セルビア料理
セルビア料理 （セルビア語：српскакухиња/ srpska kuhinja）はセルビアの伝統的な料理で、バルカン諸国（特に旧ユーゴスラビア）の特徴を共有しています。
歴史的に、セルビア料理の特徴は、ビザンチン-ギリシャ、地中海、トルコ-東洋、オーストリア-ハンガリー帝国の料理、そして中世のスラブの影響です。セルビアの法律は、遺伝子組み換え食品（GMO）の生産と輸入を禁止しています。これにより、世界貿易機関との長期にわたる紛争が発生し、同国が加盟することを妨げています。
概要
郷土料理には、ギバニカ（卵生地とフィロ生地で作られたチーズパイ）、pljeskavica（牛ひき肉/豚肉のパテ）、ćevapi（グリルしたひき肉）、Karađorđevašnicla（Karađorđeのシュニッツェル）が含まれます。国の飲み物はプラムブランデーšljivovicaまたは自家製ラキヤです。
セルビアは東西の交差点に位置しているため、その料理は中東とヨーロッパのさまざまな料理スタイルから要素を集め、豊かな肉、野菜、パン、チーズ、焼きたてのペストリーの複雑なバランスで独自の心のこもった美食を開発しましたデザート。近隣のバルカン諸国の料理と多くの共通点があります。その風味はマイルドでフレッシュ、ナチュラルです。調味料は通常、塩、黒胡pepper、パプリカですが、材料は新鮮で良質です。季節の食べ物を食べることは非常に重要であり、多くの料理は一年の特定の時期に強く関連しています。
セルビアのほとんどの人は、朝食、昼食、夕食の1日3回の食事を食べますが、昼食が最大です。しかし、伝統的には、ランチとディナーのみが存在し、19世紀後半に朝食が導入されました。
西洋で通常購入される多くの食品は、しばしばセルビアの自宅で作られます。これらには、ラキジャ（フルーツブランデー）、スラット、ジャム、ゼリー、さまざまな漬物、特にザワークラウト、アジバールまたはソーセージが含まれます。この理由は、経済的なものから文化的なものまでさまざまです。食事の準備はセルビア人の家族の伝統の強力な部分です。
歴史
1179年にコンスタンティノープルを訪れたウィリアム、タイヤの大司教は、セルビア人の説明：「彼らは群れと群れが豊富で非常にうまく牛乳、チーズ、バター、肉、蜂蜜、ワックスが供給されています」。
セルビアで最初に公開された料理本は、1877年にカタリーナポポビッチミジナによって書かれたThe Big Serbian Cookbook（ Великисрпскикувар ）です。
最も有名なセルビア料理の本は、1907年にSpasenija PataMarkovićによって書かれたPata's Cookbook（ Патинкувар ）です。この本は今日でも出版されています。
セルビアの古い伝説によると、14世紀のセルビア帝国の時代、ステファンウロシュ4ドゥシャンの支配下で、セルビアの宮殿での食事は金色のスプーンとフォークで食べられていました。歴史家によると、中世のセルビア料理は主に牛乳、乳製品、野菜で構成されていました。たくさんのパンは食べられませんでしたが、食べられたとき、豊かな人は小麦から作られたパンを食べ、貧しい人はオート麦とライ麦から作られたパンを食べました。消費された唯一の肉は狩猟肉で、牛は農業用に飼われていました。
食事
朝ごはん
セルビアの朝食は、カロリーと炭水化物が豊富な早めのボリュームたっぷりの食事で、1日をうまく始めるのに十分なエネルギーを提供することを目的としています。パンは頻繁に食べられ、バター、ジャム、ヨーグルト、サワークリームまたはチーズが添えられ、ベーコン、ソーセージ、サラミ、卵またはカイマックが添えられます。多くの人々は、朝にパン屋に立ち寄って、ポガチツェ、パシュテテ、キフレなどの焼きたてのペストリーを楽しみます（セルビア語では、三日月形である場合とそうでない場合がありますが、塩の結晶を振りかけることもあります） kiflice、perece、buhtle、pletenice、štapići、zemičke、djevreci、mekikeおよびuštipci。他の一般的な朝食料理には、ブレク、カチャマック、シクラバー（ポレンタの種類）、ポパラ、プロハ（コーンブレッド）、チャラブルカなどがあります。朝食前に、ほとんどの人は通常、コーヒー、またはおそらくエスプレッソを持っています。朝食自体には、紅茶、ミルク、ミルクコーヒー、チョコレートミルクのいずれかを提供しています。
- プロヤ
- ヨーグルトとブレク
- キフリツェ
- カチャマク
- ポパラ
- カイガナ
前菜
Mezeは小さな料理と前菜の品揃えですが、中東のMezeとは異なり、通常は調理済みの料理は含まれません。したがって、イタリアの前菜に似ています。セルビアのメゼには、通常、焼き肉とソーセージのスライス、チーズ、オリーブ、新鮮な野菜、トルシヤが含まれます。 Mezeはアルコール飲料に添えて、または大食のスープの前にスターターとして提供されます。
- メゼ
- トゥルシヤ
- メゼ
- トゥルシヤ
- メゼ
スープ
スープは、ほとんどすべてのランチでアントレとして食べられます。彼らは健康のために非常に重要であると考えられています。 SUPAと呼ばれる薄いスープ、およびCORBAと呼ばれるルーや卵との厚いスープ：2つのセルビア料理でスープの種類があります。最も一般的なのは、牛肉または鶏肉に麺を加えたシンプルなポタージュです。子羊、仔牛、魚のスープは珍味と見なされます。
| タイプ | 画像 | セルビア語キリル文字 | セルビア語ラテン語 | ノート |
|---|---|---|---|---|
| コンソメ | Домаћасупа | ドマチャ・スパ | 麺またはdump子入りのシンプルなチキンまたはビーフスープ。家庭料理で最も一般的なアントレ。 | |
| 仔牛のスープ | Телећачорба | テレチャ・チョルバ | ||
| ラムスープ | Јагњећачорба | ヤグニェチャ・チョルバ | ||
| 漁師のスープ | Рибљачорба | リブリャ・チョルバ | パノリア地方でよく見られるパプリカ風味の魚のスープ。 | |
| グリーンスープ | Чорбаодзеља | Čorbaod zelja | ||
| トマトスープ | Парадајзчорба | パラダジュ・チョルバ | ||
| カリフラワースープ | Чорбаодкарфиола | Čorbaod karfiola | ||
| 卵スープ | Супасјајима（супасдроњцима） | スパのジャージマ（スパのドロニチマ |
メインコース
メインコースは肉料理が最も一般的です。非常に人気のあるロシュティル （バーベキュー）の他に、 オーブンでの蒸し焼き 、煮込み、焙煎が最も一般的な調理方法です。
| タイプ | 画像 | セルビア語キリル文字 | セルビア語ラテン語 | ノート |
|---|---|---|---|---|
| ロティサリー | Печење | ペチュニエ | 火の上で串で焼いた豚または子羊全体。 | |
| Đveveč | Ђувеч | Đveveč | ラタトゥイユに似た野菜料理。煮込みまたはキャセロールとして焼きます。 | |
| Karađorđevašnicla | Карађорђевашницла | Karađorđevašnicla | カジマック、スライスしたハム、チーズを詰めたパン粉をまぶしたステーキ。 | |
| カブルマ | Кавурма | カブルマ | 豚の腸、トルコのカヴルマと混同しないでください。 | |
| ムサカ | Мусака | 武坂 | バルカン半島で一般的なミンチとポテト、ズッキーニ、ナスのキャセロール。 | |
| ムッカリカ | Мућкалица | ムッカリカ | 豚肉、トマト、ピーマンのスパイシーなシチュー。セルビア南部の典型。 | |
| グヤーシュ | Гулаш | グラシュ | 中央ヨーロッパとバルカン半島で人気のあるハンガリー発のパプリカ風味の肉シチュー。 | |
| リンフライシュ | Ринфлајш | リンフライシュ | ヴォイヴォディナの牛肉料理。 Tafelspitzに似ています。 | |
| ポドバラク | Подварак | ポドバラク | 肉とベーコンが入ったザワークラウトのキャセロール。 | |
| プレブラナク | Пребранац | プレブラナク | 豆のキャセロール。 | |
| サルマ | Сарма | サルマ | ご飯とひき肉を詰めたキャベツ、フダンソウまたはブドウの葉。 | |
| シュケンビッチ | Шкембићи | シュケンビッチ | 胃袋のシチュー。 | |
| 豆 | Пасуљ | パスルジ | 豆のシチュー。 | |
| 詰めピーマン | Пуњенепаприке | パンジェーネ・パプリケ | 米とひき肉を詰めた唐辛子。 | |
| ぬいぐるみズッキーニ | Пуњенетиквице | プンジェーネ・ティクヴィツェ | ご飯とひき肉を詰めたズッキーニ。 | |
| 豆 | Грашак | グラシャク | エンドウ豆のシチュー。 | |
| サヤインゲン | Боранија | ボラニヤ | 緑豆のシチュー。 | |
| ウェディングキャベツ | Свадбарскикупус | Svadbarski kupus | スモークポークと他の種類の肉を大きな土鍋で調理したキャベツ。通常、結婚式などのお祝いの機会に用意されます。 | |
| キャベツ麺 | Флекицескупусом | Flekice s kupusom | ||
| サチュ | Сач | サチュ | サッチの下で調理された肉と野菜。 |
グリルはセルビアで非常に人気があります。肉のグリルは、レストランで提供されるメインのメイン料理です。彼らは一般的に大きな楕円形のプレート上の混合グリルとして提供されています。彼らはしばしばファーストフードとしても食べられます。レスコヴァツ市は、バーベキューで特に有名です。
| タイプ | 画像 | セルビア語キリル文字 | セルビア語ラテン語 | ノート |
|---|---|---|---|---|
| プレジェスカヴィカ | Пљескавица | プレジェスカヴィカ | ひき肉またはビーフパティ。 郷土料理 | |
| Ćevapčići（ćevapi） | Ћевапчићи（ћевапи） | Ćevapčići（ćevapi） | 豚ひき肉または牛肉の棒; 郷土料理 | |
| 豚ロース肉 | Вешалица | ヴェシャリカ | 豚ロース肉のグリルストリップ。 | |
| 串焼き | Ражњићи | ラジュンチッチ | 串で焼いた肉と野菜の塊。 | |
| ソーセージ | Кобасице | こばせ | さまざまなソーセージ、通常は辛い |
パン
パンはセルビア料理の主食であり、ほとんど儀式的に扱われます。伝統的なセルビア人の歓迎は、ゲストにパンと塩を提供することです。パンは宗教的な儀式でも重要な役割を果たします。多くの人は、パンの年齢に関係なく、パンを捨てることは罪深いと信じています。パスタ、米、ジャガイモ、および同様のサイドディッシュは時間の経過とともに毎日の料理に取り入れられましたが、多くのセルビア人はまだ食事とともにパンを食べています。
ほとんどのベーカリーやショップでは、白小麦パン（通常0.5 kg）が販売されています。現代では、黒パンやさまざまなグラハムパンのバリエーションが人気を取り戻しています。多くの田舎の家庭では、パンはまだオーブンで、通常は大きなパンで焼かれています。
- Đevrek
- ソーダブレッド
- パン
- ポガチャ
サラダ
セルビアでは、サラダはメインコースと一緒にサイドディッシュとして食べられます。最もシンプルなサラダは、スライスされたレタス、キャベツ、ザワークラウト、トマト、キュウリ、またはニンジンに油、酢、塩を加えたものです。ビートルートやポテトサラダなど、調理が必要なものもあります。
| タイプ | 画像 | セルビア語キリル文字 | セルビア語ラテン語 | 説明 |
|---|---|---|---|---|
| セルビアサラダ | Српскасалата | Srpska salata | さいの目に切ったトマト、きゅうり、玉ねぎに、オイルと酢をかけたシンプルなドレッシング。 | |
| ショップサラダ | Шопскасалата | ショプスカ・サラタ | 上記のセルビアのサラダに似ていますが、白いチーズをトッピングしました。 | |
| ギリシャサラダ | Грчкасалата | Grčkasalata | さいの目に切ったトマト、きゅうり、玉ねぎにオリーブとフェタチーズをトッピングし、オリーブオイルをまぶします。元々はギリシャ出身ですが、セルビアではかなり人気があります。 | |
| キャベツサラダ | Купуссалата | クパス・サラタ | 酢ドレッシングで細切りしたキャベツ。 | |
| ザウアークラウトのサラダ | Салатаодкиселогкупуса | Salata od kiselog kupusa | パプリカをトッピングした細切り発酵キャベツ。 | |
| トゥルシヤ | Туршија | トゥルシヤ | 野菜の漬物。 | |
| ロシア風サラダ | Рускасалата | ルスカ・サラタ | さいの目に切ったゆでたジャガイモ、ニンジン、ピクルス、グリンピース、卵、ハム、マヨネーズをまぶした。 | |
| タレーター | Тартар | 歯石 | キュウリとヨーグルト。 |
楽しむ
| ウルネベス | Урнебес | ウルネベス | チーズと唐辛子でできています。 | |
| アジバール | Ајвар | アジバール | 赤ピーマンから作られたコショウベースの調味料。マイルドまたはスパイシーです。 | |
| リュテニカ | Љутеница | リュテニカ | スパイシーな味。材料には、ピーマン、ニンジン、ナス、タマネギ、ニンニク、トマトが含まれます。滑らかでもチャンクでもかまいません。 ajvarよりも辛い 。ただし、地域や国によって、これらの趣味の解釈が大きく異なります。 | |
| ピンヌール | Пинђур | ピンヌール | ajvarに似ていますが、一般的にナスで作られています。一部の地域では、単語は同じ意味で使用されます。 |
乳製品および肉製品
乳製品はセルビア人の食事の重要な部分です。酸っぱい牛乳、カジマック、ヨーグルト、パブラカなどの発酵製品は、毎日消費される一般的な朝食用食品です。 サーと呼ばれる白いチーズは、黄色のチーズよりもセルビアでははるかに一般的です。バビネ産のクルミ入りホワイトチーズなど、2012年の「ベスト・オートトニック・チーズ」賞を受賞したものなど、多くの品種が品質の点で受賞しています。ロバのミルクから作られたセルビアのプルチーズは、世界で最も高価なチーズです。あまり一般的ではありませんが、いくつかの黄色のチーズが地元で生産されています。
毎年秋から初冬にかけて、 スビンジョコルジと呼ばれるイベントで、豚は屠殺され、肉は冷たい空気で乾燥され、冬のために保存されます。塩漬け肉、ベーコン、サロ、チュヴァルチ、krvavicaやkulenなどのソーセージが生産されます。内臓で安価な肉の切り身も同様に利用され、シュヴァルグラなどの加工製品になります。
- スモークミート
- クレン
- 塩漬け肉
- フェタ
- シャーチーズ
パイ
セルビアでは、パイが非常に人気があります。彼らは朝食、夕食、または軽食として食べられます。最も一般的には、フィロ生地の薄い層で作られています。いくつかの調製方法と、甘いものと風味のあるものの両方の多くの種類のフィリングがあります。通常、パイは準備方法または詰め物にちなんで命名されます。
フィロで作られていないパイの種類の1つにシュトルドラがあります。 シュトルドラは、 シュトルーデルではなく、ナッツロールに似ています。
| ↓ 充填 | フォーム → | 波立たせられたフィロ | 巻きフィロ | 層状フィロ | ロール生地 |
| ↓ セルビア名 → | Бурек | Савијача | Штрудла | ||
| 白チーズ | Питасасиром/Сирница | Y | Y | ||
| 白いチーズと卵 | Гибаница | Y | ギバニカ | Y | |
| お肉 | Питасмесом | Y | Y | ||
| ポテト | Питаскромпиром/Кромпируша | Y | Y | ||
| ほうれん草、緑 | Питасазељем/Зељаница | Y | Y | ||
| きのこ | Питаспечуркама | Y | Y | ||
| サワーチェリー | Питасавишњама | Y | Y | Y | |
| りんご | Питасјабукама | Y | Y | Y | |
| かぼちゃ | Питасбундевом/Бундевара | Y | Y | ||
| ケシの実 | Штрудласмаком/Маковњача | Y | |||
| クルミ | Штрудласаорасима/Орасница | Y | Česnica（ヴォイヴォディナ） | Y | |
| 詰め物なし | Y |
- ギバニカ
- ミートパイ
- きのこのパイ
- パンプキンパイ
- チェリーパイ
- ポテトパイ
お菓子とデザート
お食事の最後にはお菓子を用意しています。セルビアで楽しむお菓子やデザートには、典型的な中東料理と典型的なヨーロッパ料理、そして本格的なセルビア料理が含まれます。ここで言及したものに加えて、甘いフルーツの詰め物をしたパイも一般にデザートとして食べられます。
| タイプ | 画像 | セルビア語キリル文字 | セルビア語ラテン語 | 説明 |
|---|---|---|---|---|
| プラズマケーキ | Плазматорта | プラズマトルタ | 挽いたプラズマビスケットを主原料として作られたケーキ。 | |
| ヴァーサのケーキ | Васинаторта | ヴァシーナ・トルタ | クルミとチョコレートケーキ。最も人気のあるセルビアのデザートの中で。 | |
| ドボスケーキ | Добошторта | ドボシュ・トルタ | チョコレートバタークリームを重ね、薄いキャラメルスライスをトッピングした5層のスポンジケーキ。 | |
| レフォルマケーキ | Реформаторта | レフォルマトルタ | チョコレートバタークリームを詰めた層状ケーキ。 | |
| スラトコ | Слатко | スラトコ | フルーツジャム。 | |
| ラトラック | Ратлук | ラトラック | トルコの喜び。 | |
| ハルヴァ | Алва | アルバ | 密な小麦粉またはナッツベースの甘い菓子。 | |
| バクラバ | Баклава | バクラバ | フィロ生地の層から作られた甘いペストリー。刻んだナッツを詰め、シロップまたは蜂蜜で甘くしました。 | |
| トゥルンベ | Тулумбе | トゥルンベ | 揚げた衣がシロップに浸した。 | |
| ツファヒエ | Туфахије | ツファヒエ | 砂糖入りの水で煮込んだクルミを詰めたリンゴで作られたデザート。 | |
| コンポット | Компот | コンポット | Kompotはノンアルコールの甘い飲み物で、温かいものと冷たいものがあります。それは、追加の甘味料としての砂糖またはレーズンと一緒に、大量の水で果物を調理することによって得られます。 | |
| マルメロチーズ | Сироддуња | ダンジャir | マルメロの果肉でできた甘くて厚いゼリー。 | |
| クネドル | Кнедлесашљивама | クネドル・サ・シリバマ | 梅が入ったでたジャガイモ生地のdump子。 Vojvodinaでgomboceと呼ばれます。 | |
| クロフネ | Крофне | クロフネ | チョコレートまたはジャムで満たされた風通しの良いドーナツ。 | |
| クレンピタ | Кремпита | クレンピタ | シャンティイとカスタードのクリームケーキデザート。 | |
| オラスニツェ | Ораснице | オラスニツェ | クルミのクッキー。 | |
| パラチンケ | Палачинке | パラチンケ | クレープ。 | |
| シャンピタ | Шампита | シャンピタ | フィロ生地クラストを添えたホイップマシュマロタイプのデザート。 | |
| ルスケ・カペ | Рускекапе | ルスケ・カペ | ||
| バニラクッキー | Ванилице | ヴァニリス | ||
| ウシュティプチ | Уштипци | ウシュティプチ | ドーナツのような揚げた生地のボール。 |
儀式の食べ物
| タイプ | 画像 | セルビア語キリル文字 | セルビア語ラテン語 | 機会 | 説明 |
|---|---|---|---|---|---|
| Česnica | Чесница | Česnica | クリスマス | 儀式の中心的な役割を果たします。コインをその中に入れ、それを回転させて粉々に砕き、各家族がそれを受け取ります。コインを手に入れた人は、幸運で祝福された翌年になります。 | |
| コルジボ | Кољиво | コルジボ | スラバ | ゆで小麦-スラバ中の儀式用食品。 | |
| スラバのコラチ | Славскиколач | スラヴスキ・コラチ | スラバ |
飲み物
ノンアルコール
国産コーヒー（またはトルココーヒー）は、セルビアで最も一般的に消費されるノンアルコール飲料です。コーヒーショップで購入するのではなく、ほとんどが自宅で準備され、友人や家族の会社で消費されることが好ましい。 Slatko、ratluk、rakijaをコーヒーと一緒に提供できます。セルビア人の大部分は、朝のコーヒーで一日を始めます。ハーブティーは、飲み物ではなく薬として消費されます。ヨーグルトとケフィアは一般的に消費される乳飲料です。彼らは頻繁においしいペストリーを伴います。トウモロコシから作られたボザと呼ばれる飲料は、以前は人気がありました。今日ではほとんど消費されません。
多くのフルーツジュースとミネラルウォーターブランドが地元で生産されています。 Knjaz Milosミネラルウォーターは、ナショナルブランドと見なされています。
アルコール中毒
ラキジャラキジャは果物から作られた蒸留飲料の一般的な用語です。数多くの品種があり、通常はそれらが作られた果物の種類にちなんで命名されています。比較的多くの人が自分のラキジャを醸造しています。プラムから作られたŠljivovicaは、国の飲み物と見なされています。
ビールビールはセルビアで広く楽しんでいます。国内最大の醸造所はアパチンスカピバラです。
ワインセルビアには約70,000ヘクタールのブドウ園があり、年間約425,000トンのブドウを生産しています。それにもかかわらず、セルビアはまだワイン生産者として国際的に認知されていません。
- 提供されているコーヒー
- ラキジャのさまざまなブランド
- セルビアのさまざまなビールブランド
- ボザ
- 一杯のコーヒー
