パンタバット
ポイタバトまたはパンタバト （アッサム語：পঁইতাভাত;ベンガル語：পান্তাভাত; Pàntàbhàt ）は、一般的に食べ残しのご飯を一晩水に浸すことによって調製された米ベースの料理です。朝は塩、タマネギ、チリを伝統的に提供しています。バングラデシュおよびインド東部のオリッサ州、西ベンガル州、アッサム州、トリプラ州で消費されています。パヘラバイシャクまたはベンガルの新年の日に人気のある料理です。 17世紀の文書に記載されています。パンタハットには、新鮮な米よりも多くの微量栄養素が含まれています。従来、発熱状態では有益であると考えられています。
歴史
人類学者のTapan Kumar Sanyalは、南アジアの原始オーストラロイドの人々がパンタハットを頼んだのは、彼らが1日1回、夕方に料理したためだと主張しています。ムガール時代には、社会文化団体のメンバーが野外コンサートを行い、聴衆はコンサートを聴き、伝統的な食べ物、特にパンタバトを食べました 。修道士セバスチャンマンリケは、すべてのコミュニティの人々は、マンリケによると、米の毎日の食事、しばしばパンタBhatさん 、塩と緑の野菜（SHAK）で、その後満足した17世紀のベンガルの訪問から報告しました。社会の富裕層は、ギー、バター、牛乳、さまざまな乳製品、および甘い肉を消費しました。
国際米研究所の米研究者マハブブ・ホセインは、過去に、農作業に従事する人々は、水やりされた米により適し、より多くの栄養を提供する大胆かつ玄米を好んだと説明します。しかし、より多くの人々が都心に移動するにつれて、農作業、玄米、水稲の需要が減少しました。精白米のこれらの時代では、Lal SwarnaやWhite Swarnaのような米品種の人気は、パンタバットへの適合性にしばしば左右されます。
準備
炊いたご飯を一晩水に浸すことで作られていますが、料理にはさまざまなバリエーションがあります。ご飯はいつものように煮ます。次に、 フェーンまたは澱粉を取り除きます。米は空気温度で3〜4時間冷却されます。その後、約1インチの水が米の上に上がるように冷たい水を加えます。米は一般的に軽い生地で覆われています。 12〜24時間後、パンタバットの準備が整います。パンタバットは2/3日間味を保ちます。液体部分はアマニまたはトラニと呼ばれ、特別に準備することができます。汚染を避けるため、長時間浸す間は皿を覆うように注意する必要があります。
浸したご飯は通常、主に風味のために、塩、ライム、唐辛子（生またはロースト）、玉ねぎ（スライスまたは丸ごと）とともに朝に食べられます。パンタバットは、魚のフライや野菜のカレー、またはご飯（ チラ ）、乾燥したサトウキビまたはヤシの糖蜜（ジャガリーまたはガー ）、および豆腐（ doi ）とともに提供されることがよくあります。水は消費前に廃棄されます。タミル・ナードゥ州の「古米」を意味するパジェドゥ・サーダムは、料理の別のバリエーションです。東アジアおよび東南アジアでも消費され、中国ではJiuniangとして知られています。
人気
パンタバットは特に塩分、生たまねぎ、青唐辛子を添えた田舎で特に人気があります。通常は朝食として提供されますが、正午または夕方の消費は珍しくありません。パンタバートや他の低栄養食品は、食事と食事の間にフィラーとして消費されます。 Panta bhatはベンガルで人気のあるクールな料理の 1つです。つまり、夏の間涼しく保つのに役立ちます。この寒くて濡れた食べ物は夏の朝に適していますが、冬にはチラ （平らな米）やムリ （パフ米）などの乾燥した食べ物がより好ましいです。
バングラデシュと西ベンガルでは、パヘラバイシャフ（ベンガル新年祭り）の祭典の一部です。その日、それは都市の人々によって朝食として消費されます。パンタは、バングラデシュと西ベンガルの高級飲食店でも提供されます。主に見本市会場の学生グループが管理するフードストールも、パンタイリッシュ料理を提供しています。 Pahela BaishakhのPanta bhatには、揚げたhilsha（ ilish ）がよく付きます。PabnaScience and Technology University（PUST）の学生は、2014年のPahela Baishakhでパンタイリッシュを提供していないことで学生カウンセラーを攻撃しました。繁殖期のhilshaの人口について。 2016年以来、バングラデシュ政府は、パヘラバイシャフの時代にヒルシャの釣りと販売を禁止しました。大臣たちは、人々にアイリッシュのないパンタを求め 、ソーシャルメディアのバセメがアイリッシュのないパンタを呼びかけるようになりました 。
ヒンドゥー教のベンガル人の間では、ランナプジャ（ベンガル料理祭）の間に消費されます。ランナプジャの期間中、パンタバトは、揚げ野菜、象のりんごで調理された黄色の鳩エンドウ、カレーの灰ひょうたん、揚げられたヒルサとともに、ヘビの女神マナサに提供されます。ドゥルガー・プジャのヴィジャヤダシャミの日、コルカタのサバルナ・ロイ・チョードリー・アチャラ・ドゥルガのために、草エンドウのスープ、サトイモの揚げ物、青スズキのマッハ・チョール、ゾウのリンゴのチャツネとともにパンタ・バットがドゥルガに提供されます。アッサムでは、 Dudh Panta （古くなった水に浸したご飯と牛乳）を提供することは、結婚の儀式の一部です。北東インドでは、 paintaまたはpanta bhatを取るとトラの力が得られるという考えがあります。パンタハットは、ダッカのスラムに住む人々の間でも人気があります。塩や玉ねぎ、揚げたてまたは青唐辛子など、他の要件なしで簡単に食べることができるからです。
ナディアのクリシュナナガルを通るNH34のほとんどのレストランでは、夏にカスンダ、マスタードオイル、カフィアライム、青唐辛子、スライスしたタマネギ、アローチョカ、揚げ赤唐辛子、ケシの実のボール、アロージュリーバジャ、マンゴーチャツネとともにパンタバットを提供しています、酸っぱい豆腐、甘いパン。ハイデラバードのKukatpallyにあるベンガル人所有のレストランであるNabanno Hyderabadは、一年中パンタバットを提供しています。
ことわざ
パンタバトについては、多くの民rとproveがあります。 シャシュリナイノノドナイカルバコリダール / エイジカイパンタバトシェシェレピガー （「義理の母、義理の妹、誰も恐れない/最初に水やりしたご飯を食べてから部屋を掃除する」）、 maga bhat tay basi ar panta （点灯。「ご飯を頼む、古くなったのか、水を切ったのかは聞かない」）、 ki katha bolbo sai / panta bhate tak dai （点灯。私は言う、水まきの酸っぱい豆腐）、 パンタ嫌悪正午のホテna / begin podayギー （点灯。「水稲の塩なし/ローストブリンジャルのギー」）、 正午アンティパンタフォレー （点灯。「塩が到着すると、パンタ「完了しました」）、 ムデマイラデナ/タプタアルパンタ （点灯。「母は料理しない/だからなぜ熱いか冷たいか尋ねる」）およびバンディールカメヤシュナイ/パンタバテカシュナイ （点灯。「メイドの仕事にメリットがない」 /水やりご飯の楽しみ」）。
栄養
アッサム農業大学の農業バイオテクノロジー部門が実施した研究では、炊飯米には、鉄、カリウム、ナトリウム、カルシウムなどのミネラルが大量に含まれるのを防ぎ、乳酸による栄養阻害剤の分解を防ぐ要素があると結論付けられました酸性細菌は、ミネラル含有量を増加させました。研究者の1人であるMadhumita Barooahによると、「約100 gmのご飯には3.4 mgの鉄しか含まれていませんが、同じ量の米を12時間発酵させた場合、鉄含有量は73.91 mgになりました。同じ量の米を12時間発酵させた後、475 mgが303 mgに、カリウムが839 mgに、カルシウムが炊飯米100 gmあたり21 mgから850 mgに上がりました。」別の研究（ILSI 1998）によると、フィチン酸の加水分解の結果、発酵により鉄や亜鉛などのミネラルのバイオアベイラビリティが向上し、リボフラビンとビタミンBの含有量が増加します。
Panta bhatには改善策がいくつかあります。アーユルヴェーダの伝統では「冷たい食べ物」と考えられていますが、ご飯は中性です。したがって、発熱のある子供には好ましい食べ物です。パンタバートには、発酵の結果として少量のアルコールも含まれています。 パンタバッハの調製条件（米を一晩水に浸したままにする）を実験室でシミュレートすると、ステロイド由来のアルカロイドであるベラトリジンが米に接種されていることがわかりました。
栄養価と治療効果はあるものの、パンタハットはしばしば汚染されており、サンプルのほぼ90％が中央値3.9 log cfu / mlの糞便性大腸菌を含んでいます。汚染は雨季の方が多かった。糞便性大腸菌の数は、準備と消費の間に4時間以上の遅延があると10倍に増加しました。サンプルの90％は、調製後12時間以上食べていました。雨季には汚染が増加しました。 4時間の浸漬から16時間の浸漬の間に汚染の10倍の増加が観察されました。下痢の場合、この古い米は患者に提供されませんが、ご飯と米水はしばしば下痢の治療として処方されます。
