皮（ツール）

ピールは、パン、ピザ、ペストリー、およびその他の焼き菓子をオーブンに出し入れするためにパン屋が使用するシャベルのような道具です。通常、木製でできており、焼き菓子を保持するための平らな運搬面（シャベルの刃のような）と、その面の片側から伸びるハンドルが付いています。あるいは、運搬面は、木製ハンドルに取り付けられたシートメタルで作られていてもよい。木材には、頻繁にオーブンに入っていても、金属のようにユーザーの手を焼くほど熱くならないという利点があります。おそらくこの言葉は、皮とシャベルの両方を表すフランスのペレに由来しています。

ピールの意図された機能は次のとおりです。

• デリケートなパン、ペストリーなどをオーブンに移し、手で直接移すとデリケートな構造が変形する可能性があります。
• パンが通常届く範囲よりもさらに奥に食べ物を置きます。
• オーブンの最も熱い部分からパン屋の手を遠ざけるか、パン屋が熱い焼き菓子の上で手を焼かないようにします。

使用する前に、皮に小麦粉、コーンミール、または製粉した小麦ふすまをふりかけ、焼き菓子を簡単に滑り込ませることができます。

さまざまなサイズの皮があり、ハンドルの長さはオーブンの深さに適合し、持ち運びする表面のサイズは持ち運ぶことを意図した食品のサイズに適しています（たとえば、直径よりわずかに大きい）ピザ）。家庭用の皮には一般に長さ約15 cm、持ち運び面が約35 cm四方の持ち手がありますが、持ち手の長さは痕跡（〜6センチメートル）から広範囲（〜1.5メートル以上）まであり、持ち運び面のサイズはミニチュア（〜12センチメートル平方）からかなり広い（1メートル平方以上）。

その他のツール

「ピール」という言葉の代替と関連する意味は、一端に滑らかなクロスピースを備えた木製の棒であり、ハンドプレス時代（1850年以前）の印刷所で印刷されたシートを持ち上げるために使用されました乾かし、乾いたら再び降ろします。この用語は、オールのブレードにも使用されることがあります。 3つの意味はすべて、最終的にラテン語のpalaスペードに由来します。