えびとえび

エビとエビは、世界中で消費される重要な種類の魚介類です。エビとエビは十脚類の異なる下位に属しますが、外観は非常に似ており、商業農法と野生漁業でこの用語はしばしば同じ意味で使用されます。最近の水産養殖の文献では区別されており、淡水形のパレモノイドにのみ「エビ」という用語を使用し、海洋ペネイドに「エビ」を使用しています。

英国では、「エビ」という言葉は「エビ」よりもメニューで一般的です。反対は北米の場合です。 「エビ」という用語は、大きなエビ、特にポンドに15（またはそれ以下）来るエビ（「エビの王」など、「ジャンボエビ」としても知られる）を表すために大まかに使用されます。オーストラリアおよび他のいくつかの連邦国家は、この英国の使用法をさらに大きく拡張し、「エビ」という言葉をほぼ排他的に使用しています。オーストラリアのコメディアン、ポール・ホーガンがアメリカのテレビ広告で「あなたのためにバービーに余分なエビを入れます」というフレーズを使用したとき、彼はアメリカの聴衆が彼の言っていることを理解しやすくすることを意図していたので、オーストラリア人が通常言うことの意図的な歪み。英国では、茶色がかった殻を持つ非常に小さな甲殻類はエビと呼ばれ、鉢植えのエビを作るために使用されます。また、主な成分ではない料理にも使用されています。フランスの用語「 クリベット」は、レストランでよく見かけられます。

エビやその他の貝は、最も一般的な食物アレルゲンです。カシュルートのユダヤ人の法律は、エビを食べることを禁じています。旧約聖書のジェームズ王の版によると、フィンフィッシュを食べることは許容されますが、エビは憎むべきものであり、食べるべきではありません。イスラム教では、シャフィイ、マリキ、ハンバリ、ジャファリの各学校ではエビを食べることができます。 、ハナフィの学校はそうではありません。

栄養と毒素

他の魚介類と同様に、エビはたんぱく質は多いが食物エネルギーは少ない。エビベースの食事もコレステロールの重要な供給源であり、調製方法に応じて、エビ100 gあたり122 mgから251 mgになります。ただし、エビの消費量は循環系にとって健全であると考えられています。エビに飽和脂肪がかなり含まれていないため、エビの高コレステロール含有量が実際にLDLとHDLコレステロールの比率を改善し、トリグリセリドを低下させるからです。

エビはオメガ3のレベルが高く（一般に有益）、水銀のレベルが低い（一般的に毒性）ため、2010年のFDAの調査では、0.001 ppmのレベルを示し、メチル水銀のみを分析しています。

準備

エビを消費するための準備には、通常、頭、殻、尾、および「砂脈」の除去が含まれます。注目に値する例外は、酔ってエ​​ビです。これは淡水エビを使用した料理で、しばしば生きて食べられますが、消費を容易にするためにエタノールに浸されています。

エビの殻を剥くには、体の周りの殻を静かに取り外しながら尾を保持します。テールはこの時点で完全に切り離すか、プレゼンテーション用に取り付けたままにすることができます。

「砂脈」（消化管のe曲表現）を除去することを「デバイニング」と呼びます。砂脈は、エビの体の外側の曲線を縦方向に浅く切り込むことで除去でき、暗いリボンのような消化管を先の尖った道具で取り除くことができます。特別な除草ツールが使用されることもありますが、ナイフ、串、さらには爪even枝でさえ除草することができます。あるいは、尾が外れている場合、静脈を尾の端でつまんで指で完全に引き抜くことができます。大きなエビでは、エビの体の内側の曲線に沿った「血液静脈」（腹側神経索のup曲表現）も通常は除去されます。その後、エビは冷たい流水ですすがれます。静脈を除去することは、有毒ではなく、ほとんど無味であるため、必須ではありません。 Deveiningはフレーバーをわずかに変更し、一貫性を高めます。エビも時々少量の砂を消費するため、静脈がザラザラしている場合があります。

エビとエビは多目的な材料です。一般的な準備方法には、ベーキング、沸騰、フライ、グリル、バーベキューが含まれます。調理時間に関しては卵と同じくらい繊細です。加熱しすぎると、硬くてゴムのような質感になります。

エビを使用したレシピは、多くの文化の料理の一部を形成しています。厳密に言えば、手長海老を含む料理は、エビよりもロブスターに密接に関連するエビのような甲殻類であるノルウェーのロブスターから作られるべきです。スカンピはしばしば「ダブリン湾のエビ」と呼ばれ、いくつかの場所では、代わりに他のエビが使用されることは非常に一般的です。

ウェットシュリンプは、アジア料理の風味料やスープのベースとして一般的に使用されていますが、フライドシュリンプは北米で人気があります。ヨーロッパでは、エビは非常に人気があり、スペインのパエリアデマリスコ 、イタリアのカッチッコ 、ポルトガルのカルデイラダなどのシーフード料理に必要な材料を形成します。エビのカレーは南アジアと東南アジアで非常に人気があります。エビは、エンチラーダやココナッツシュリンプなどのラテン料理やカリブ海料理にも含まれています。他のレシピには、ジャンバラヤ、お好み焼き、プーンチェ、バゴンが含まれます。エビは、トルコの西海岸および南海岸でサラダとして、フライで、ご飯とともに、エビのグベック（土鍋で焼いた料理）としても消費されます。日本の寿司のテーマでは、エビはその組成が生でも調理済みでもよいため、「寿司デーンの王様」として長い間評価されており、後者の準備は多くの場合、食べ慣れない人にとって良い紹介または選択と考えられてきました寿司、特に生の魚を使った料理。

マーケティング

エビは、いくつかの問題を念頭に置いて販売および商品化されています。ほとんどのエビは、プレゼンテーション、グレーディング、色、均一性の分類に基づいて冷凍販売されています。

• 市場で氷で冷やしたエビ
• 生えびの分割
• 冷凍えび

エビ料理

エビを主原料として、さまざまな料理が数多く用意されています。 えびこ -「えびフレーク」とも呼ばれるエビの卵は、寿司の準備の材料として使用されます。

• 酔ったエビ
• トムヤムクン 、タイの海老スープ
• ゆで海老のボウル