ペラウ

ペラウはフランス領西インド諸島（グアドループ、ドミニカ、セントルシア）の伝統的な米料理で、トリニダードトバゴ、グレナダ、セントビンセントおよびグレナディーン諸島などの他の島で人気があります。主な材料は肉です（通常、鶏肉または牛肉、米、鳩エンドウまたはササゲ豆、ココナッツミルクおよび砂糖。さまざまな野菜およびスパイスはオプションの材料です。料理に使用されるスパイスには、カルダモン、クローブ、クミン、コリアンダーが含まれます。その後、他の材料を1つずつ加えて、濃い茶色のシチューを作ります。

別の準備方法は、肉をソテーし、ご飯を調理し、皿を準備し、オーブンで焼く方法です。おかずはオプションです。コールスローは典型的なものです。

ペラウの起源は、中央アジア、中東、スペインの米料理ピラフと、そのオリジナルバージョンであるパエリアです。ペラウはクレオール料理です。島がスペインの植民地支配下にあったとき、彼らのバージョンのパエリアは料理を変えた奴隷に引き継がれました。肉のカラメル化は、アフリカの準備の伝統に遡ります。時間の経過とともに、ピラフの基本的な調理方法、肉のカラメル化、トリニダード料理の影響（特に利用可能な材料に関して）が今日のペラウに混ざりました。