リブアイステーキ

リブアイまたはリブアイは、リブ部分からのビーフステーキです。牛肉のリブ部分は、リブ6から12に及びます。リブアイステーキは、主に背最長筋で構成されていますが、コンプレックス筋と脊髄筋も含まれています。

バリアント

rib骨ステーキは、be骨が付着した牛肉動物のrib骨から切り出された牛肉ステーキです。米国では、リブアイステーキまたはスペンサーステーキという用語は、骨を除去したリブステーキに使用されます。ただし、一部の地域や米国以外では、この用語はしばしば同じ意味で使用されます。リブアイまたは「リブアイ」はもともと、名前が示すように、骨のないリブステーキの中央の最良の部分でした。

オーストラリアとニュージーランドでは、骨を入れた状態でこのカットを提供する際に「リブアイ」が使用されます。骨を除去した状態で、「スコッチフィレット」と呼ばれます。

それは風味豊かで柔らかく、軽く加工された上部胸郭エリアから来ています。脂肪の霜降りは、速くて熱い料理に非常に適しています。