ピカリリ

Piccalilliは、南アジアの漬物の英語版で、みじん切りの漬物とスパイスの味です。地域のレシピはかなり異なります。

語源

オックスフォード英語辞典は、1758年にハンナ・グラッセが「パコ・リラ、またはインドのピクルスを作る方法」を説明した18世紀半ばにこの言葉をたどりました。明らかに以前の参考文献は、アンネ・ブレンコウの領収書 、c。 1694年、「インドのピクルスであるリラをピクルスに」がキルモリーLordに認められました。

単語のより馴染みのある形は、1769年にエリザベスラファルドの「経験豊富な英国の家政婦 」に「インドのピクルス、またはピカリージョを作るために」として現れます。リチャード・ブリッグスは、彼の1788年の英国料理法で 、同様に「ピッカ・リロ」と呼んでいます。「piccalilli」という綴りは、 The Timesの 1799年版の広告で見ることができます。

イギリスのピカリリ

英国のピカリリには、カリフラワー、タマネギ、ガーキンなどのさまざまな野菜と、マスタードとウコンの調味料が含まれています。より細かく刻まれた品種「サンドイッチピッカリリ」も、英国の主要スーパーマーケットから入手できます。ソーセージ、ベーコン、卵、トースト、チーズ、トマトなどの食品の付随物として使用されます。通常、パンを広げるのではなく、皿の上に皿を添えるために使用されます。ハムやヘッドチーズなどの冷えた肉と、プラウマンのランチが付いたレリッシュとして人気があります。商業的にも国内でも生産されており、Women's Instituteや農家の製品の屋台の伝統的な柱となっています。

キプロス・ピカリリ

キプロス（キプロス北部を含む）には、英国のピカリリの甘くないバリエーションがあります。玉ねぎなし、マイルドなマスタードソース、ニンジン片の追加。ギリシャ語、およびbıkla - -トルコ語Piccalilliはとしてπίκλα（pikla）キプロスで知られています。調味料として、時にはメズ料理としても使われます。

アメリカンピカリリ

米国北東部では、市販のピッカリリスはピーマンまたはグリーントマトをベースにして作られています。このスタイルはピーマンの風味にやや似ており、ピッカリリは濃い赤または緑の色を持っていることで区別され、ブリティッシュピカリリのように塊が大きく、少し甘いです。ハンバーガーやホットドッグなどの食べ物の人気のトッピングです。伝統的な英国スタイルの黄色いピッカリリーもあります。

米国中西部では、市販のピカリリは細かく刻んだガーキンに基づいています。明るい緑色で甘い側では、彼らはしばしばシカゴスタイルのホットドッグの調味料として使用されます。このスタイルは「ネオンレリッシュ」とも呼ばれます。

米国南部では、piccalilliは一般的に提供されていません。その代わりに、チョップチョップ、刻んだグリーン（未熟）のトマトをベースにしたレリッシュが提供されます。このレリッシュには、玉ねぎ、ピーマン、キャベツ、インゲン、その他の野菜も含まれます。他のピッカリリスとまったく同じではありませんが、チャウチャウはしばしばそのように呼ばれ、用語は同じ意味で使用される場合があります。米国西部ではピッカリリは珍しい。

スリナムのピカリリ

ピッカリリのはるかにスパイシーな変種は、スリナムの旧オランダ植民地から来ています。スリナムでは、伝統的な英国のピカリリに、ニンニクと黄色のマダムジャネットペッパーのサンバルが混ぜられています。このピッカリリはしばしば自家製ですが、オランダのコーナーショップの瓶で購入することもできます。スリナムのピカリリの外観は普通のピカリリと似ていますが、味はずっと辛いです。

メディア参照

ミックスコレクションの用語として、piccalilliは、ギルバートパーシー（1862）のPiccalilli：A Mixture 、ミラコーンのディリーディリーPiccalilli：Poems for the Very Young （1989）など、いくつかの詩集にその名前を付けています。リビングストン。ピカリーリ氏は、ペニー・ドーランによる子供向けの本ポッドとピカリーリ氏 （2005年）のキャラクターの名前です。

James Herriotによる半自伝的な本Vet In Harness （北米でAll Things Bright And Beautifulとして出版されています）には、Herriotが特にスパイシーなピカリリを使用して、不快な食事をより口当たりよくし、彼の善意を傷つけないようにするための面白い逸話が含まれていますホスト。この物語は、「The Piccalilli Saves My Bacon」というタイトルで、 Reader's Digest誌（およびいくつかのHerriot編集）からも出版されました。

Piccalilliは、ハリーチャンピオンの曲「A Little Bit of Cucumber」で名誉ある言及を受けています。

アーサー・ラッカムは昔の英語の物語「ミスター・アンド・ミセス・ビネガー」を描いており、彼らの家は「ピッカリリ・コテージ」とラベル付けされています。