ポゾール

Pozole（ナワトル語の言語：pozolliスペイン語の発音：、pozole）、「hominy」を意味し、メキシコ料理から伝統的なスープやシチューです。それは、肉（通常は豚肉）を含む人魚から作られ、細切りレタスまたはキャベツ、唐辛子、タマネギ、ニンニク、大根、アボカド、サルサまたはライムを味付けして飾ることができます。

Pozoleは通常、大year日を祝って新年を祝います。ポゾレは、メキシコ全土およびメキシコ以外のメキシコのコミュニティでお祝い料理として頻繁に提供されています。一般的な機会には、メキシコ独立記念日、誕生日、クリスマス、その他の休日が含まれます。ナヤリット、シナロア、ミチョアカン、ゲレロ、サカテカス、ハリスコ、モレロスなど、さまざまな州の典型的な料理です。ポゾレは世界中のメキシコ料理レストランで提供されており、ニューメキシコでも人気があり、ニューメキシコのリオグランデ川沿いに住むプエブロインディアンの間で一般的な料理でした。

Pozoleはさまざまな方法で準備できます。すべてのバリエーションには、スープで調理された人魚のベースが含まれています。通常、豚肉、または時には鶏肉がベースに含まれます。ベジタリアンのレシピでは、肉の代わりに豆を使用しています。ポゾールの3つの主要なタイプは、 ブランコ /白、 ベルデ /緑、 ロジョ /赤です。ホワイトポゾールは、追加のグリーンソースまたはレッドソースを含まない調剤です。グリーンポゾールは、トマティロ、エパゾート、コリアンダー、ハラペーニョ、またはペピタスなど、緑の材料に基づいた豊かなソースを追加します。レッドポゾールはグリーンソースなしで作られ、代わりに、グアヒロ、ピキン、アンチョなどの1つ以上のチリから作られたレッドソースが追加されます。

ポゾレを添えると、タマネギのみじん切り、レタスの細切り、大根のスライス、キャベツ、アボカド、ライム、オレガノ、トスタダ、チカロン、チリなど、さまざまな調味料が添えられます。

歴史

ポゾレは、16世紀のフィレンツェコーデックスでベルナルディーノデサハグンによって言及されました。トウモロコシはアステカ人やメソアメリカの他の住民にとって神聖な植物であったため、ポゾールは特別な機会に消費されるようになりました。

国立歴史学研究所（国立人類学歴史研究所）およびメキシコ国立自閉症自治大学の研究によると、これらの特別な機会に、ポゾールで使用された肉は人間のものでした。囚人が儀式の犠牲で心を引き裂かれて殺された後、残りの体は切り刻まれ、トウモロコシで調理され、その結果としての食事は宗教的な交わりの行為としてコミュニティ全体で共有されました。征服後、共食いが禁止されたとき、豚肉は「非常に似た味がした」ので主食になりました、とBernardino deSahagúnは言いました。

古代アメリカ人は神が人間をマサ （コーンミールの生地）から作ったと信じていたため、トウモロコシ（通常は全人類の穀粒）と肉を1つの皿に混ぜることは学者にとって特に興味深いものです。

ギャラリー

• 調理された人魚
• 乾燥した人獣肉はポゾールに使用できますが、浸して調理する必要があります。
• スライスしたアボカドをトッピングしたポゾール
• ゲレロ州のファッションで調理された緑のポゾール
• 調味料入りの緑のポゾレ、ジワタネホ（ゲレロ）で提供
• メキシコシティで提供される赤いポゾール
• ポゾールの調味料のプレート