エンドウ豆のスープ

エンドウ豆のスープまたはエンドウ豆のスープは、エンドウ豆などの乾燥エンドウ豆から通常作られるスープです。さまざまなバリエーションがあり、多くの文化の料理の一部です。それは、使用されるエンドウの地域の多様性に応じて、ほとんどの場合、灰色がかった緑色または黄色です。すべてはPisum sativumの品種です。

歴史

エンドウ豆のスープは古代から食べられてきました。それはアリストファネスの「鳥 」で言及されており、ある情報源によると、「ギリシャ人とローマ人は紀元前500年から400年にこのマメ科植物を栽培していました。

成熟前に新鮮な「ガーデン」エンドウを食べることは、近世の豪華な革新でした。ピーズポタージュの粗い伝統的な農民の料理とは対照的に、新鮮なエンドウ豆や他の新鮮な野菜を軽いストックで煮込んだポタージュサンジェルマンピューレは、フランスのルイ14世に提供できるほど十分に洗練された革新であり、サンジェルマンアンレー城の裁判所はc。 1660–1680。

世界中で

オーストラリア

イギリスとアイルランド

1765年に最初に登場した有名な童ryは、

「Pease」は、「pea」という単語の中間英語の単数形と複数形です。実際、「pea」はバックフォーメーションとして始まりました。エンドウ豆のプリンは、高タンパクで低コストの食事の主食であり、簡単に保存できる乾燥エンドウ豆から作られ、特にエンドウ豆（およびハム）の起源である塩豚と一緒に煮た船員にとって理想的な食品形態でしたスープ。エンドウ豆は19世紀にポテトに取って代わられましたが、一般的なフィッシュアンドチップスやミートパイの添え物として販売されている「どろどろエンドウ」の形で、国民の食生活で依然として人気があります。

19世紀の英国文学では、エンドウ豆のスープは単純な食べ物と呼ばれ、それを食べることは貧困の兆候とされています。サッカレーの短編「ティミンズでの小さな夕食」で、キャラクターが妻に尋ねるとき、「なぜ私たちの古い友人たちに聞いてみませんか？ポートマン老人は私たちに最後の2回以内に20回尋ねました」彼女は「言いようのない軽cornの表情」と答え、「私たちが最後にそこに行ったとき、夕食にはエンドウ豆のスープがあった！」と答えました。トーマス・ハーディのダーバービルのテスでは 、テスは「私たちはダーバービルであるという証拠をいくつか持っています...私たちは非常に古い銀のスプーンを持ち、小さなひしゃくのようにボウルに丸く、同じ城でマークされています」 。しかし、それはとても摩耗しているので、母親はそれを使ってエンドウ豆のスープをかき混ぜます。」

黄色のスプリットピースで作られたこの種のスープは、ロンドンが1956年の大気浄化法まで有名だった濃い黄色のスモッグにちなんで、ロンドン特有と呼ばれています。

カナダ

Soupe aux pois（jaunes） （黄色のエンドウ豆のスープ）は、ケベック料理の伝統的な料理です。このスプリットエンドウ豆のスープは全国的に非常に人気がありますが、ケベック料理で広がります。伝統的なケベック料理は、初期のメイン料理やバーモント料理に似ています。

ある情報筋は、「ケベックのスープオーポワの最も本格的なバージョンは、塩味のポークと風味のためにハーブと一緒に黄色の全粒エンドウ豆を使用します。調理後、ポークは通常切り刻まれてスープに戻ります。 ...ニューファンドランドエンドウ豆のスープは非常に似ていますが、通常、さいの目に切ったカブやニンジンなどの野菜が多く含まれており、多くの場合、こね粉やドウボールと呼ばれる小さなling子がトッピングされます。

マリア・チャプデラインという題名のルイ・ヘモンによる19世紀のカナダの農家についての小説は、エンドウ豆のスープを一般的な農家の料理として描いています。

すでにエンドウ豆のスープは皿で吸っていました。 5人の男たちは、重労働によって感覚がいくらか鈍くなったかのように、急いでテーブルに着きました...

...「農民の多くは、それがどうであるかを知っています。朝まで一生懸命働いて、夕食と少し休憩のためにあなたの家に行きます。 —「牛は柵を越えています。」または、「羊は作物の中にいます」と誰もが飛び上がって走ります...そして、牛や羊をパドックに入れてレールを立てることができたら、家にうまく戻ります寒くてハエでいっぱいのエンドウ豆のスープ、犬や猫にかじられたテーブルの下の豚肉を見つけ、手を置くことができるものを食べて、惨めな動物があなたに遊ぶ準備をしている次のトリックを見てください。 」

ニューファンドランドでは、ピーズプディングとして知られているジグスディナーの一部として、分割エンドウ豆を袋に入れて調理します。

フランス語圏外では、エンドウ豆のスープにジョニーケーキを添えることがあります。これは古い格言に反映されています：「エンドウ豆のスープとジョニーケーキはフランス人の腹痛を引き起こす」。

ドイツ

エンドウ豆のスープは、ドイツ全土で一般的な料理です。多くの場合、地域の好みに応じて、ベーコン、ソーセージ、 カッスラー （豚肉の塩漬けとスモーク）などの肉が含まれます。非常に頻繁に、いくつかのソーセージがエンドウ豆のスープといくつかのダークパンのサービングに伴います。缶入りの既製のスープは、料理の準備に時々使用されます。

最初のインスタント製品の1つはエンドウ豆のスープ製品で、これは主にエンドウ豆の食事と牛肉の脂肪で構成されていました（ エルブスブルスト ：エンドウソーセージ）。 1867年にヨハンハインリッヒグリューネベルクによって発明され、プロイセン州にレシピを販売しました。 仏プロイセン戦争が勃発したとき、以前はインスタントエンドウ豆のスープとパンだけで兵士に給餌する可能性をテストしていた戦争省は、大規模な製造工場を建設し、戦争中に軍隊用に4,000から5,000トンのエルブスブルストを生産しました。 1889年、Knorrインスタントフード会社がライセンスを購入しました。今日ユニリーバのブランドであるKnorrは、2018年12月31日にErbswurstの生産を中止しました。

オランダ

Erwtensoepは 、またsnert呼ばれる、エンドウ豆のスープのオランダ語版です。緑色のエンドウ豆、豚肉、セロリアックまたは茎のセロリ、タマネギ、ネギ、ニンジン、そしてしばしばジャガイモのさまざまなカットの厚いシチューです。 サーモンの前にルークワースト （スモークソーセージ）のスライスを追加します。冬に伝統的に食べられるスープは、オランダ料理の象徴です。

通常、フリジアのライ麦パン（ roggebrood ）とベーコン、チーズ、バターが添えられています。ベーコンは通常katenspekで、さまざまなベーコンが調理されてからsmoke製されています。パンケーキにはエンドウ豆のスープが添えられることもあります。この料理はsnert met struifと呼ばれ、 struifはパンケーキを指します。

ロイヤルダッチネイビーでは、エンドウ豆のスープにラードの小さな立方体が完成し、その上に白い四角が浮かんでいます。したがって、 スナートはドリファイスに会ったと呼ばれます （ 浮氷のエンドウ豆のスープ）。

オランダの凍った運河、池、湖に沿って冬の間だけ湧き出し、アイススケーターに対応するいわゆるケークエンゾピーアウトレット、小さな食べ物や飲み物の屋台は、通常、おいしいおやつとして提供されます。

元オランダの植民地であるスリナムでは、オランダ風のエンドウ豆のスープが屋台の食べ物として食べられています。

北欧諸国

スウェーデンärtsoppa;フィンランドのヘルネケイト ;デンマークのガエルノルウェーのエルテサッペ 。

スカンジナビアのエンドウ豆のスープは通常、豚肉で調理されますが、肉を添えることもありますが、典型的なレシピにはタマネギとタイムやマジョラムなどのハーブも含まれます。

フィンランドでは、スープはグリーンピースで作られています。スウェーデンとデンマークでは、黄色のエンドウ豆が使用されています。

スウェーデンとフィンランドでは、スープは通常、マスタード（料理の重要な部分と考えられている）を添えて提供され、余分な（乾燥）ハーブ（タイムまたはマジョラム）がテーブルでスープに混ぜられます。スープの後には通常、ジャム入りのパンケーキ（ストロベリー、ラズベリー、ブルーベリー、クラウドベリーなど）が続き、デザートよりも食事の一部と見なされます。スウェーデンでは、スープに温かい（通常37°C前後）プニッシュが特別なものとして添えられることがあります。

スウェーデンとフィンランドでのエンドウ豆のスープの消費は、少なくとも13世紀にさかのぼり、伝統的に木曜日に提供されます。これは、金曜日の断食の準備として、改革前の時代に由来すると言われています。木曜日のエンドウ豆のスープの伝統は、レストラン、学校、軍の雑食、野外の台所、そして家庭で一般的であり、気取らないが好評の社会生活の一部を形成します。

フィンランドでは、告解火曜日に関連する冬祭りであるラスキアイネンは、グリーンピースのスープとパンケーキまたはlaskiaispullaと呼ばれる季節のペストリーを食べることで一般的に祝われます。お祝いには、しばしば下り坂のソリが含まれます。

スウェーデンの王エリック14世（1533〜1577）は、ヒ素中毒エンドウ豆のスープを食べた後に死亡したと言われています。

デンマークでは、エンドウ豆のスープにはパンケーキが添えられておらず、マスタードの側面にはラグブロッドがすくわれています。さらに、この料理にはメディステルポーゼ、、でたジャガイモ、ビートのピクルスが添えられることもあり、お祝いの機会にたくさんのビールとスナップが付いたごちそうになります。

デンマークでは、料理は1766年のものと書かれていますが、青銅器時代には、乾燥したエンドウ豆とキャベツが長い冬の間人気のある野菜になりました。

ノルウェーでは、エンドウ豆のスープは伝統的に春とイースターで提供され、ジャガイモ、ニンジン、野菜で補完されます。

ポーランド

ポーランドでは、エンドウ豆のスープは一般的に軍隊に関連付けられており、依然として人気のある料理です。これは、エンドウ豆のスープが栄養価が高く安価であり、大量に簡単に準備できるためです。ミリタリーエンドウ豆のスープ（ grochówkawojskowa ）は、スプーンをまっすぐ入れるのに十分な厚さが必要だと言われています。エンドウ豆のスープは通常乱雑に準備されますが、料理は通常、フィールドキッチンに関連付けられています。現在、大規模なイベントでは、廃止されたフィールドキッチンがよく使用されます。

アメリカ

米国では、資格のない「エンドウ豆のスープ」は通常、完全に滑らかなピューレを意味します。 「スプリットピーススープ」は、目に見えるエンドウ豆とハムの入ったわずかに薄いスープで、特に北東部、中西部、太平洋岸北西部で人気があります。しかし、聖パトリックの日に緑色の食べ物を提供するという気軽な伝統の中で役割を果たします。たとえば、1919年のボストングローブの記事では、「グリーンピースクリームスープ（アメリカンスタイル）」から始まり、グリーンピースソース、レタスサラダ、ピスタチオ入りのタラコロッケを続ける「聖パトリックの日ディナー」に適したメニューが提案されています。アイスクリーム、「グリーンデコレーションケーキ」。