サラスワット料理

サラスワット料理は、インド西海岸のコンカン地方のサラスワットブラフマンの料理です。サラスワット料理は、サブサラスワットバラミン宗派や地域とは異なります。サラスワット料理はもともとインドのゴア出身です。 Goan Saraswat料理は、インドの西海岸全体で知られています。各バリエーションには独自のフレーバーがあり、この地域で利用可能なさまざまな野菜や果物を使用しています。サラスワット料理は通常、ペスコベジタリアンです。このコミュニティは、一般的に海産物を海の野菜と見なしています。陸上の動物を食べることは控えます。

ラクトベジタリアンのサラスワット料理

彼らのカレーは多くのココナッツ、ココナッツオイル、タマリンド、カレーの葉を使用し、料理は南インド料理の影響を大きく受けています。 MalvaniまたはKonkaniやUdupiまたはMangalorean料理に少し似ています。彼らの料理は、ゴアカトリックの料理よりも辛さが少なく、ポルトガル料理の影響が少ない。 Hooman ani Xit （魚のカレーとゆで米）は、ゴアのサラスワットブラフミンの主食です。一方、 プリ 、 チャパティ 、 パラタなどのインドのパンの定期的な消費は、主にインドのマハラシュトラ州のサラスワットバラミンの間で見られます。 Satvik Brahmin（Saraswat Brahminsのサブセクト）料理は、ジャイナ料理に似ています。これは、タマネギ、ジャガイモ、ニンニクなど、地下から摘み取った野菜を使用しない厳密なベジタリアン料理です。Savalemranappなどの料理はBhats（司祭）、Orthodox Goud Saraswat Brahmins、およびChitrapur Saraswat Brahminsの間で準備されました。これは、聖日にはほとんどのコンカニ族が続き、ガネーシュ・チャトゥルティのような祭りではこのスタイルの料理が続きます。特定の日（特に月曜日）、すべてのサラスワットブラフマンはベジタリアンフードのみを食べます。これは、 Kuldev （家族の神）またはMangesh、Nagueshi、またはその他のシヴァ神のような他の家族の神を持つ家族に特に当てはまります。

さまざまなサラスワット料理

ラジャプル・サラスワット料理

この料理は、ラクトベジタリアン料理の一部です。この料理には、ゴアン、ウドゥピ、マルバニの料理文化が組み合わされています。少なくとも6つの野菜を含むシチューであるKhatkhatemが人気です。その他の人気料理には、 バジまたはシャーク （さまざまな野菜のカレーとフルーツから作られる）、「ヴァールバジ」（ドラムスティックで作られたカレー/料理） usli / usal （薄い水っぽいグレービーのスパイシーパルス）、 misal （揚げたトッピングスナック）、 トンダック （豆とカシューナッツを組み合わせたもの）、 ラス （ココナッツをベースにした料理）、「ウンドリ」（米粉、ジャガリー、ココナッツで作られた料理）、 ガワン （ドーサの特殊なバリエーション、「ニールドーズ」、Tuluva皿） ホーマン （さまざまな種類のカレー）、 カラム （野菜のサラダ）、 ロンチェ （インドのピクルス）、 パパド/ハパル （フラットブレッド）。ファーストフード等Moongacho gathi（カレー緑グラム）、botatyache patalのbhaji（ポテトカレー）、TURダルロス （スプリットキマメカレー）を含みます

チトラプルサラスワット料理

これはユニークであり、そのさまざまな形式がマラーティー語と英語の両方でラスチャンドリカの本に掲載されています。これらは、母親から娘または義理の娘に受け継がれたであろうレシピです。絶版であり、各コピーは所有者によって熱心に守られていますが、少なくとも1人の新興企業がベジタリアンの料理本にそれらを含めています。料理は、挽いた新鮮なココナッツの格子で作ったカレーと野菜、またはココナッツの格子で飾った焼き豆、もやし、豆類（ダル）のいずれかです。しかし、今日では、健康上の理由から、ココナッツ格子の使用は最小限に抑えられています。典型的なBhanapまたはAmchi（チトラプル・サラスワトが自分自身を指すように）料理は、バタタ・ソン（タマリンド、玉ねぎ、ニンニク、チリパウダー、ターメリックで調理したジャガイモ）、カイラス（スパイス、トウガラシ、ジャガイモ、タマリンド、ピーナッツ、カシューナッツを含むココナッツベース） ）、sukke（挽いたココナッツベース、スパイス、ジャガイモ、ノールコール（コールラビ）、エンドウ豆、カリフラワー、オクラ、ガシー、およびすべてのココナッツベースのようなさまざまな野菜。特定のさまざまな生のマンゴーで作られたApinmediピクルスが主食です。

ペスコベジタリアン料理

ほとんどのサラスワット・ブラフミンはペスコ菜食主義者です。食事に魚を含めることは、非ベジタリアンとは見なされません。伝説では、サラスワティ川が干上がったとき、養殖できなかったサラスワト族は魚介類や魚を食べることが許可されたと言われています。魚はe曲的に「海の野菜」またはझळकें（orकाय-Jal Kaay）と呼ばれていました。たとえば、カキは「サムドラファラム」または「海の実」と呼ばれることもあります。

Saraswatホームの典型的な朝食はukdem tandhul（パーボイルド米）とlonche（漬物）とパパドのペッツ （粥）を含んでもよいです。裕福な家庭にはチャツネやsambharと一緒に、または（ゴア）sannas（南Canara、カルナタカ州および他の南インドの部分で）DOSA、イドリを果たすことができます。 Shevaiyn phannまたはphowは、時折提供される他の朝食用食品です。ロティスとバクリスは、 トンダクまたは味付けされたバタバジと一緒に食べる典型的な種類のパンです。

Bhanapsが kalvaniのための彼らのご飯とambatを好むのに対し、昼食と夕食は、Dorkeの家にDAAT dalitoiとご飯（XIT、顕著sheeth）を特徴とすることができます。典型的なサラスワットの昼食には、 シーツ 、 ロース 、 ヴァランがあります。ダイナーがベジタリアンでない場合、昼食にはhoomann 、 bhaji 、 tondak 、 lonche 、 papodd 、 toiまたはkadhiが含まれます。カディは、 ムカシュッディ （口の浄化、おそらく比較的辛いものの後に）とジェルボン （消化カディーには、アサフェチダ 、 ボンボン 、 ジーラ 、フェンネルシード）の二重の目的を果たすように作られています。時には、 カディは単にカリベルとサンスワム （マスタードシード）で味付けされます。通常、これは水っぽい準備で、昼食者が皿に注がれるときに手でカップに入れて飲むと、ご飯のごく一部を混ぜて食事の最後に食べます。コンカニ・サラスワット・ブラフマンの中で最も味わい深い、そして好ましいカディは、 コクマチ・カディまたはコンカン・カディです。コクムは、インドの西コンカン沿岸で発見され、栽培されている果物であり、サラスワット料理で一般的に使用されています。正式には、 コクム・カッディなしでは食事は完全ではないとよく言われます。

ノート