プトゥ

Puttu（発音）、又はpittu（マラヤーラム：പുട്ട്;タミル：புட்டு;カンナダ：ಪುಟ್ಟು;シンハラ：පිට්ටු）、ケララ、カルナータカの部分、およびスリランカで食べ朝食皿です。 Puttuは、マラヤーラム語で「一部」を意味します。ココナッツを重ねた挽いた米の蒸しシリンダーでできており、しばしば内側に甘いまたは風味のある詰め物があります。それはインドのケララ州とスリランカの多くの地域で非常に人気があり、 ピトゥとしても知られています。 Puttuには、パームシュガー、ヒヨコマメカレー、バナナなどのサイドディッシュが添えられています。バトカルでは、プトゥはギーや砂糖やパヤなどのおかずと一緒に出されます。

材料

Puttuは主に粗く挽いた米、すりおろしたココナッツ、少量の塩と水で構成されています。クミンで味付けされることが多いですが、他のスパイスが含まれている場合もあります。スリランカのバリエーションは通常、クミンを含まない小麦粉または赤米粉で作られていますが、バトカルのレシピでは、プレーンココナッツまたはマトンまたはエビ風味のすりおろしたココナッツで作られたマサラのバリエーションがあります。バングラデシュでは、外側は米粉と挽いたムングダルの混合物で作られていますが、詰め物はココナッツフレークとダルス・デ・レッシュに似たタイプのカラメル砂糖の混合物です。

準備

Puttuは、正しい食感が得られるまで、挽いた米に水をゆっくりと加えることで作られます。その後、おろしたココナッツの層で味付け、形成、蒸します。

Puttuは通常、2つのセクションを持つ金属のPuttu kutti容器で調理されます。下の部分は水を保持し、上の部分はパテを保持します。米の混合物はすりおろしたココナッツの層で挿入されます。穴の開いた蓋がセクションを分離し、蒸気がそれらの間を通過できるようにします。

穴の開いたココナッツの殻が竹の一部に取り付けられている伝統的な容器や、ココナッツの殻やココナッツの殻に似た金属で作られたチラッタのパトゥなど、多くの代替調理容器が使用されています。

他の種類の調理容器には、底に小さな穴があるアイドリパンに似たパン、圧力鍋、そして主にマレー諸島では、中空の竹の茎が含まれます。

サービング

Puttuは、多くの場合、魚のカレー、チキンカレー、 カダラ （ヒヨコマメ）カレー、パパドゥムなどのグレービーと共に提供されます。また、オオバコ、ジャックフルーツ、マンゴーまたはバナナが一般的に提供されます。ケララ州南部では、甘いブラックコーヒーを添えてパトゥを食べます。タミルナードゥ州では、ヤシまたはサトウキビで作られたジャガリー付きすりおろしたココナッツ、または加糖ココナッツミルクが添えられています。スリランカでは、ピッツには通常、カレー、魚、肉のカレー、ココナッツミルク、サンボルが添えられています。

バリエーション

プットのいくつかのバリエーションは、小麦粉、タピオカ、コーンフラワーなどの他の穀物を使用しています。ココナッツの層状の詰め物は、卵カレーやバナナなどの他の食品に置き換えることができます。ボール状に準備されたPuttuは、 manipputtuと呼ばれます。プトゥは竹ご飯を使って作ることもできます

Puttuはモーリシャスでも非常に一般的です。それは通常、行商人によって販売され、スナックとして提供されます。それは多くの場合、poutouをスペルミスされており、モーリシャス・クレオール語でプトゥを綴られなければなりません。成分は同じです。米粉、砂糖、乾燥したココナッツですが、金属製のシリンダーで調理されています。

同様の料理

東南アジアの海上では、インドネシア語でkue putu 、マレー語でputu bambu 、タガログ語でputobumbóngとして知られる同様のデザート料理が数多くあります。彼らは準備と成分によって異なりますが、竹の管で蒸し、砂糖とすりおろしたココナッツを添えて提供しています。

インドネシアでは、KUEのプトゥが原因パンダン香料の使用に特徴的に緑です。一般的に、実際にボール状のKUEのプトゥあるklepon、一緒ベンダーのカートを旅行することで販売されて発見されました。

フィリピンでは、 ピルトンと呼ばれるユニークなイネの品種を使用しているため、 プートブンボンは濃い紫色です。彼らは一般的な伝統的なクリスマスデザートとして文化的に重要です。フィリピンのプートは、伝統的な蒸し餅の総称でもあります。

世界記録の試み

2006年、北ケララ州のワヤナードにあるホテルマネジメントのオリエンタルスクールの生徒は、長さ10フィートのパットを作りました。彼らは、20個のココナッツと26 kgの粉米を使用して、特別に設計された長さ12フィートのアルミニウム型で巨大なパテを調理しました。料理するのに約1時間半かかりました。