シチリア料理
シチリア料理は、 シチリア島での料理のスタイルです。これは、過去2千年にわたってシチリア島に存在していたすべての文化の痕跡を示しています。料理はイタリア料理と多くの共通点がありますが、シチリア料理にはギリシャ、スペイン、フランス、アラブの影響もあります。
紀元前5世紀に生まれたシチリア料理人Mithaecusは、ギリシャにシチリア料理の知識をもたらしたと考えられています。彼の料理本はギリシャ語で最初のものであったため、名前が知られているどの言語でも最初の料理本作家でした。
歴史
シチリア料理に対するアラブの影響は、10世紀と11世紀のアラブのシチリア支配にまで遡り、アプリコット、砂糖、柑橘類、甘いメロン、米、サフラン、レーズン、ナツメグ、クローブ、コショウ、松の実、シナモンの使用が含まれます。肉料理を好むなど、ノルマン人とホーエンシュタウフェンの影響も見られます。その後、スペイン人は、新世界から、ココア、トウモロコシ、唐辛子、七面鳥、トマト、その他の農産物を含む多数のアイテムを導入しました。東海岸のカタニアは、最初は魚を好むギリシャの入植者によって定住しました。オリーブ、ソラマメ、ピスタチオ、新鮮な野菜。島の料理の多くは、ナス、ピーマン、トマトなどの新鮮な野菜や、マグロ、,、スズキ、イカ、メカジキなどの魚の使用を奨励しています。島の最西端のトラパニでは、クスクスの使用が北アフリカの影響を明確に受けています。
料理
前菜
前菜 （ 前菜と呼ばれる）は、シチリア料理の重要な側面です。一般的なシチリアの前菜には、カポナータとガトーディパタテ（ジャガイモとチーズのパイの一種）が含まれます。
スープ
Maccuは、シチリアのスープで、主原料としてソラマメを使用して調製された食品です。それは古代の歴史にさかのぼる農民の食べ物と主食です。 マックディサンジュゼッペ （英語：セントジョセフのマック）は、さまざまな材料とマックで構成される伝統的なシチリア料理です。この料理は、シチリアの聖ヨセフの日に準備され、パントリーを一掃し、春の野菜の新しい収穫のためのスペースを確保します。
パスタ
シチリアは、パスタが長くて細い形になったことが、地元料理の一部であった記録で最も古いイタリアと西洋の場所です。これは、シチリア王国に関するいくつかの伝統を報告する、ムハンマドアルイドリジのタブラロジェリアーナによって証明されたように、12世紀頃にさかのぼります。
スパゲッティ・アイ・リッチ（ウニを使ったスパゲッティ）、パスタ・コン・ル・サルド（イワシ入り）、パスタ・アッラ・ノルマ（カタニア発祥の料理）は、典型的なシチリア料理の最も人気のあるパスタ料理です。カネロニは別の一般的な料理です。
メインディッシュ
パスタの後、典型的なシチリアのメニューには、肉または魚をベースにした2番目またはメインの料理（ secondi ）が含まれます。シーフードをベースにしたメイン料理は、クスクスアルペスとペススパダアッラギオッタ（メカジキ）です。
デザートとお菓子
お菓子ももう一つの専門です。例としては、フルッタ・マルトラナ、メッシーナのピグノラタ、ブッケラート、カノーリ、グラニタ、カッサータ・シチリアーナ、カルタニッセッタのクロチェッタなどがあり、2014年に姿を消して再発見されました。
シチリアのキャンディーは、9世紀のアラブのキャンディーメーカーの影響を強く受けており、シチリアのキャンディーは、ヨーロッパの他のほとんどの場所よりも多くの影響を受けています。マジパンの果物は、14世紀にマルトラーナのエロイス修道院で発明された可能性があります。 17世紀と18世紀には、多くのシチリアの修道院でキャンディーやペストリーが作られましたが、その一部は性的または不妊をテーマにしています。この伝統に従う唯一の生き残った修道院は、パレルモの聖母修道院で、シチリアの聖アガサを称えて胸の形のケーキを作ります。
pupのディナと呼ばれる伝統的な砂糖の彫像は今でも作られていますが、現在では現代の有名人や文化人が登場します。
グラニタは特に有名で有名です。もともとは島産の砂糖、水、調味料の半冷凍デザートで、特定のシチリアの都市に由来するという証拠はありませんが、一般的にメッシーナやカターニアに関連しています。シャーベットとイタリアの氷に関連して、シチリア島のほとんどで、それはより粗い、より結晶質のテクスチャーを持っています。フードライターのJeffrey Steingartenは、島で「望ましい食感は都市によって異なるようだ」と言います。西海岸とパレルモでは最も厚く、東部ではシャーベットとほぼ同じくらい滑らかです。これは主にさまざまな凍結技術の結果です。より滑らかなタイプはジェラート機で生産され、粗い品種は時々攪拌するだけで冷凍され、その後、かきとって削って、分離した結晶を作ります。
フルーツ
柑橘類はシチリア料理で人気のある成分です。多くは9世紀から11世紀にアラブ人によって最初に紹介されましたが、ブラジルからのワシントンのへそなどのいくつかは最近島に持ち込まれました。シチリアで見つかった柑橘類の例は次のとおりです。
- ビオンドコムネ -「一般的なブロンド」オレンジ
- 卵形 -4月から5月にかけて熟成します。
- Sanguigno comune- 1月から4月に収穫される一般的なブラッドオレンジ
- ワシントンへそ-1940年代から1950年代にブラジルから導入され、主にリベラとシャッカの近くで栽培され、11月から1月に収穫されました。
- サンギネッラ -1月から4月にかけてパテルノサンタマリアディリコディア、パラゴニア、スコルディア、フランコフォンテで発見されたブラッドオレンジ品種のビターオレンジ
- タロッコ -11月から1月にかけてカターニア、シラクーサ、フランコフォンテで見つかった高品質のブラッドオレンジ
- Tarocco dal muso-フランコフォンテで見つかったベル型のオレンジ
- バレンシア -オーバルに似ており、製菓用品でよく使用されます
- モロ -1月中旬から4月末まで、レンティーニ、スコルディア、フランコフォンテで見つかった深紅色の肉
- コムネ -みかんの一般的な品種
- Tardivo ciaculli-シチリアで見つかったミカンの2番目の品種
- Femminello-シチリア島のレモン作物の80％を構成するレモン、カターニア、シラクーサ、メッシーナ、パレルモの音
- モナチェッロ - 3月から10月に収穫された 「リトルモンク」 レモンは、フェルミネッロよりも干ばつに耐えることができます。
- ヴェルデッロ -5月から9月に収穫され、特によく育つライム
ワインと飲み物
シチリアの主な食事で最もよく出される飲み物はワインです。シチリアの土壌と気候は、主にエトナ山によるブドウの栽培に理想的であり、ギリシャ人が島に最初に植民地を設立して以来、島のワイン造りの伝統がありました。今日、すべてのシチリア州がワインを生産しており、近代的な方法で生産されたシチリアワインはヨーロッパのワイン市場で定着しています。
シチリアの赤ワインのアルコール度数は12.5〜13.5％で、通常、夕方にはローストまたはグリルした肉と一緒に飲まれます。周知の赤ワインはCerasuoloディヴィットーリアとネロD'アーヴォラ、ノート（シラクーサ）の周りに生成主ものが挙げられます。ドライと白ワインとバラは、通常、11.5から12.5％に、アルコール含有量を有し、主に魚、鶏肉、パスタ料理で消費されています。有名なマルサラやマルヴァジアデッレリパリなど、さまざまなデザートワインも生産されています。
他の典型的なシチリアのアルコール飲料は、レモンリキュールであるリモンチェッロ、およびハーブ飲料であるアマロシチリアーノです。
屋台の食べ物
シチリアは、有名なアランチーニ（揚げライスコロッケの形態）を含む通り食物を大量に、食べます。パレルモ地域全体でパニ・カ・メウサとペイン・コン・パネレが見つかり、カターニア地域ではカルトキアテとシポリネが非常に人気があり、最後にメッシーナ地域ではフォカッチャ・メッシネとピトーネ・メッシネが一般的です。
