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ロバートキャリア(シェフ)

Robert Carrier McMahon、OBE (1923年11月10日、ニューヨーク、タリータウン-2006年6月27日、フランス)は、通常Robert Carrierとして知られ、アメリカのシェフ、レストラン経営者、料理作家でした。彼の成功は、1953年から1984年、そして1994年から彼の死までのイギリスにありました。

経歴

ロバート・キャリア・マクマホンはニューヨークのタリータウンで生まれました。彼はアイルランド系の裕福な財産弁護士の父の三男です。彼の母親は億万長者の独仏娘でした。 1930年代の大恐pressionで両親が破産した後、彼らは召使を解雇し、精巧なディナーパーティーを準備してライフスタイルを維持しました。

ニューヨーク市で教育を受けたロバートは、パートタイムのアートコースを受講し、俳優になるためのトレーニングを受けました。彼はブロードウェイのレビューNew Facesに参加し、その後、アメリカのミュージカルの若手リードを歌い、代表会社とヨーロッパをツアーしました。アメリカに戻った後、ロバートはしばしばニューヨーク州北部で愛するフランス人の祖母と週末に滞在しました。彼女は彼に料理を教え、近くの小川でビスケットやバターフライを作りました。

第二次世界大戦後

キャリアは、第二次世界大戦中に米陸軍に勤務し、戦時中の中央情報局の前身である戦略サービス局のintelligence報員として奉仕しました。流Frenchなフランス語を話し、父母のおかげでドイツ語を理解し、キャリアは1943年にイギ​​リスに到着し、D-Dayはパリでシャルルドゴール将軍の本部で暗号作成者を務めました。

航空会社は、敵対行為の停止後もパリに民間人として留まることを選択し、彼の姓マクマホンを削除しました:「それ(ロバートキャリア)はフランス語でいいですね、見た目はよく見えます」。キャリアは当初、米軍のラジオ局で働き、戦後の権力に対する失敗した入札でドゴールのRTF党を支援するために設立されたガリスト新聞/雑誌Spectacleで働きました。

彼が編集し、一部所有していた演劇雑誌が1949年に閉鎖された後、キャリアは友人のレストランChez Fifineで働くためにサントロペに移り、そこでうつ病から解放されました。配給が制限されたヨーロッパが再び風味をつけるようになったので、Carrierは料理のレパートリーを改善し、イタリアの音楽レビューでカウボーイとして働いて、イタリアのローマに移動しました。

友人が彼を英国のエリザベス2世の1953年のcor冠式のためにイギリスに招待した後、彼はロンドンに移ることに決めました。彼は、発展途上の業界の広報活動に携わり、ストックキューブ、コーンフラワー、ニュージーランドのリンゴ、ベジタリアンドッグフードなどのさまざまな食品を販売していました。キャリアはオリバー・ローソン・ディックとともに、 The Vanishing Cityを書きました。これは、古い彫刻の複製で描かれたロンドンの歴史的展望です。

料理のキャリア

1957年、Carrierは彼の最初の食品に関する記事を書き、それをHarper's Bazaarの編集者Eileen Dicksonに売却しました。彼は間もなく雑誌に定期的に寄稿してからVogueの寄稿者となり、その後、 Sunday Timesのカラーサプリメントの週刊コラムを執筆しました。このコラムは有名人をもたらしました。記事は1963年に収集され、拡張されて彼の最初の料理本である世界の豪華なイラストが作成されました。現在の価格は約100ポンドに相当する70 /-ですが、1100万部を売り上げました。

1959年にキャリアの名を冠したキャリアをイズリントンのカムデンパッセージにオープンし、1967年にハロッズで最初の料理店の国際チェーンを開発しました。彼のレシピはワイプクリーンカード(便利な革新)に印刷されました。競合他社のエリザベス・デイビッドのものよりも量と方向がより具体的でした。彼らは、アマチュアが要求の厳しい夕食客の目と口蓋を満たす食べ物を準備することを可能にしました。

1971年、彼はサフォーク州イプスウィッチの近くにあるヒントルシャムホールのカントリーライフの全ページ広告を見て、調査せずに32,000ポンドで購入しました。彼は国の退却としてゆっくりと改修することを計画していましたが、その脆弱性と腐った床や天井に近い怠慢を認識して、すぐにすべてを保存することにしました。彼は60人を雇用して家を修復し、1972年8月にホテルとレストランとしてオープンしました。また、ヒントルシャムフェスティバルを復活させました。

数年後、キャリアはパリのアパートの近くに住んでいた女性に会いました。彼は彼女を素晴らしい料理人であるが貧しい実業家だと思った。そのため、彼女が税金を支払わないことで財政難に陥ったとき、彼は彼女が英語を話すことを学ぶなら、ヒントルシャムの料理教師として設立することを申し出ました。彼は約30万ポンドを投資して、16世紀の建物を近代的な学校に改造しました。学校には二重講堂と2つの教室があり、それぞれに12の調理台がありました。女性は英語を学んだことがないので、自分で学校を経営しました。彼は初心者および中級者向けのコースを発表しました。午前中は一般的な調理技術に専念し、午後には学生はヒントルシャムホールのレストランメニューのレシピを調理しました。学校は、英語圏の世界中の人々を魅了しましたが、キャリアは、料理への関心よりも彼の有名人により多くの人が惹かれたことに失望しました。彼は面倒で退屈なことを教える繰り返しの仕事を見つけました。

1970年代後半、Carrierは、 Sunday Timesの記事の料理カードに基づいて、テレビシリーズCarrier's Kitchenの発表を開始しました。英国のテレビ料理番組のホストであるファニークラドックが白黒のショーでしばしば提示するより伝統的な英国料理の後、カラーテレビ形式のキャリアは英国のテレビ視聴者に、よりエキゾチックなコンチネンタル料理の範囲を紹介しました。演劇とキャンプのスタイルが非常に高く、最上級者に好まれる( "Gooorgeous…Adooorable…Faaabulous!")ので、彼はアメリカの母音と恥知らずな自己宣伝で視聴者を魅了しました。後に彼は、 フード、ワイン、フレンズ、グルメベジタリアンキャリアズカリビアンというタイトルの3つのシリーズでこれに続きましたこの大きな宣伝から、1981年から1983年の間にマーシャルキャベンディッシュが毎週発行する大規模な雑誌が流れました。

引退

1980年代初期までに、キャリアのテレビスタイルはキッチュで古風すぎると見なされ、彼の料理は複雑すぎました。テレビ番組から追い出され、有名人の文化に飽き飽きしていたキャリアは、1982年にミシュランの2つ星のヒントルシャムホールを閉鎖し、翌年イギリスのホテル経営者ルースワトソンと彼女の夫に売りました。ミシュランの2つ星を獲得したCamden Passageレストランを閉鎖した後、Carrierはニューヨークに短期間滞在し、1984年からフランスとモロッコの復元された別荘に住み、友人のOliver Lawson-Dickと定期的に同行しました。

1983年1月19日、キャリアはイギリスのテレビ番組This Is Your Lifeの主題でした彼は1980年代に米国で人気を博し、人気のある米国の雑誌で毎週ヨーロッパ料理のコラムを執筆しました。 1984年、彼は英国のレストラン業界の顔となり、ライセンス法の変更について精力的かつ口頭で主張しました。彼の努力は、名誉OBEに任命されて報われました。

1970年代から毎年数ヶ月マラケシュに住んでいたキャリアは、1987年にモロッコでの経験を別の料理本の基礎として使用し、退職にさらに資金を提供しました。 1999年の「世界の大皿」の書き直しは売れませんでした。なぜなら、彼は豊かでカロリーのあるキャリアクラシックを現代の控えめなヌーヴェル料理に置き換えたからです。

1994年までに、キャリアはロンドンに戻り、クリスマスカードのほとんどが英国からのものであることに気付きました。彼はまたGMTVでテレビに戻り、経済的でベジタリアンな食事の美徳を宣言しました。モロッコで彼の別荘を売却した後、彼はプロヴァンスに財産を所有し、オリバー・ローソン・ディックの死後、親友のリズ・グレーズが手がけた絵を描いた。キャリアは、2006年6月27日の朝に南フランスの病院に入院しました。彼の死は同日の午後にリズ・グレーズによって記者会に発表されました。

テレビ

  • 1975 キャリアズキッチン
  • 1980 フード、ワイン、フレンズ
  • 1994 グルメベジタリアン
  • 1996 Carrier's Caribbean 、BBC2 12部シリーズ

書誌

  • ロバート・キャリア、 世界の大皿、ソフィー・グランバルのドローイング(ロンドン:トーマス・ネルソンとサンズ、1963)
  • ロバートキャリア、 ロバートキャリアクックブック (ロンドン:ネルソン、1965年)
  • Robert Carrier、 The Connoisseur's Cookbook 、(ロンドン:Random House、c 1965)
  • ロバート・キャリア、 世界の大皿、(ロンドン:スフィア、1967)ISBN 0-7221-2357-4
  • Robert Carrier、 Cooking for you 、(ロンドン:Hamlyn、1973)ISBN 0-600-37541-2
  • Robert Carrier、 The Robert Carrier Cookeryコース (ロンドン:WH Allen&Co、1974)ISBN 0-491-01192-X
  • ロバートキャリア、 グレートデザートアンドペストリー 、(ロンドン:ハムリン、1978)ISBN 0-600-32014-6
  • Robert Carrier、 Food、Wine&Friends 、(ロンドン:シジウィック&ジャクソン、1980)ISBN 0-283-98555-0
  • ロバートキャリア(編)、 ロバートキャリアズキッチン (ロンドン:マーシャルキャベンディッシュ、1981〜1983年)
  • ロバート・キャリア、 ロバート・キャリアの娯楽 、(1982)
  • ロバートキャリア、 ロバートキャリアのクイッククック (ロンドン:ハムリン、1984年)ISBN 0-600-32232-7
  • Robert Carrier、 Cooking With Carrier 、(ロンドン:Galahad Books、1984)ISBN 0-89479-059-5
  • ロバートキャリア、 ロバートキャリアズキッチン–ラム&ポークを最大限に活用 (ロンドン:マーシャルキャベンディッシュ、1985年)ISBN 0-86307-264-X
  • ロバート・キャリア、 モロッコの味 、(ロンドン:クラウン出版、1987)ISBN 0-517-56559-5
  • ロバートキャリア、 ロバートキャリアのメニュープランナー 、(ロンドン:リトルブラウン、1988年)ISBN 0-316-12977-1
  • ロバートキャリア、 プロヴァンスの east宴(ロンドン:Rizzoli International Publications、1993)ISBN 0-8478-1661-3
  • ロバートキャリア、 ザベストオブロバートキャリア (ロンドン:ブルームズベリー、1994)ISBN 0-7475-1980-3
  • Robert Carrier、 The Gourmet Vegetarian 、(ロンドン:Boxtree、1994)ISBN 1-85283-952-X
  • Robert Carrier、 Carrier's Kitchen 、(ロンドン:Boxtree、1995)ISBN 0-7522-1032-7
  • Robert Carrier、 Robert Carrier's Cookery Cards:Classic Carrier 、(ロンドン:Boxtree、1995)ISBN 0-7522-1002-5
  • Robert Carrier、 Robert Carrier's Cookery Cards:Carrier Entertains 、(ロンドン:Boxtree、1995)ISBN 0-7522-1076-9
  • ロバートキャリア、 100万家族メニュー (ロンドン:World Publications、1996)ISBN 1-57215-194-3
  • ロバート・キャリア、 世界の新しい大皿、(ロンドン:ボックスツリー、1997)ISBN 0 7522 1059 9
  • ロバートキャリア、 スペインの大皿、(ロンドン:Boxtree、1999)ISBN 0-7522-2492-1