カタバミ
Oxalis tuberosaは、地下茎の塊茎として越冬する多年生草本植物です。これらの塊茎は、ケチュア語、OCAまたはcubioスペイン語で、 ニュージーランドの山芋や他の代替名の数にuqaとして知られています。この植物は、根菜として使用される塊茎のためにアンデス中部と南部で栽培されました。この植物は野生では知られていませんが、小さな塊茎を持つ野生のカタバミ種の集団はアンデス中部の4つの地域で知られています。 Ocaは、ジャガイモの競争相手として1830年にヨーロッパに導入され、1860年には早くもニュージーランドに導入されました。
ニュージーランドでは、ocaは人気のあるテーブル野菜になり、単純にヤムヤムまたはニュージーランドヤムイモと呼ばれています（本当のヤムイモではありません）。現在、黄色、オレンジ、ピンク、アプリコット、伝統的な赤など、さまざまな色で利用できます。
文化的意義
主にケチュアとアイマラの農民によって栽培されたオカは、何世紀にもわたってアンデスの田舎の食事の定番でした。すべてのアンデスの根および塊茎作物のうち、ocaは現在、中央アンデス地域内に植えられた地域のジャガイモに次いで2番目です。 Ocaは、輪作での役割とその高い栄養価のため、地元の食料安全保障にとって重要です。
多様性
アンデスの農民は、さまざまな種類のocaを栽培しています。 Ocaの多様性は、形態的特徴、地元の品種名、または分子マーカーに関して説明される場合があります。
形態的特徴
Ocaの形態型は、oca記述子に関するInternational Plant Genetic Resources Instituteのドキュメントで説明されているように、葉、花、果実、茎、塊茎の特性によって区別されます。特に、オカ塊茎の形態学的多様性は驚くべきものです。塊茎の長さは25〜150 mm、幅は25 mmです。肌と肌の色は、白、クリーム、黄色、オレンジ、ピンク、赤、および/または紫で、さまざまなパターンで分布しています。
地元の品種名
オカ栽培コミュニティでは、主に塊茎の形態に基づいて品種を命名し、次に香味に基づいて品種を命名することがよくあります。たとえば、一般的な名前には、 ushpa negra （黒灰）またはpuka panti （赤コスモス peucedanifolius ）が含まれます。コミュニティ内およびコミュニティ間で命名法の大きな矛盾が報告されています。
分子マーカー
さらに、タンパク質および遺伝的変異を研究するための分子的アプローチにより、多数の研究でocaの多様性が説明されています。アロザイム（例：delRío、1999）および単純配列間反復（例：Pissard et al。、2006）などの分子マーカーは、おそらくその栄養繁殖様式のために、他の作物に比べてocaの多様性が低いことを示しています。 。遺伝的分化は民俗分類とよく一致しますが、クラスター分析は民俗品種が完全なクローンではなく、遺伝的に異種のグループであることを示しています。
食用
オカは主にその食用茎塊茎のために栽培されていますが、葉や若い芽は緑の野菜としても食べることができます。成熟した茎はルバーブと同様に使用できます。アンデスのコミュニティには、塊茎を処理して準備するさまざまな方法があり、メキシコでは、オカは塩、レモン、トウガラシとともに生で食べられます。フレーバーはしばしばわずかにピリッとしますが、品種間でかなりの程度のフレーバーの違いがあり、一部はまったく酸性ではありません。テクスチャは、生または調理が不十分なときのカリカリ（ニンジンのような）から、完全に調理したときのでんぷん質または粉っぽいものまであります。
カテゴリを使用する
オカはシュウ酸塩がかなり多く、皮膚に集中しています。シュウ酸濃度の著しい変動は品種間で存在し、この変動はアンデスの農民によって認識されている2つのoca使用カテゴリーを区別します。
1つの使用カテゴリであるサワーオカには、高レベルのシュウ酸を含む品種が含まれています。農民はこれらの塊茎を処理して、ケチュア語でカーヤと呼ばれる使用可能な貯蔵製品を形成します。カーヤを準備するために、塊茎は最初に約1ヶ月間水に浸されます。その後、暑く晴れた日と寒くて凍りつく夜に完全に脱水になるまで外に置きます。このプロセスは、苦いじゃがいもからのチュヌの準備に似ています。この使用カテゴリの栽培品種は、ケチュア語ではkhaya （乾燥、加工製品の名前）またはp'usqu （酸味/発酵）、Aymaraではluk'iと呼ばれます。
他の使用カテゴリである甘いocaには、シュウ酸のレベルが低い品種が含まれています。この使用カテゴリーの伝統的なアンデスの準備方法も、収穫された野菜のシュウ酸塩レベルを下げることを目的としていますが、脱水はありません。これは、日光にさらされることで行われます。日光にさらされると、有機酸の含有量が減り、それによってocaの甘味が増します。
栄養価栄養素100 gの新鮮な 乾燥エネルギーあたり255 kJ（61 kcal）1,360 kJ（330 kcal）水（g）84.1 15.3タンパク質（g）1.0 4.3炭水化物（g）13.3 75.4灰（g）1.0 3.9カルシウム（mg）2 52リン（ mg）36171鉄（mg）1.6 9.9レチノール（µg）1 0リボフラビン（mg）0.13 0.08ナイアシン（mg）0.43 0.85ビタミンC（mg）38.4 2.4
日光にさらされると、ocaは煮たり、焼いたり、揚げたりすることができます。アンデスでは、シチューやスープに使用されたり、ジャガイモのように出されたり、甘いものとして出されたりします。このカテゴリの栽培品種は、ケチュア語ではwayk'u （沸騰）、 misk'i （甘い/おいしい）、アイマラ語ではq'iniと呼ばれます。
酸っぱいocaと甘いocaは、AFLPデータに基づいて異なる遺伝子クラスターを形成します。これは、使用カテゴリごとに異なる進化の歴史の可能性を示唆しています。
栄養
Ocaは、炭水化物、食物ミネラル、タンパク質の供給源です。栽培品種は、栄養価が大きく異なります。
栽培
オカは、その容易な繁殖、および貧弱な土壌、高高度、および厳しい気候に対する耐性のため、アンデス高地の重要な主要作物の1つです。
分布
Ocaは、ベネズエラからアルゼンチンまで、海抜2800〜4100メートルのアンデス地域に植えられています。その豊富さと多様性は、ペルー中央部とボリビア北部、その家畜化の可能性が高い地域にあります。
気候条件
Ocaは長い成長期を必要とし、日長に依存し、秋に日長が短くなると塊茎を形成します（アンデスの3月頃）。さらに、ocaには、平均気温が約10〜12°C（4〜17°C）の気候と、年間降水量が700〜885ミリメートルの気候が必要です。
Ocaは塊茎を形成するために短い日を必要とします。熱帯地方以外では、ほぼ秋分の頃まで塊茎を形成し始めません。秋分が過ぎて霜があまりにも早く発生した場合、塊茎が生産される前に植物は死んでしまいます。
土壌要件
Ocaは、一般にわずかな土壌品質のプロットで、非常に低い生産投入量で成長し、pH 5.3から7.8の間の酸性度に耐えます。伝統的なアンデスの作付体系では、ジャガイモの後に植えられることが多いため、ジャガイモの作物に適用される、またはジャガイモの作物から残った栄養分が持続するという利点があります。
伝搬
オカは通常、塊茎全体を植えることによって栄養繁殖します。
種子による繁殖は可能ですが、実際にはほとんど使用されません。性的繁殖はいくつかの要因によって複雑になります。第一に、 カタバミ属の他の多くの種のように、オカ花は異様に三脚形を示し、結果として自家不和合性の影響を受けます。さらに、まれにオカ植物が果実を生産する場合、それらの輪状嚢は自発的に裂開し、種子の収穫が困難になります。オカの花は、昆虫（例： Apis 、 Megachile 、およびBombus ）によって授粉されます。
作付け要因
オカ塊茎の種は、8月または9月にアンデスに植えられ、4月から6月に収穫されます。最初の花は植え付け後3〜4ヶ月で咲き、塊茎も形成し始めます。植え付けから収穫までの間、オカの作物は、いくつかの除草と丘陵を除き、ほとんど手入れを必要としません。
オカは、伝統的な輪作の構成要素であり、通常、ジャガイモの収穫直後に畑に植えられます。この輪作システムの一般的な順序は、ジャガイモ1年、オカ1年、オート麦またはソラマメ1年、休閑2〜4年です。このシステム内で、 q'allpaは、以前に栽培され、新しい作物を植えるために準備された土壌を意味するケチュア語です。
文化的慣行はジャガイモに似ています。植え付けは80〜100 cm離れた列または丘で行われ、40〜60 cm離れた列で植物が植えられます。単一栽培が主流ですが、アンデスの生産では、マシュアとオルコを含む他のいくつかの塊茎種を1つの畑に植えることが一般的です。多くの場合、このintercoppngは、各種のいくつかの異なる品種で構成されています。このような混合フィールドは、収穫中または調理前に、後で塊茎タイプに分類されます。
O. tuberosaの根の分泌物で見つかったHarmineは、殺虫性を持っていることがわかっています。
利回り
収量は、栽培方法によって異なります。アンデス諸国の年代記は、 ヘモグロビンの生産についてヘクタールあたり約7〜10トンを報告しています。しかし、十分な投入量とウイルスのない繁殖材料を使用すると、1ヘクタールあたり35〜55トンのoca生産が可能です。
制限事項
害虫や病気はocaの生産を制限します。アンデスの作物はしばしばウイルスに感染しており、慢性的な収量低下を引き起こしています。アンデス地域以外で品種を使用するには、ウイルスを除去するための適切な技術を適用する必要があります。培養はまた、（おそらくAdioristidius、Mycrotrypes、又はPremnotrypes）ゾウムシ（Cylydrorhinus属 ）、及びOCAゾウムシullucoの同定は不明のままで、アンデスポテトゾウムシ（Premnotrypes属 ）によって制約されます。これらのゾウムシはしばしば作物全体を破壊します。さらに注目すべき害虫は線虫です。
すでに述べたように、1日の長さの制限とシュウ酸塩の存在の両方が制限要因と見なされる場合もあります。科学者は、これらの目的で特定の育種、選択、およびウイルスクリーニングプログラムを使用します。
保全努力
現在進行中の生息域外および生息域内保全プロジェクトの多くは、 O。tuberosaの多様性の保全に焦点を当てています。ペルーの国際ポテトセンター（CIP）には、多様性の確保と維持を支援するために、ボリビア、アルゼンチン、ペルーの地域から集められた数百のocaがあります。現在、生息地の破壊と害虫が野生のoca加入の多様性を脅かしている地域でocaの加入を集めるさらなる努力があります。
別名
- ボリビアのアピラ
- ボリビアとペルーのアピニャ
- ブラジルのバタタバロアまたはマンディオキニャ （文字通り「小さなマンディオカ」）、無関係なアラカチャと共有される名前
- ベネズエラのクイバまたはキバ
- コロンビアHibiaまたはCubio
- ベネズエラのマカチンまたはミキチ
- メキシコのパパエクストラジェンラ
- ペルーのHuasisai 、 Quaまたはibi 、
- フランスのトリュフアシッド
- そのような糸として他の場所で知られているヤマノイモ属の野菜は一般的には非常にまれであるポリネシア、ニュージーランドなど他の多くの場所でヤム 。
