ロパ・ビエハ

Ropa vieja （スペイン語の発音：; "古着"）はキューバの郷土料理の1つですが、プエルトリコやパナマなどの他の地域やカリブ海の一部、スペイン、フィリピンでも人気があります。それは、野菜と一緒に細かく切った、または引っ張った牛肉で構成されています。フロリダ州マイアミのキューバ料理では、典型的なロパ・ビエハの甘口があります。これは伝統的に完全に熟した赤ピーマンの使用によるものであることが意図されていますが、完成した料理の正しいレベルの甘さを達成するための手段としてレシピがある程度の砂糖を含むことは珍しくありません。

スペインのカナリア諸島には、この料理のバージョンがあります。ここでは、ご飯の代わりに、ジャガイモを鍋に入れて牛肉と野菜で調理します。それは多くのレストランがメニューで提供する島のための非常に伝統的な料理です。スペイン本土で最も一般的な準備では、コシドから残った肉を細断し、パプリカとヒヨコ豆でフライパンします。