カティック

Qatiqは、トルコの諸国の発酵乳製品です。これは、 アイランよりも固形のヨーグルトと考えられています。

ローカル名の一部が含まれます：トルコでkatık、アゼルバイジャンでqatıq、ウズベキスタンのqatiq、バシコルトスタンでҡатыҡ、カザフスタンのқатық、キルギスайран、タタルスタンでкатык、トルクメニスタンgatykを 。それは、クリミアタタール人の間でкъатыкъとし、ウイグル人の間でқатиқとして知られています。ブルガリアでは、 катъкはマヨネーズの一貫性があるスプレッドです。

qatiqを得るために、bでた牛乳を暖かい場所で6〜10時間発酵させます。時々、赤いビートまたはチェリーが着色に使用されます。製品は、2〜3日間涼しい場所に保管できます。長く保管すると、酸っぱくなります。ただし、高脂肪スープに追加することは可能です。 チャロップスープは、ウズベキスタンのqatiqから作られています。

サワーミルクがキャンバスバッグに入れられると、得られる製品はスズマと呼ばれます。乾燥したスズマ、またはクルトは、しばしば大理石サイズのボールに丸められます。