シソ油

シソ油はシソの種子に由来する食用植物油です。独特のナッツの香りと味を持ち、トーストしたシソの種から圧搾したオイルは、韓国料理の風味増強剤、調味料、調理油として使用されます。トーストしていないシソの種子から圧搾した油は、非食用に使用されます。

製造

シソ油は、シソの種子を圧搾することで得られます。シソには38〜45％の脂質が含まれています。

栄養

シソ油は豊富な脂肪酸源と考えられており、飽和脂肪酸と不飽和脂肪酸の両方が含まれています。シソ油の飽和脂肪酸は、主にパルミチン酸（5-7％）とステアリン酸（1-3％）です。シソ油のモノ不飽和脂肪酸はオレイン酸（12-22％）、シソ油のポリ不飽和​​脂肪酸はリノール酸（13-20％）、ガンマリノレン酸（0-1％）、アルファリノレン酸（54-64％）です、アラキディック（0-1％）。

他の植物油と比較して、シソ油はオメガ-3脂肪酸の割合が最も高く、54〜64％の割合を示します。オメガ-6脂肪酸成分は通常約14％です。

つかいます

料理

韓国料理では、香料、ソース、ディップに使用される2つの主要な油は、シソ油とゴマ油です。通常、トーストしたシソの種子から作られ、風味増強剤、調味料、および食用油として使用されます。ゴマ油またはシソ油のいずれかを使用して、 ナムル （野菜のおかず）やその他の味付け、フライパンジョン （フライパン）、 ギム （ ラバー ）をコーティングしてからローストし、ソースを浸すためのフレーバーベースを形成できます。具体的には、シソはより暖かい地域でより容易に栽培されるため、シソ油は韓国南部でより一般的です。現在、シソ油は韓国風の西洋料理にも使用されています。ソウルにあるミシュランの星付きレストランでは、シソ油を「秘密の材料」とするナッツバニラアイスクリームを提供しています。

産業用

トーストしていない種子から作られたシソ油は、塗料、ワニス、印刷インク、リノリウムなどの非料理目的に使用できます。桐油または亜麻仁油に似た乾性油として、シソ油は、塗料、ワニス、リノリウム、印刷インク、ラッカー、および布の保護防水コーティングに使用されています。シソ油は燃料にも使用できます。ワニスの製造で合成樹脂と一緒に使用されます。それは亜麻仁油よりも速く乾燥し、乾燥すると、亜麻仁油によって形成されるものよりも硬くて黄色い膜を形成します。塗料およびワニス業界は、最も多く使用されています。シソ油は、印刷インクやリノリウムの製造にも重要であり、より古くは、耐久性のある土の床を作る上で重要な要素でした。

日本では、シソ油はナタネ油に取って代わられる前の16世紀初頭まで石油ランプの燃料として重要でした。油料種子には乾性油成分が含まれており、戦争によって供給が中断されるまで、亜麻仁油の代替品として日本から米国に大量に輸入されました。

韓国では、トーストされていない種子から搾り取られたシソ油が、ランプの燃料や床紙のオイルに使用されていました。

プレスケーキの使用

シソ油を圧搾した後に残るプレスケーキは、天然肥料または動物飼料として使用できます。