ピザボックス
ピザの箱またはピザのパッケージは、持ち運び用に熱いピザを保管する段ボール製の折りたたみ箱です。 「ピザの箱」は、宅配と持ち帰りを大幅に容易にします。ピザの箱は、湿度を調節し、食品の輸送に適した、高耐性、安価、積み重ね可能、断熱されている必要があります。さらに、それは広告のためのスペースを提供します。ピザのパッケージは、多くの冷凍食品の場合のように、ヒートシールされたプラスチックホイルに冷凍製品を含む冷凍ピザのパッケージとは異なります。
歴史
焼きたてのピザを配達するコンテナは、少なくともナポリのピザベーカーがstufe （単一のstufa 、「オーブン」）として知られる多層金属容器に製品を入れて、それをストリートセラーに送った19世紀以来存在していました。通気された容器は丸く、スズまたは銅でできていました。第二次世界大戦後、米国では使い捨て包装の開発が開始されました。当時、ピザはますます人気が高まっており、最初のピザ配達サービスが作成されました。当初、彼らはケーキ屋で使用されるものと同様のシンプルな段ボール箱でピザを配達しようとしましたが、これらはしばしば濡れたり、曲がったり、2つで壊れたりしました。他のピザシェフは、ピザを皿に載せて紙袋に入れて輸送しようとしました。これで部分的に問題が解決しました。ただし、1つのバッグに1個以上のピザを入れることはほとんど不可能でした。このように、上部のピザは他のピザの表面を台無しにしていたでしょう。
段ボールで作られたピザボックスの最初の特許は1963年に適用され、今日のピザ包装の特徴であるプレーンブランク、接着剤を必要としない折り畳み性、積み重ね性、換気スロットをすでに示していました。このようなスロットと水蒸気吸収材（吸収剤）の組み合わせにより、従来の輸送用パッケージの特徴である湿度の蓄積が防止されました。ブランドの歴史家は、たとえピザの箱が特許申請をしていなくても、ドミノのピザによって発明されたと考えています。 1988年まで、このチェーンは、前面が側面に直接接続されていないタイプのパッケージングを採用していましたが、側面に固定されたフラップは蓋の下に内側に折り畳まれていました。このデザインは「シカゴフォールディング」とも呼ばれます。ドミノは、大規模にピザの箱を使用した最初のピザ生産者であり、このようにしてピザのすぐ近くのエリアを超えて配達範囲を拡大しました。 1960年代の終わりに向けて、断熱バッグの導入により配達サービスがさらに発展しました。
必要条件
安定性と積み重ね性
ピザの輸送用の包装のほとんどは段ボールでできています。これは、この材料が安価であり、多くの有用な特性があるためです。ソリッドファイバーボードと単層段ボールの両方が使用されます。使用中の段ボールは多くの場合、Eフルートサイズ（フルートピッチが1.0〜1.8 mmのマイクロ波またはファインウェーブ）ですが、フルートピッチが2.2〜3.0 mmのより厚いBフルートボール紙も使用されます。段ボールの幾何学的な構造だけでなく、箱の安定性だけでなく、特に紙の種類とその坪量も決まります。ライナーの場合、主にコンテナボードがボックスの内側に使用されます。これにより、ボックスが安定するだけでなく、湿度や油に対する耐性も高まります。パッケージを保管するのに必要なスペースを最小限に抑えるために、ピザの箱は使用する直前に平らなブランクから折りたたまれます。必要な保管スペースは、素材の厚さに大きく依存します。
固体繊維ボードで作られたピザの箱は、Eフルートサイズの段ボールで必要なスペースの約半分、Bフルートサイズの段ボールで作られたものの4分の1のスペースを占有します。素材自体とは別に、箱の安定性は、折りたたまれた形によって決まります。前壁に折りたたまれた側壁にしっかりと取り付けられたフラップ付きのピザボックスのタイプは、標準としての地位を確立しています。この場合、ボックスの壁は端で接続され、これにより安定性が向上します。ボックスを折り畳む従来の方法は、この折り畳みタイプの例です。その欠点は、箱の壁が垂直に上昇し、ピザカッターで箱のピザを切るのがより困難になることです。
断熱および湿度調整
ピザの箱は、可能な限り品質の低下を最小限に抑えながら、焼きたてのピザを輸送できるようになっています。つまり、ボックスには2つのタスクを実行する必要があり、それらを組み合わせるのは簡単ではありません。一方で、ピザを暖かく保つために、ボックスは外の冷たい空気、時折の風、熱放射に対して可能な限り断熱する必要があります。熱の流れを減らすには、ボックスをできるだけしっかり閉じて、暖かい空気を内部に保持する必要があります。消費者は、70〜85°Cの温度がピザの消費に理想的であると考えています。一方、箱はピザが水浸しにならないようにして、到着時にクラストとカバーがカリカリになるようにします。これを確実にするために、ピザに起因する結露を排出するか（通気孔と段ボール紙からのいくらかの拡散）、箱に吸収させる必要があります。追加の断熱材を備えていない単層段ボールで作られたピザの箱は、輸送されたピザをわずか10分後に冷却しすぎます。
ピザ生地の油は、未処理の段ボールと接触すると、セルロースのエッセンスの一部を抽出できます。ピザボックスの素材によるピザの味の変化を防ぎ、同時に段ボールが水につかないようにするために、ピザボックスの内側にはアルミ箔の薄いコーティングが施されています。別の可能性は、ピザをアルミホイル、段ボールと吸取り紙の混合物、またはワックス紙のいずれかに置くことです。ただし、これにより、ピザボックスの熱力学的特性が大幅に変わります。ピザの皮は下向きの湿度をあきらめることはできません。つまり、下の層は脂肪が滴り落ちるのを妨げるだけでなく、蒸気も妨げません。
ピザの配達用
ピザセーバー
米国では、ピザボックスの多くには、ピザセーバー（「パッケージセーバー」、「ボックステント」、「ピザテーブル」とも呼ばれる）と呼ばれるピザの中央に耐熱プラスチック（通常はポリプロピレン）で作られたスペーサーが含まれています。または「ピザの蓋のサポート」）。これにより、箱の蓋がピザに触れるのを防ぎ、配達中にチーズとトッピングが蓋に付着するのを防ぎます。ピザセーバーの起源は、Carmela Vitaleによる1985年の特許に遡ります。ピザセーバーは、一度しか使用されずに捨てられるため、リソースの浪費であると批判されることがよくあります。このため、再利用のアイデアが開発されています。
- ピザセーバー
- ピザセーバー付きのピザ
輸送用のバッグと箱
配達用の特別なパッド入り輸送バッグと箱があります。これらのバッグの一部は、温度を目的のレベルに保つために加熱できます。ほとんどの場合、それらはソケットに差し込むか、12ボルトのカーバッテリーで駆動できます。これは、ピザの箱自体の断熱はそれほど重要ではないことを意味します。キャリーバッグは、ふたをバッグの片側に接続し、残りの3辺をジッパーでふたに取り付けることができる場合に最も断熱性が高くなります。バッグには、約3〜5個のピザの箱を入れることができます。
温度計付きピザボックス
モロッコおよびその他の国のピザハットのピザボックスには、内側にピザの温度を色分けする温度計インジケーターが外側にあります。ピザが熱いとき、インジケータは白い背景に赤い文字で「HOT」という単語を表示します。ただし、ピザの温度が特定の値を下回ると、「ホットドット」が黒くなり、言葉が判読できなくなります。
可能性のある汚染
2,6-ジイソプロピルナフタレン（2,6-DIPN）
DIPNは、特定の種類の紙の溶媒として使用されます。これらは、ピザの箱のような包装の製造に使用されるスクラップペーパーの一部である場合があります。直接接触または蒸発すると、DIPNが包装から包装された食品に移動し、食品を汚染する可能性があります。特に、チーズの層が付いたピザのような脂肪を含む食品は、DIPNを吸収できます。これまでのところ、消費者の健康に対する危険についての知識はありません。それでも、汚染の危険を最小限に抑えるために、DIPNで汚染された紙を食品部門で使用してはなりません。
