シチリアのピザ

シチリアのピザは、イタリアのシチリアで生まれた方法で作られたピザです。シチリアのピザは、トッピングのあるスフィンシオーネまたはフォカッチャとしても知られています。米国では、 シチリアのピザというフレーズは、しばしばシチリアのスフィンシオーネに由来する厚皮のピザと同義です 。このタイプのピザは、19世紀半ばまでにシチリア西部で人気のある料理となり、シチリアで通常消費されるピザのタイプでした1860年代まで。トマト付きのバージョンは、17世紀以前には利用できませんでした。それはやがて少し変わった形で、より厚い地殻と長方形の形で北米に到達しました。

伝統的なシチリアのピザは、しばしば厚い皮で覆われた長方形ですが、丸くてナポリのピザに似ています。多くの場合、タマネギ、アンチョビ、トマト、ハーブ、カチョカヴァッロやトーマなどの強いチーズがトッピングされます。他のバージョンにはチーズは含まれていません。シチリアのピザの作り方は、地元の文化や国の伝統とリンクしているため、パレルモ、カターニア、シラクーサ、メッシーナのシチリアの地域間でもピザの作り方に違いがあります。

sfincione （またはシチリア語のsfinciuni ）は、パレルモ県で生まれた非常に一般的なピザです。よく知られているナポリのピザとは異なり、通常は長方形で、生地、ソース、チーズが多く含まれています。本物のレシピでは、ハーブ、タマネギ、トマトソース、濃厚なチーズ、アンチョビがよく求められます。ソースは、厚い生地に染み込むのを防ぐためにトッピングの上に置かれることがあります。

シラクサ州、特にソラリーノとソルティーノでは、 ピッツァールは一種の丸い詰めピザです。

カターニア県では、伝統的なスカッチャータは2つの異なる方法で作られています。都市内で、地元のチーズ（ トゥマ ）とアンチョビで覆われた生地で作られた最初の層、またはカターニア周辺の地域で、ジャガイモ、ソーセージ、ブロッコリー、トマトソース。どちらの場合も、卵で磨いた生地の2番目の層がすべてを覆います。また、カターニア地方、ザッフェラーナエトネア、ヴィアグランデでは、典型的なピザシチリアーナは、チーズとアンチョビを詰めた揚げたカルゾーネです。

メッシーナ州の伝統的なピドゥニは、エンダイブ、トーマチーズ、トマト、アンチョビを詰めたカルゾーネの一種です。 フォカッチャアッラメッシナもあり、トマトソース、 トーマチーズ、野菜、アンチョビで調理されています。

米国では、「シチリアピザ」は、厚さ1インチ以上の生地、カリカリのベース、風通しの良いインテリアを備えた、通常正方形のさまざまなチーズピザを表します。 sfinciuniから派生し、最初のイタリア（シチリア）移民によって米国に導入されました。シチリア風ピザは、マサチューセッツ州、ロードアイランド州、ミシガン州、コネチカット州、ニューヨーク州、ニュージャージー州など、米国北東部のイタリア系アメリカ人の飛び地で人気があります。

ギャラリー

• シチリアのピザ
• ニューヨークのシチリアのピザ
• 赤唐辛子とハーブをトッピングしたシチリアのピザのスライス
• レストランでのシチリアのピザ
• ブルックリンのシチリアのピザ
• 典型的なパレミタンスフィンシオネ