プロラミン

プロラミンは、プロリンのアミノ酸含有量が高い植物貯蔵タンパク質のグループです。それらは、主に小麦（グリアジン）、大麦（ホルデイン）、ライ麦（セカリン）、トウモロコシ（ゼイン）、モロコシ（カフィリン）、オート麦（アベニン）などの穀物の種子に見られます。グルタミンとプロリンの含有量が高いという特徴があり、水への溶解度が低い。強いアルコール、軽酸、およびアルカリ性の溶液に最もよく可溶化します。コムギグリアジンなどのTriticeae族のプロラミン、および関連タンパク質（Triticeae glutensを参照）は、遺伝的素因を持つ個体においてセリアック病、自己免疫状態を引き起こすことが知られています。