泥炭で加熱された火からのある程度の煙がkiに導入され、ウイスキーにフェノール、スモーキーな香りと風味を加えます。より強くスモークなモルトの中には、25〜50 ppmのフェノールレベルを持つものがあります。アイラモルトは、最も泥炭であるという評判があります。より繊細なモルトでは、フェノール濃度が約2〜3 ppmになることがあります。完全に非スモーク（ピート、ピートなし）のモルトは、グレンゴイン蒸留所で作られています。

マッシング

麦芽は、3つの物質でできている粗い粉（ グリスト ）に製粉されます。（1）殻（70％）; （2）グリッツ（20％）;小麦粉（10％）;砂糖を抽出するために3コースのお湯が追加されます。

抽出は、 マッシュタンと呼ばれる大きなケトル（通常はステンレス鋼製）で行われます。最初に、お湯はグリストの糖（マルトース）と酵素（ジアスターゼ）を溶解します。その後、酵素は、麦芽製造段階で残った澱粉に作用し、糖への変換を続け、 麦汁と呼ばれる糖質の液体を生成します。通常、すべての発酵性砂糖を抽出するために、各バッチのグリストは3回程度マッシュされます。最初の水は約60℃、2番目の部分は約72℃、3番目と最後の部分は約88℃で注入されます。最初の2つの水のコースからの麦汁は、さらに処理するために「ウォッシュバック」容器に排出されますが、3番目のコースは次のバッチの最初のチャージとして保持されます。

発酵

イーストはウォッシュバックと呼ばれる大きな容器（多くの場合数万リットル）で麦汁に加えられます。ウォッシュバックは通常、オレゴンパインまたはステンレススチールで作られています。酵母は糖を食べ、副産物として二酸化炭素とアルコールの両方を生成します。このプロセスは発酵と呼ばれ、完了するまでに最大3日かかります。完了すると、液体のアルコール含有量は5〜7体積％になり、現在では洗浄液として知られています。この時点まで、プロセスはビールの生産に非常に似ていました。

蒸留

次に、洗浄液を蒸留します。洗浄液を加熱し、水よりも沸点が低いアルコールを沸騰させます。蒸気は集められて冷却され、凝縮して液体に戻ります。

スコットランドの規制では、シングルモルトをポットスチルで蒸留することが求められています。他の管轄区域では、列の静止画が使用される場合があります。

ローワインとして知られるポット・スチルによって生成される最初の蒸留酒は、アルコール含有量が約20〜40％です。その後、ローワインはスピリッツスティルとして知られる2番目の蒸留器に送り込まれ、2回目（時には3回目）に蒸留されます。 「ニューメイクスピリット」と呼ばれる最終的なスピリットのアルコール含有量は、通常60〜70％です。

老化前の希釈

ほとんどのニューメークモルトウイスキーは、樽に入れて熟成させる前に、約62.5％avvに希釈されます。

成熟

その後、「ニューメイクスピリット」または未熟なウイスキーをオーク樽に入れて熟成させます。法律により、すべてのスコッチウイスキーはオーク樽で最低3年間熟成する必要がありますが、多くのシングルモルトははるかに長く熟成されます。ウイスキーは木材で時間を過ごすにつれて発展し変化し続け、20年以上の熟成期間は珍しくありません。木材で過ごす間に、各樽の内容物のかなりの割合が蒸発します。失われた製品は、天使の分け前として知られています。

樽の選択は、最終的なウイスキーの特性に影響を与える可能性があります。米国外では、最も一般的な方法は、以前はアメリカンウイスキーを含んでいた樽を再利用することです。米国の法律では、新しいオーク樽で数種類の蒸留酒を熟成する必要があるためです。使用済みのオーク樽の供給の継続性を確保するために、スコットランドの蒸留グループの中には、米国でオークの森を所有し、新しい樽をバーボン生産者に最初の使用のために貸し出すところもあります。バーボン樽は、ウイスキーに特徴的なバニラ味を与えます。

シェリー樽も一般的に使用されます。この慣行は、シェリー酒が瓶詰めされたのではなく、キャスクでスペインからイギリスに出荷されていたために発生しました。キャスクは空に戻すのに高価であり、シェリー酒セラーには不要でした。以前の内容の風味を伝えることに加えて、シェリー樽は、熟したスピリットに、より重いボディと深いアンバー、時には赤みを帯びた色を与えます。

ただし、ステンレス製の輸送コンテナは、マッカラン蒸留所がキャスクを建設し、しばらくの間スペインのシェリーセラーにリースしてからスコットランドに出荷するまで、木製のシェリーキャスクの供給を減らしました。

使用された他の樽には、以前はポートワイン、マデイラ、ラム、またはコニャックが入っていた樽が含まれます。

バッティング、希釈、瓶詰め

スコットランドではシングルモルトウイスキーと呼ばれるために、ボトルにはモルト大麦から蒸留され、単一の蒸留所で生産されたウイスキーのみを入れることができます。他の国の規制により、麦芽ライ麦が許可される場合があります。

ボトルが複数の蒸留所で生産されたモルトウイスキーの製品である場合、ウイスキーはブレンドモルトまたはバテッドモルト、または純粋なモルトと呼ばれます。単一のモルトにグレインウイスキーを混ぜると、ブレンドウイスキーになります。シングルモルトは、それらを製造した蒸留所または独立したボトラーによって瓶詰めすることができます。

シングルモルトウイスキーのボトルの年齢表示は、ミックスの中で最も若いモルトの年齢です。一般に、数年分のウイスキーをバットで混ぜて、より一貫したハウススタイルを作ります。場合によっては、ウイスキーのシングルキャスクの製品は、他のキャスクでバッティングされずにボトル詰めされ、「シングルキャスク」製品としてリリースされます。ただし、「シングルキャスク」という用語が何を指すかは必ずしも明確ではありません。少なくとも一部の生産者は、「シングルキャスク」ウイスキーとして、より大きな単一のキャスクで1つの最終期間一緒に成熟した複数の樽のバッティングをリリースします。

キャスク強度、または希釈されていないウイスキー（アルコール含有量が60％以上の場合もあります）が最近人気を集めていますが、ウイスキーの大部分は「瓶詰め強度」（40％〜46％ABV）に希釈され、瓶詰めされていますセール。

チルろ過

ウイスキーは「冷却ろ過」できます。冷却して脂肪酸エステルを沈殿させ、ろ過してそれらを除去します。 unchillfilteredまたは非チルは、フィルタリングのように指定しない限り、ほとんどのウイスキーは、この方法を瓶詰めしています。冷蔵されていないウイスキーは、低温で保管したり、冷たい水を加えたりすると、曇りがちになることがよくありますが、これはまったく正常です。冷たく濾過されていないキャスク強度のウィスキーは、一般に、 最も純粋な形のウィスキーと見なされています。

ワインとは異なり、ウイスキーはボトル内で熟成し続けません。

添加剤

E150Aキャラメル色は、瓶詰め前にシングルモルトスコッチウイスキーに追加して、ウイスキーをより豊かで熟成させた外観にすることができます。スコッチウイスキーには他の添加物は使用できません。これは、他のフレーバーとキャラメルの追加を許可するカナダのウイスキー生産を管理する規則、および「ストレート」ウイスキーに添加物を許可しないアメリカのウイスキーを管理する規則と対照的です。スコットランド自体ではありませんが、一部の管轄区域でウイスキーが販売されている場合、キャラメル添加剤の使用を開示する必要があります。

歴史

ウイスキーの蒸留は、何世紀にもわたりスコットランドとアイルランドで行われてきました。ウイスキーの最初の書面による記録は、1405年にアイルランドのClonmacnoiseのIrish Annalsに記録されており、クリスマスに「アクアヴィータを食べて」一族の頭が死んだと書かれています。麦芽大麦からのウイスキーの生産については、スコットランドで1494年のExchequer Rollsのエントリで最初に言及されています。「王の命令により、「アクアヴィタエ」を作るためのモルトの8 bo

シングルモルトウイスキーはスコットランドの伝統に関連していますが、アイルランドのシングルモルトなどもあります。ウェールズで商業的に生産されている唯一のウイスキーであるペンデリンもシングルモルトです。

15世紀以降、スコットランドではウイスキーに大きな負担がかかり、その精神のほとんどが違法に生産されていました。しかし1823年、議会は商業蒸留をより収益性の高いものにする法案を可決し、土地所有者に免許のない蒸留所が所有地で見つかった場合に罰を課しました。ジョージスミスは、新しい法律の下で蒸留所の免許を最初に取得した人物で、1824年にグレンリベット蒸留所を設立しました。

1830年代、Aeneas Coffeyは、ロバートスタインが元々作成した連続スチル用のデザインを改良し、従来のポットスチールよりもはるかに効率的にウイスキーを生産しました。すぐに、商人はモルトウイスキーと連続蒸留器で蒸留した穀物ウイスキーのブレンドを開始し、最初のブレンドスコッチウイスキーを作りました。ブレンドウイスキーは、穀物よりもフレーバーと特徴のあるモルトよりも生産コストが低く、非常に成功していることが証明されました。この組み合わせにより、ブレンドされたウイスキーが国際市場で人気を博したため、シングルモルト生産者は事業を拡大することができました。

シングルモルト蒸留所は、アルゼンチン、オーストラリア、オーストリア、ベルギー、ブラジル、カナダ、チェコ共和国、イングランド、フィンランド、フランス、ドイツ、アイスランド、インド、イスラエル、日本、リヒテンシュタイン、オランダ、ニュージーランド、パキスタン、南アフリカ、スペインにも存在します、スウェーデン、スイス、台湾、米国、ウェールズ、ノルウェー。