海塩

海塩は、海水の蒸発によって生成される塩です。食品、調理、化粧品の調味料として、また食品の保存に使用されます。また、 ベイソルト、天日塩 、または塩とも呼ばれます 。採掘された岩塩のように、海塩の生産は先史時代にさかのぼります。より洗練された塩化ナトリウム塩の代わりに海塩を摂取すると健康に良いという科学的証拠はありません。

構成

現在市販されている海塩は、化学組成が大きく異なります。主成分は塩化ナトリウムですが、残りの部分は他の塩の0.2〜10％未満の範囲です。これらは、ほとんどが塩化物と硫酸塩のカルシウム、カリウム、マグネシウム塩で、天然海水に含まれる微量元素の量はかなり少なくなっています。市販の塩の組成はさまざまですが、天然の塩水のイオン組成は比較的一定です。

歴史的な生産

海塩は、紀元前5世紀半ばに編Buされた仏教の経典であるVinaya Pitakaで言及されています。生産の原理は、海水からの水の蒸発です。温暖で乾燥した気候では、これは完全に太陽エネルギーを使用することで達成できますが、他の気候では燃料源が使用されています。現代の海塩生産は、地中海および他の温暖で乾燥した気候でほぼ完全に見られます。

そのような場所は、今日では古い英語の単語salternの代わりにsalt worksと呼ばれています。古代または中世の塩田は、次の場所に設立されました。

1. 塩の市場へのアクセス
2. 外海への露出から保護された穏やかな棚の海岸
3. 安価で簡単に作動する燃料供給、またはできれば太陽
4. 牧畜業や日焼けなどの別の取引-製塩所への近さの恩恵を受け（革、塩漬けの肉などを生産することにより）、製塩所に地元の市場を提供しました

このようにして、塩性湿地、牧草地（塩漬け）、および製塩所（塩漬け）が互いに経済的に強化されました。これは、イングランド東部のウォッシュ周辺のローマ時代および中世時代のパターンでした。そこでは、潮が塩水をもたらし、広範な塩漬けが牧草地を提供し、フェンスと湿原が泥炭燃料を提供し、太陽が時々輝いた。

海の希薄な塩水は、主に太陽によって蒸発しました。ローマ地域では、これは練炭として知られるセラミック容器を使用して行われました。労働者は濃縮塩と泥スラリーをこすり落とし、きれいな海水で洗浄して、現在濃縮されている塩水から不純物を沈殿させました。彼らは塩水を浅い鍋（地元の海産粘土から軽く焼き上げたもの）に注ぎ、最終蒸発のために泥炭火の上に拳サイズの粘土柱の上に置いた。その後、彼らは乾燥した塩をこすり落とし、それを売った。中国四川省の農村地域では、これらの伝統的な製塩法は20世紀の工業化まで続きました。

植民地時代の新世界では、西インド諸島、バハマ、特にタークスおよびカイコス諸島のさまざまな島で塩をかき集めるためにアフリカから奴隷が連れてこられました。

今日、米国の「海塩」とラベルされた塩は、FDAの純度要件を満たしている限り、実際には海から来たものではないかもしれません。すべての採掘された塩は、遠い過去のある時点で、通常は蒸発する浅い海からの海洋源に由来するため、もともと海塩でした。

味

一部のグルメは、海の塩は普通の食卓塩よりも味が良く、食感が良いと信じています。海塩の粗いテクスチャーを保持する用途では、異なる口当たりを提供でき、溶解速度が異なるため風味が変わる場合があります。ミネラル含有量も味に影響します。色と風味の多様性は、塩が収穫された海で見つかった地元の粘土と藻によるものです。たとえば、韓国とフランスのブティックソルトはピンクがかった灰色で、インドのブティックソルトは黒です。ハワイの黒と赤の塩には、黒溶岩と赤土を焼き付けたものもあります。一部の海の塩には硫酸塩が含まれています。ピンクのヒマラヤの塩、古代のインカ温泉のマラス塩、または岩塩（ハライト）など、海の塩を他の塩と区別するのは難しいかもしれません。

黒い溶岩塩は、世界中のさまざまな場所から収穫され、活性炭でブレンドおよび着色された海塩のマーケティング用語です。塩は、テーブルに飾られる装飾的な調味料として使用されます。

健康

海塩の含有量は依然として主に塩化ナトリウムであるため、海塩または通常の食卓塩を食べることの健康への影響は同じです。食卓塩は海塩よりも加工されてミネラルを除去し、通常、凝集を防ぐために二酸化ケイ素などの添加物を含んでいます。

人間の健康に不可欠な元素であるヨウ素は、海塩に少量しか含まれていません。ヨウ素化塩は、微量元素のヨウ素のさまざまな塩と混合した食卓塩です。

研究により、米国、ヨーロッパ、中国の海塩に含まれるマイクロプラスチック汚染が発見されました。海塩は、食物腐敗を引き起こす可能性のある真菌や、マイコトキシン産生性の可能性がある真菌によって汚染されることも示されています。

伝統的な韓国料理では、「竹塩」を意味するジュギョム（죽염、竹鹽）は、両端が泥で塞がれた竹の容器で800〜2000°Cの温度で塩を焙煎することによって調製されます。この製品は、竹と泥からミネラルを吸収し、韓国でドゥエンジャンとして知られている発酵大豆ペーストの抗線維形成性および抗変異原性を高めることが示されています。