シンプソンズ・イン・ザ・ストランド
座標：北緯51度30分38秒西経0度7分15秒/北緯51.51056度西経0.12083度/ 51.51056; -0.12083
シンプソンズインザストランドは、ロンドンで最も古い伝統的な英国料理レストランの1つです。ストランドに位置するこのホテルは、世界で最も有名なホテルの1つであるサヴォイも含まれるサヴォイの建物の一部です。
1828年の喫煙室としてのささやかなスタートの後、すぐにコーヒーハウスとしてシンプソンズは、1850年頃に伝統的な英国料理、特にローストミート、そしてイギリスでチェスの最も重要な会場として二重の名声を獲得しました。 19世紀。チェスは、世紀の終わりにシンプソンズがサボイホテルグループに買収された後、機能を停止しましたが、伝統的な英国料理の提供者として、シンプソンズは20世紀から21世紀にかけて有名なダイニング会場であり続けました。 PGウォードハウスはそれを「安らかな食の神殿」と呼びました。
2005年以来、Simpson'sはFairmont Hotels and Resortsによって運営されています。
初期開発
敷地内の以前の建物は、有名な文学グループKit-Cat Clubの本拠地である噴水居酒屋でしたが、1828年にオープンしたSamuel ReissのGrand Cigar Divanに取って代わられました。コーヒーを飲みながら葉巻を読み、日記や新聞を閲覧し、その日の政治についての長い会話に夢中になり、快適なソファやソファに座ってチェスをしました。定期的な訪問者は、施設とコーヒーの使用に1年に1ギニアを支払います。他の人の1日の入場料は6d（2½p）、またはコーヒーと葉巻を含む1 / 6d（7½p）でした。
チェスの試合は町の他のコーヒーハウスと対戦し、トップハットのランナーが各動きのニュースを伝えました。グランドシガーディバンはすぐにイギリスのチェスの本拠地として認識されるようになりました。今日、シンプソンのオリジナルチェスセットの1つが司教の部屋に展示されています。
1848年、リースは仕出し屋のジョンシンプソン（1808または09〜1864）と力を合わせて敷地を拡張し、「シンプソンのグランドディバンタバーン」と改名しました。すぐにロンドンのトップレストランの1つとして確立され、チャールズ・ディケンズ、ウィリアム・エワート・グラッドストーン、ベンジャミン・ディズレーリなどのパトロンに人気のあるアトラクションになりました。シンプソンは、銀の夕食用トロリーの肉の大きなジョイントを各テーブルに動かし、ゲストの前でそれらを彫る習慣を導入しました。これは今日でも一般的な習慣です。設立は栄えました。1851年の国勢調査では、シガーディバンの敷地内には居酒屋の番人、マネージャー、21人のスタッフが住んでいました。 1866年のBaedekerガイドによると、このレストランは「設備の整った大規模な施設」でした。
1864年に亡くなる少し前に、ジョン・シンプソンはレストランをエドモンド・ウィリアム・キャシーに売却し、1865年にはその会社は有限会社として浮上しました。 Divan Tavernを購入して延長するために、資本金100,000ポンド（2018年現在9,657,899ポンドに相当）の「Simpson's（Ltd）」の目論見書が発行されました。目論見書は、近くのチャリングクロスステーションの開設に起因する貿易の大幅な増加を強調し、キャシーはマネージャーとして留まることを強調しました。彼はイギリスのマスタークックであるトーマスデイビーを雇いました。デイビーは、シンプソンの徹底した一貫した英国性を主張した。彼は「メニュー」という言葉を「運賃表」に置き換えました。
1898年、サボイホテルの所有者であるリチャードドイリーカルテがシンプソンズを買収しました。カルテは1901年に亡くなり、息子のルパート・ドイリー・カルテは1903年に事業を引き継ぎました。その年、シンプソンズは再開発のため閉鎖されました。現存する最大の堅実なマホガニー製テーブル、265脚の椅子、60個のマホガニー製ダイニングテーブルなど、古い家具や備品はすべて売却されました。このレストランは、1904年に今日の名前であるシンプソンズインザストランド、グランドディバンタバーンで再開しました。
20世紀から第二次世界大戦まで
施設は新しい管理の下で更新されましたが、調理方法は伝統的なままでした。 1905年のThe Timesの記事で、牛肉を調理するシンプソンの方法の詳細が示されました。 「大規模な直火は絶対に不可欠であり、関節のすべての部分が中心または「赤」の火に面するのに十分な大きさである必要があります。これにより、関節が回転して調理されている間、安定して確認された熱が発生します...仮縫いは連続して行う必要があります。...ジョイントが串から取られてからテーブルに現れるまで、1分以内に経過する必要があります。
1914年、シンプソンズで料理長が死亡したことは、 ザ・タイムズが 「トーマス・デイヴィーと彼の料理愛国心」という見出しの下でニュースを取り上げた、注目に値する出来事でした。死亡者は、72歳のハーネスで死亡したデイビーが100人の旅団を指揮し、彼の監督の下で1,400ポンドの英国肉、300ポンドのturbo、100ポンドのスコッチサーモン、および2台の野菜のワゴンが乗っていたことに注意した毎日テーブルに準備された平均。
第一次世界大戦はシンプソンの物資に最初は影響しませんでしたが、人材は不足していました。 1915年、PG Wodehouseはこう書いた：
シンプソンズインザストランドはユニークです。ここで、もし彼が望むなら、英国人は、わずかな金額の半額で、食物で自分をばかにするかもしれません。ファットプレンティの神は彼の保護下にあります。その基調は堅実な快適さです。心地よく、心休まる、心のこもった場所、安らかな食べ物の神殿です。ストライデントオーケストラは、ダイナーがラグタイムで牛肉をボルトで固定することを強制しません。中央通路が新しい到着の流れで彼の注意をそらすことはもはやありません。そこに彼は自分の食べ物と一緒に座って、白衣の司祭が喫煙トラックを動かし、あちこちに移動し、新鮮な物資を用意します。しかし、その後、物資は配給されました。 1917年までに、最も基本的な種類を除くすべてのレストランは、週に1日、完全に肉のないメニューを提供する義務がありましたが、シンプソンズは、まだサーモン、ソール、ターボを含む豪華な魚を提供していました。
戦間期には、シンプソン病の別の高い時期がありました。 30年後、年配のジョージ・リトルトンは、「戦前のシンプソンズでマトンやビーフのサドル...あなたはその種の完璧さであなたの前に置かれた苦しい選択を決して知っていませんでしたか？」と回想しました。 1934年の長きに渡るドアマンの死がマスコミで報道されたのは、この施設の継続的な注目度の高さを示しています。「「オールドマット」は2,000,000台以上の自家用車、タクシー、エドワード朝の時代–シンプソンの外で描かれたハンソムタクシー。」この時代の料理長はAWウィリスでした。
第二次世界大戦の勃発前の1939年初頭、現在のルパート・ドイリー・カートの傘下にあるサボイ・グループは、レスター・スクエアの近くにシンプソンズの姉妹レストランを開店することを提案しましたが、これには何年もかかりました。戦争中、シンプソンズは肉屋の肉の不足にひどく打撃を受け、有名な牛肉のサーロインとマトンのサドルがトロリーから姿を消しました。イギリスが残っていたので、戦争が終わるまで再び栄光をたどることはありませんでした部分的な救済は、ロシエルのキャメロンと、スコットランドからの鹿肉と喫煙用のニシンを供給するという合意に至りました。シンプソンズは、すべての高級レストランと同様、戦時中のルールに含まれており、レストランの食事の価格に5シリングの制限を課しています。
第二次世界大戦後
戦後、シンプソンズは、サボイグループの他のメンバーと同様に、サボイホテルから解雇されたウェイターを支援する従業員のストライキに見舞われました。問題は非常に深刻であると判断されたため、政府は調査裁判所を設立しました。その紛争の解決後、レストランの歴史における次の主要な発展は、レスター広場近くのストーンズチョップハウスの敷地に姉妹施設を開くという戦前の計画の復活でした。 1959年、シンプソンはスタッフのもう一人の注目すべきメンバーを失いました。フレデリック・ウィリアム・ヘックは帰宅途中に亡くなり、重い昼食を食べ、マネージャーとして40年間、55年間の奉仕を完了しました。 1955年からヘックのアシスタントであるラルフ・R・スマイスがマネージャーに任命されました。 1963年、サボイグループは1939年から、復活したストーンズチョップハウスに2番目のシンプソンズをオープンするという目的を最終的に達成しました。
1974年に最初のミシュランガイドオブイングランドが出版されたとき、英国のレストランは最大3つ、または2つに値するものではないと判断されましたが、シンプソンズはルガヴロシュを含む9つのロンドンレストランの1つであり、スターを受賞しました1978年、シンプソンズは150周年を祝いました。これは、カメのスープから始まり、牛肉のローストサーロインとマトンのaddleで始まり、withでたシロップロールで終わる、最古の記録メニューのすべてのアイテムで構成される昼食会です。翌年、最高品質の羊肉の調達がますます難しくなり、肉がもはや流行しなくなったため、羊肉に代えて羊肉をメニューから削除する必要がありました。 1982年、30年ぶりにウサギがメニューに戻りました。クリームとマッシュルームのソースで出されました。
1984年にシンプソンズは、女性が昼食時にパネル張りのストリートレベルのダイニングルームを使用することを禁止するという規則を撤廃しました。 1984年以前、女性はパステルカラーで特別に装飾された上の階のダイニングルームを使用するように頼まれました。また、1階には、ビクトリア朝後期の豪華な装飾が施された宴会場があり、100人以上が快適に座れます。 1階にあるもう1つの宴会場は、よりモダンな1930年代スタイルです。 2つのカクテルバーもあります。1階のナイトバー、人気のアールデコスタイルのピアノカクテルバー、ビショップルームのバーは、現在は機能のみに使用されています。
シンプソンズは政治的な夕食会でも人気があり、1989年9月25日にエルサルバドル大統領、アルフレドクリスティアーニ、そして彼の内閣のメンバーのために大食堂を開いたウエスタンゴールズインスティテュートのお気に入りでした。また、2006年2月8日に開催されたものを含む年次ディナーのパトロンであり、ゲストはサイモンヘファーです。 1994年にシンプソンズは朝食を提供し始めました。軽めのメニューもありましたが、重点は伝統的な英国式朝食です。最も重要な製品は、カンバーランドソーセージ、スクランブルエッグ、ストリークとバックベーコン、ブラックプリン、マッシュルームのフライ、焼きトマト、腎臓、揚げパン、泡ときしみ、焼き豆で構成される「十の大罪」でした。シンプソンズは、2017年の改装後に再開した後、朝食の提供を停止しました。
サボイグループは1998年にプライベートエクイティハウスであるブラックストーングループに買収されました。所有権がさらに変更された後、サボイホテルとシンプソンは2005年にグループの残りの部分から分離され、フェアモントホテルズアンドリゾーツによって運営されています。 2007年2月の時点で、シンプソンズはジェレミーホプキンスによって管理され、マスタークックはポールマディマンでした。
シンプソンズは、クラシックな英国スタイルの料理を提供し続けています。レストランの夕食の専門は、骨付きのスコットランドの熟成牛肉で、アンティークの銀のドーム型トロリーから客のテーブルに刻まれています。その他の代表的な料理には、鉢植えのエビ、子羊のローストサドル、ステーキ、キドニーパイなどがあります。
シンプソンとチェス
ウィンブルドンがテニスの本拠地であり、主がクリケットの本拠地であると考えられるように、シンプソンは19世紀にチェスの同等の称号を正当に主張することができました。ウィルヘルム・シュタイニッツ、ポール・モーフィ、エマニュエル・ラスカー、ヨハネス・ズッカートルト（演奏中に致命的な打撃を受けた）、ジークベルト・タラシュなど、世紀のほぼすべてのトッププレーヤーがそこでステージでプレーしました。世界の偉大なゲームの1つである有名な「不滅のゲーム」が、アドルフ・アンダーセンとライオネル・キーゼリツキーの間で行われたのは、1851年のシンプソンズでした。改装されたシンプソンが1904年に新しい管理下で再開されたとき、チェスはもはや主要な機能ではありませんでした。 The Timesによれば、これだけでチェスの世界の中心を恒久的にロンドンから遠ざけるのに十分であり、ウィーンとベルリンの同様のクラブがその役割を果たしました。
チェスは1980年にシンプソンズで再び登場し、ナショナルチェスクラブチャンピオンシップの決勝戦が開催されました。 2003年9月、小規模なトーナメントがレストランで開催され、サイトでのチェス175周年を祝った。このトーナメントは、1840年代および50年代の非公式の世界チャンピオン、シンプソンズでプレーしたハワードスタントンにちなんで命名されました。 2006年までに、4回目のスタントンメモリアルは、1986年以来の最強のロンドンオールプレイオールトーナメントとして宣言され、マイケルアダムズ、イヴァンソコロフ、ヤンティマンなどの大口径グランドマスターが競い合いました。
映画や文学で
The Guns of Navaroneでは、David Nivenのキャラクターが負傷した死にかけている仲間に寄りかかり、回復するとロンドンに戻り、ローストビーフを食べるためにシンプソンズに直行することを伝えます。アルフレッドヒッチコックの1936年の映画「 サボタージュ」で 、シンプソンズでの昼食のキャラクター。 EMフォースターのハワードエンドでは 、ヘンリーウィルコックスはシンプソンの信者です。シンプソンの特徴は、シャーロック・ホームズの物語にもあります。「The Illustrious Client」や「The Adventure of the Dying Detective」など、ホームズの言葉で締めくくられています。「シンプソンの栄養価の高いものは、場違いにならないと思います。」
PGウォードハウスは、 サムシングニューのいくつかのパラグラフをレストランに捧げ、彼の小説『都市のスミス』では、彼の2人のヒーローがそこで食事をしました。彼がちょうど観察したように、2つの大きな利点を提供しました、すなわち、あなたは服を着る必要がなく、第二に、あなたが半クラウンを支払い、それからあなたが無力になると、余分にせずに無力になるまで食べる自由がありました充電。"シンプソンズは、キャラクターの一人であるコスモウィズダムが刑務所を出た後に昼食を選ぶレストランとして、ウォドハウスの「カクテルタイム」でも取り上げられています。
