ローマ料理

ローマ料理は、イタリアのローマの街から来ています。ローマン・カンパーニャの新鮮で季節ごとのシンプルな材料を使用しています。生ハムからstrutto（豚のラード）と脂肪が好ましいが、これらは、エンドウ豆、グローブアーティチョークとソラマメ、貝、ミルクを与えた子羊と山羊、および、そのようなペコリーノロマーノや生野菜をドレスアップするために主に使用されているricotta.Olive油、などのチーズを含めますフライパン用。ローマで最も人気のあるスイーツは、パスティチーニ、ジェラート（アイスクリーム）、手作りのチョコレートやキャンディーと呼ばれる小さな個別のペストリーです。特別な料理は、多くの場合、曜日ごとに予約されています。たとえば、木曜日にニョッキ 、金曜日にバカラ （タラ）、土曜日にトリッパを食べます。

歴史

ローマの食べ物は、何世紀にもわたり、社会的、文化的、政治的な変化の時代を経て進化してきました。ローマは古代時代に主要な美食の中心地になりました。古代ローマ料理は、古代ギリシャ文化の影響を強く受けました。その後、帝国の大規模な拡大により、ローマ人は多くの新しい地方の食習慣と調理技術にさらされました。最初は、社会階級間の違いはそれほど大きくありませんでしたが、帝国の成長とともに格差が生じました。その後、イタリアのルネサンス時代に、ローマは当時最高のシェフの何人かが教皇のために働いていたため、高級料理の中心としてよく知られるようになりました。この例としては、1570年に出版された料理本Opera dell'arte del cucinareで名声を得た、バチカンのP房でピウス4世のために働いていたバルトロメオスカッピが挙げられます。フォークの最初の既知の画像を提供する技術とツール。ローマ料理とすべてのイタリア料理は、スペイン人による新しい世界の作物、特にトマトの導入により、変容的に影響を受けました。

伝統的なクチナロマナ

ローマの貿易と食肉処理場エリアであるテスタッチョリオーネは、ローマの最も独創的で伝統的な食べ物がまだ見つかる場所です。この地域はしばしばローマの「腹」または「屠殺場」として知られており、肉屋またはワクシナリが生息していました。最も一般的な、または古代ローマ料理には「第5四半期」が含まれていました。人気のある食べ物には、豚の速歩馬、脳、および他の動物の生殖器が含まれます。これらは、慎重に調理され、さまざまな風味、スパイス、ハーブでよくスパイスがかけられています。昔ながらのコーダアラワクシナラ （肉屋のように調理されたオックステール）は、今でも市内で最も人気のある食事の1つであり、ローマのほとんどのレストランのメニューの一部です。子羊もローマ料理の非常に人気のある部分であり、多くの場合、スパイスとハーブでローストされます。多くのユダヤ人が街に住んでいたため、ローマ料理にはかなりのユダヤ人の影響があり、ゲットーの伝統的な食事の一部は400年以上前に遡ります。これには、 carciofi alla giudia （ユダヤ人スタイルのアーティチョーク）やユダヤ人のズッキーニが含まれます。

ローマのパスタ

パスタはローマ料理の重要な要素の1つです。有名なパスタソースには、 アマトリチャーナ 、 カルボナーラ 、（ パンチェッタまたはグアンシアレ -豚の頬-、チーズと卵で作られたソース）、 カシオ 、ペペ、 グリシア （ カルボナーラのような卵なし）が含まれます。 Alfredo （レストラン「Alfredo alla Scrofa」のシェフによって発明された）は海外では有名ですが、伝統的とは見なされておらず、ローマではほとんど前代未聞です。

かつてローマにはパスタ博物館がありました。国立博物館はパスタアリメンタリ（国立パスタ博物館）と呼ばれていましたが、現在はそこにホテルがあります。ローマで最も一般的なパスタの形はスパゲッティですが、他にも多くの形があります。

飲料

この街は白ワインの中心として知られており、特に温暖な地域で有名です。フラスカティとカステッリ・ロマーニは、この街で最高のものと呼ばれています。

ローマ料理のその他の要素

ローマ料理には、リコッタチーズで作られたデザートやお菓子など、他にも多くの料理があります。ローマの典型的なのはグラタチッカです。

料理

ブルスケッタ-イタリア中部で人気の前菜やおつまみ。ロマネスコの言葉であるパンは軽く焦げており、通常はニンニクでこすり、油とトマトをトッピングします。
サプリ-牛肉のラグーとモッツァレラチーズを詰めたチャーハンコロッケ。
Bucatini all'Amatriciana-トマトソース、グアンシアレ、おろしペコリーノロマーノのパスタ料理。
スパゲッティアッラカルボナーラ-ホイップ卵で作ったソースとイタリアのベーコン、コショウ、おろしペコリーノロマーノをトッピングしたパスタ料理。
リガトーニコンラパジャタ-牛乳を入れた仔牛とペコリーノチーズのリング状の腸で作られたソースが付いたパスタ料理。
サルティン・ボッカアッラロマーナ-ハム（ 生ハム ）とセージとローマスタイルの子牛の肉。 サルティンボッカは「 ボッカのサルタ 」の収縮であり、文字通り口の中でジャンプします。
Scaloppine alla romana-仔牛のアーティチョークでソテーした仔牛
Coda alla vaccinara-オックステールシチュー、トマトソース、セロリ、クローブ、ビターチョコレートで調理
Carciofi alla romana-刻んだニンニクとパセリを詰め、オリーブオイルで調理したアーティチョーク全体。
Carciofi alla giudia（ユダヤ風アーティチョーク）唐辛子を詰めて揚げたアーティチョーク全体。
Trippa-トマトソースと野生のミントで調理し、ペコリーノチーズをトッピングしたトライプは古代ローマの伝統です。
フィオリ・ディ・ズッカ-モッツァレラチーズとアンチョビを詰めたズッキーニの花、ボロボロと揚げ物。
Abbacchio alla cacciatora-ニンニク、セージ、アンチョビ、ローズマリーで味付けした、オイルと酢で調理したラムチョップの粉
Crostata di ricotta-リコッタチーズで作られ、レモン（またはオレンジ）とマルサラワインで味付けされた焼きたてのチーズケーキです。

ソース

ボニ、エイダ（1983）。 La Cucina Romana （イタリア語）。ローマ：Newton Compton Editori。
カルナシナ、ルイージ;ボナシシ、ヴィンチェンツォ（1975年）。 クチナのローマ （イタリア語）。ミラノ：Giunti Martello。
マリジア、ジュリアーノ（1995）。 La Cucina Ebraico-Romanesca （イタリア語）。ローマ：Newton Compton Editori。
ローマ 。目撃者の旅行。 DKパブリッシング。 2006. ISBN 1-4053-1090-1。