シャーバット

Sharbat 、 shorbot 、 serbat、またはシャーベット （発音）は、果物や花びらから調製された人気のある西アジア、インド亜大陸、インドネシアの飲み物です。それは甘い心のこもったもので、通常は冷やして提供されます。濃縮された形で提供され、スプーンで食べるか、水で希釈して飲み物を作ることができます。

人気のあるシャーバットは、バジルの種、バラの水、新鮮なバラの花びら、サンダルウッド、バエル、ハイビスカス、レモン、オレンジ、マンゴー、パイナップル、ファルサ（ Grewia asiatica ）およびチア種子の1つ以上でできています。

シャーバットは、イラン、インド、トルコ、ボスニア、アラブ、アフガニスタン、パキスタン、スリランカ、バングラデシュの家庭で一般的であり、ラマダンの月に毎日断食するときにイスラム教徒によって一般的に消費されます。

一般に「サルバス」と呼ばれる南インドのバージョンは、インドのケララ州とタミルナードゥ州で人気があり、インドのサルサパリラとレモンの特別に作られたシロップがミルクまたはソーダ水に溶けています。

インドネシア、特にジャワの「セルバト」と呼ばれる飲み物は、ラマダンの月によく見られます。最も人気のあるものは、冷水、単純なシロップ、細切りのメロン、一般に「セルバトブレア」またはメロンシャーベットとして知られています。

語源

この用語はペルシャ語のsharbatに由来し、砂糖と水の飲み物を意味します。これは順番にシャリバから来た、「飲む」。中世後期では、アラビア語sharāb（شراب）は「アルコール飲料」と代替フォームsharbāt（شربات）及びそのペルシャ語やトルコ語のバリエーション、sharbat（شربت）を意味するようになっており、それぞれşerbet、の意味に取っていました甘いノンアルコール飲料。

歴史

ソフトドリンクの起源は、フルーツ風味のドリンクの開発にあります。中世の中東では、さまざまなフルーツ風味のソフトドリンクがシャーバットなど広く飲まれ、砂糖、シロップ、蜂蜜などの材料で甘くされていました。他の一般的な成分には、レモン、リンゴ、ザクロ、タマリンド、ナツメ、ウルシ、ムスク、ミント、氷が含まれていました。中東の飲み物は、中世ヨーロッパで人気が出てきました。そこでは、「シロップ」という言葉がアラビア語から派生しました。

12世紀、ペルシャ語のザキーレアイ・クワラズムシャヒの本、Gorganiは、Ghoore、Anar、Sekanjebinなどを含むイランのさまざまな種類のシャーバットについて記述しています。

いくつかのシロップは、ペルシャの作家イブン・シュナーによって11世紀の医学の規範に記載されています。

Sharbatは、16世紀にムガール人によってインドに導入されました。インドの亜大陸でバブールによって広められました。バブールは、冷たい爽やかなドリンクを作るためにヒマラヤ山脈から頻繁に氷を送りました。

シャーベットに関する最初の西洋の言及は、トルコ人が飲むものへのイタリアの言及です。言葉はフランス語でシャーベットになりsorbettoとしてイタリアに入ります。 17世紀に、イングランドは、ドライフルーツと花に砂糖を混ぜて作った「シャーベットパウダー」の輸入を開始しました。現代では、シャーベットパウダーは英国でまだ人気があります。中東を旅する現代のイギリス人作家は、「雑草シャーベット…砂糖とレモンで作られたもの、スミレなどで作られたもの」について書いています。ヨーロッパ人がシャーベットを凍結する方法を考え出したとき、彼らはフルーツジュースと香味料を冷凍のシンプルなシロップベースに加えることによってソルベットを作り始めました。米国では、シャーベットは一般的にアイスミルクを意味していましたが、初期のソーダ噴水マニュアルのレシピには、ゼラチン、溶き卵白、クリーム、ミルクなどの成分が含まれています。

オスマン帝国の宮殿の庭では、シャーベットで使用されるスパイスと果物は、宮殿の薬剤師と医師の管理下で栽培されました。

フリードリッヒ・アンガーによって19世紀のクックブックに記録された1つのsharbatは「ピンクのアヘン食べる人のシャーベット」を意味gülgülütiryakiのşerbetと呼ばれています。

シャーバットは伝統的にサトウキビジュースで作られていましたが、現代では一般的に砂糖と水で家庭で作られています。シャーベットの質感と風味を改善するために、ライムが追加されることがあります。蜂蜜も一般的に甘味料として使用されます。シャーベットには、レモン、ザクロ、マルメロ、イチゴ、チェリー、オレンジ、ローズ、オレンジの花、タマリンド、桑、スミレなど、多くのフレーバーがあります。

品種

タマリンドシャーベットは、イスラム教国で人気のあるノンアルコール飲料で、一般的にラマダン中に準備されます。トルコでは、 demirhindişerbetiと呼ばれるタマリンドシャーベットは、クローブ、カルダモン、新鮮な生、シナモンスティック、蜂蜜、セージ、乾燥したシナノキの花で味付けされます。パキスタンでは、タマリンドはimliと呼ばれ、一般に乾燥プラム（ aaloo bukhara ）とペアになっています。

アーモンドのシャーベットは、カルダモンとケウラで味付けすることができます。アーモンドシャーベットの別のバージョンは、牛乳とサフランで作られ、ムスクメロンの種が時々追加されます。

ウッドアップルシャーバットは、塩、コショウ、メンタ、または単に砂糖とレモン汁で味付けすることができます。 bael ka sharbatと呼ばれ、インドで最も人気のある飲料の1つであり、1894年のニューサウスウェールズの農業公報で議論されました。インドからの別のシャーバットのバリエーションは、サンダルウッド（ チャンダン ）の粉末と砂糖入りミルクで作られています。ファルサのベリーは、南アジアのシャーベットのいくつかの品種の別のベースです。いくつかの酸っぱいシャーベットのバリエーションは、柑橘類、タマリンド、またはアムラの果実を利用するかもしれません。 ニンブパニと呼ばれるインドのレモネードは、生fresh、ミント、サフラン、ケウラ、または砕いた黒胡pepperなどの追加の香味料を加えた、新鮮な絞ったレモンまたはライムジュースで作られています。

ベチバーシャーベット（ フースシロップ）は、 フースエッセンスを砂糖と水に加えることで作ることができます。 フースのエッセンス自体はベチバーグラスの根から作られています。ベチバーシャーベットは、ミルクセーキ、ラッシーなどのヨーグルトドリンク、アイスクリーム、シャーリーテンプル、その他の混合飲料のフレーバーとして使用できます。また、一般的なデザートのトッピングとしても使用できます。

最も一般的なシャーバットの風味は、おそらくバラです。ローズシャーベットは、ミルクプリンムハレビのトッピングとして使用できます。トルコのバラシャーバットを作る方法の1つは、新鮮なバラの花びらを少量のクエン酸または砂糖と混練して、香りを放つことです。（砂糖を使用する場合、花びらを冷蔵庫に一晩残し、翌日少量のレモン汁を追加します。）この花びらの混合物はグールマヤシュと呼ばれ、砂糖を入れたシャーバットに加えてバラを作ることができます。風味ムハッレビなどのデザート、およびその他のクッキーやケーキに使用することができますsharbatトッピング。

Kokam Sharbatは、Kokam、砂糖、赤唐辛子の粉で準備できます。レモンのガラススライスを飾り、シャーベットのミントの葉の一部を粉砕します。

七面鳥

多くのオスマンイスラム教徒は、アルコール飲料を消費または提供する習慣がなかったため、中世のシャーベットの人気が高まりました。 şurupと呼ばれるシロップ、çevirmeやタブレットと呼ばれるペースト：シャーベットは三つの形式を取ることができます。オスマン菓子は、シャーベットを作るために希釈することができる新鮮な成分から濃縮エッセンスを作成します。現代では、シャーベットの生産は減少していますが、トルコのいくつかの地域ではまだシロップが作られています。ペーストはまれであり、専門店でのみ見つけることができます。現在市販されているほとんどのペーストは、ベルガモットまたはマスチックのフレーバーに限定されています。オスマン帝国時代でも、タブレットは専門店の菓子職人によってのみ作られた特産品でした。錠剤を作るために、バラやシナモンなどのフルーツジュースとエッセンシャルオイルを沸騰した砂糖水に加え、砂糖が結晶化し始めるまで鍋の側面に対して攪拌しました。スパイス、挽いたナッツ、ハーブを混合物に追加し、大きな大理石のスラブに注いで固めることができます。

19世紀に、アイザック・エドレーヒは、シャーベットとホシャブと呼ばれる2種類の飲料を作ったムスタファという名前のショップキープについて書きました。

Hadjy Mustafaが誇りに思う幸せな混合物の可daさの1つは、khoshâbです。この飲料は、ほとんど関連しているものの、シャーベットと混同してはなりません。後者はわずかに酸性化されており、一般的に新鮮なレモン、マルメロ、オレンジ、チェリージュース、または砂糖漬けのブドウ、桑の実、ダマスカスのプラムで作られ、冷たい水で絞ったり希釈したりして、いつでも飲んだ。しかし、khoshâb（心地よい水）は、すべてのオーソドックスディナーの終了を形成し、保存された果物やシロップで構成されます。タマリンドなど。」

オスマン帝国の作家エヴリヤ・チェレビは、オスマン帝国のコシャブ商人が「シャカラの一種」と呼ばれるコシャブを作ったことを記録しています。、アラビールの桑の実、スマーナのブドウ、ロドストのサワーチェリー（アグリオット）、コジャイリのリンゴ、テメスバーのプルーン、コンスタンティノープルの桃。この説明によると、 khoshâbは「 mberとムスク」で味付けされています。彼はさらに、「ルバーブ、バラ、レモン、ハス、タマリンド、ブドウで作られたシャーベットで満たされた中国とファイエンスのたくさんのカップとボウル」で飾られた店の異なるシャーベット商人のグループについて説明します。

SüleymanÇelebiによる15世紀のオスマン帝国の詩は、次のように書いています。「激しい喉の渇きで燃えたとき、彼らは私にシャーベットのグラスを渡しました」。アナトリアの女性が出産するとき、 lohusaşerbetiと呼ばれる熱いシャーベットをゲストに提供することはまだ習慣です。

一般的なシャーベットのフレーバーには、タマリンド、ザクロ、黒桑、酸っぱいブドウ、甘草、モレロチェリー、バラ、蜂蜜が含まれます。 1つのバージョンでは、新鮮な紫色の藤の花を使用しています。花びらを丸一日水に浸した後、チーズクロスで濾します。花びらはチーズクロスに束ねられ、香りの高い液体も香りの入った水が入ったボウルに絞り込まれます。砂糖を加え、砂糖を加えた混合物を一晩静置します。

レモン、クエン酸、水のシンプルなシャーベットは、スパイスを追加せずに、トルコ語ではnişanşerbetiまたは「婚約シャーベット」と呼ばれ、伝統的に婚約式で出されます。レモンシャーベットの一部のバージョンは、必要に応じて蜂蜜とクローブの風味を付けることができます。クローブとレモン汁で風味付けされた同様のシャーベットも、新鮮な桃で作ることができます。青リンゴとシナモンは、別の可能なフレーバーの組み合わせです。「オスマンシャーベット」のレシピの1つでは、砂糖漬けのサワーチェリー、乾燥プラム、ゴールデンレーズン、新鮮な生inger、クローブ、シナモンスティックを一緒に煮ることを求めています。