プート

プートはフィリピンの蒸し餅で、伝統的にわずかに発酵した米生地（ ガラポン ）から作られています。それはそのままで、または多くの風味豊かな料理（最も有名なのはディヌグアン ）の伴奏として食べられます。 プートはまた、米なしで作られたものを含む、様々な種類の土着の蒸したケーキの総称です。 カカニンのサブタイプです。

説明

プートは、わずかに発酵させるために一晩浸した米から作られています。このプロセスを支援するために酵母が追加される場合があります。その後、（伝統的に石臼で） ガラポンとして知られる米生地に粉砕されます。次に、混合物を蒸します。

フィリピン料理のディヌグアンは、伝統的にプーと一緒に出されます

プートの製造に使用されるプトゥハン蒸し器の最も一般的な形状は円形で、直径は30から60センチ（12から24インチ）で、深さは2から5センチ（0.79から1.97インチ）です。これらの蒸し器は、 穴あきパンの周りにはんだ付けされた板金で作られたリング、または割れた竹のスラットの平らなバスケットを囲む曲がった竹の細いストリップで作られたリングです（点心蒸し器バスケットに似ています）。カバーはほぼ常に円錐形で、凝縮した蒸気がケーキの上ではなく周囲に沿って滴り落ちるのを許容します。

モスリン（ katsâ ）のシートを蒸し器リングの上に伸ばし、準備した米ねり粉をその上に直接注ぎます。別の方法では、バナナの葉をライナーとして使用します。 プットは、バナナの葉が並んだビラオと呼ばれる平らなかごに入れた大きな厚いケーキとして販売され、パン全体として、または小さな菱形の個々の部分にスライスされます。

適切に準備されたプットは、発酵米ガラポンのわずかに酵母の香りを与えます 。これは、バナナの葉の香りによって強化される可能性があります。べたつきもなく、乾燥してもろくもありませんが、柔らかく、しっとりしており、細かく均一な穀物です。本質的な風味は炊きたてのご飯ですが、風味のある料理の伴奏としてではなく、おやつとして単独で食べると少し甘くなることがあります。タガログ語を話す地域で調理されたほとんどのプットには、少量の木材灰汁が含まれている場合があります。

単独で食べるプートは、チーズ、バター/マーガリン、ゆで卵、肉、またはすりおろしたココナッツなどのトッピングを一般的に追加します。卵のトッピングとputoが putong lalaki（と呼ばれている「男のputo）と肉で満たされたものがputong babaeと呼ばれている（『女性のputo）しながら、ブラカンでは、チーズのトッピングとputoをユーモラスに、putong bakla（』同性愛puto」）と呼ばれています。

バリアント

プートはまた、米なしで作られたものを含む、様々な種類の土着の蒸したケーキの総称です。主な特徴は、蒸して調理され、ある種の小麦粉で作られていることです（ ビビンカとは対照的に、焼いたケーキです）。ただし、焼きたてのドライクッキーであるputo sekoのような例外があります。 galapongで作られた伝統的なputoは時にはputo呼ばれる他の皿からそれを区別するためにputong puti（「白puto 『）またはputong bigas（』米puto）と呼ばれます。

putoの近代的な変異体はまた、UBE（紫山芋）、バニラ、またはチョコレートのような非伝統的な食材を使用することができます。 putoの著しい変形、だけでなく、putoとして分類される他の料理には、次のものがあります。

米ベースのプット

Putoはbagas -地上米（maaw）から作られる凹状円盤のような形をputo。他のプットとは異なり、カリカリになるまで焼きます。それは、ビコル地域に由来します。
Putoバオ -伝統的なバナナの葉が並んで半分ココナッツの殻で調理調理ビコル地方のputo。甘くしたココナッツ肉の詰め物（ ブカヨ ）が特徴的です。
プートブンボン –伝統的に特別な種類のもち米またはもち米（ ピルルトンと呼ばれる）から作られており、はっきりとした紫色をしています。米の混合物を塩水に浸し、一晩乾燥させた後、 bumbóng （竹の管）に注ぎ、蒸気が竹の管から出るまで蒸します。バターまたはマーガリンをトッピングし、ココナッツとモスコバド砂糖を混ぜたものをトッピングします。フィリピンでは、別の種類のお餅であるビビンカとともにクリスマスによく食べられます。
プートダホンまたはプートダホンセージング -伝統的にバナナの葉に包まれて調理されるヒリガイノン族のプート 。
プートクチンタ （通常はクチンタまたはクチンタと呼ばれます）- プトンプティに似た蒸し餅ですが、灰汁を使用して作られています。しっとりと歯ごたえが特徴で、色は赤褐色から黄色またはオレンジ色まであります。通常、細かく刻んだココナッツ肉をトッピングします。
プトンルソン -パンパンガ産のアニス風味のプート 。通常、正方形または長方形のスライスで提供されます。
プートマナプラ –アニスで味付けされ、バナナの葉が並んだバリアント。それは、それが生まれたマナプラの自治体にちなんで名付けられました。
Putoのマヤ -より正確に、ビコのタイプ。もち米（通常はタポルと呼ばれる紫色のもち米）を水に浸し、 水気を切って蒸し器に30分間入れます。次に、この米混合物をココナッツミルク、塩、砂糖、生g汁と合わせ、さらに25〜30分間蒸し器に戻します。フィリピンのセブアノ語圏で人気があります。それは伝統的に小さなパテとして提供され、 シクワテ （ホットチョコレート）と一緒に非常に早朝に食べられます。また、一般的に熟した甘いマンゴーと組み合わせられます。
Putoのパンダン -追加の香りとライトグリーンの色を与えるパンダンの葉の結び目、で調理puto。
Puto -Pao – siopao （肉入りパン）とputoの組み合わせ 。伝統的なプーのレシピを使用しますが、スパイス入りの肉の詰め物を取り入れています。それは肉の詰め物も持っているプトーのいくつかの伝統的なバリエーション（特にブラカン）に似ています。
Putongのプラ -それを茶色がかった色を与え、茶色の黒砂糖砂糖を使用していますリサール省からタガログ語puto。
PutongのPULO又はputongポロ -典型的には、オレンジ色にputoを淡褐色を与える、着色のためachuete種子を使用タガログ語領域から小球形puto。彼らは伝統的にチーズまたはすりおろした若いココナッツをトッピングして提供しています。
プトンスロット -白いもち米を使用するプトンブンボンのバージョン。 プートブンボンとは異なり、 一年中利用できます。パンパンガ州とバタンガス州に由来します。
Sayongsong –もち米、普通米、ローストピーナッツの蒸し挽いた混合物、ココナッツミルク、砂糖、カラマンシジュース。コーン型のバナナの葉で際立って提供されます。北スリガオ州とカラガ地方の名物です。

その他

Putoのフラン （別名レチェのputo、またはputoのレチェ ） -蒸しマフィンとレチェフラン （カスタード）の組み合わせ。米粉を使用するバージョンもありますが、通常の小麦粉を使用します。
Putongのkamotengkahoy -また、ビサヤと putoでputoのbinggala マラナオで banggalaとして知られています。キャッサバ、すりおろしたココナッツ、砂糖から作られた小さなカップケーキ。キャッサバケーキに非常に似ていますが、焼くのではなく蒸す点が異なります。
プートランソン –イロイロのプート 。すりおろしたキャッサバでできており、調理すると泡が立ちます。
プートマモン –米は入っていないが、卵黄、塩、砂糖を混ぜ合わせたプーの混合物。牛乳と水の混合物と別の小麦粉を卵黄に交互に混ぜてから、卵白をつぶして折りたたんでから、生地をマフィンカップに注ぎ、15〜20分間蒸します。これは、伝統的なフィリピンのシフォンケーキであるマモンの蒸し変種です。
Putoセコ （また綴らputoの瀬古 ） -コーンフラワーから作られた粉末状クッキーの種類。名前は、文字通りスペイン語で「 ドライプート 」を意味します。蒸すのではなく焼きます。時にはまた、putoマサ （文字通り「コーン生地puto」; マサpodrida、フィリピンのショートブレッドクッキーと混同してはならない）と呼ばれます。

ギャラリー

ブラカン産の大きなチーズプット
すりおろしたココナッツをトッピングしたプートクシンタ 。
パンダンの葉を注入Putoのパンダン
Putoフラン 、putoとレチェフランの組み合わせ
bukayoとすりおろしたキャッサバから作られたPutoのランソン （加糖ココナッツの肉）
プートセコ 、コーンフラワーから作られた乾燥粉末クッキー
SM市Baliuagでの競争でPutoのアイスキャンデーケーキ
Putoマヤ 、少しパテに成形ビコの種類