ニゲラ・サティバ

（また黒クミン 、 ニゲラ 、kalojeere、およびkalonjiとして知られている黒キャラウェイ 、） ニゲラ・サティバは南と南西アジアが原産家族キンポウゲ科の年間顕花植物、です。

N. sativaは、20〜30 cm（7.9〜11.8インチ）の高さに成長し、細かく分割された直線状（ただし、糸状ではない）の葉を持ちます。花は繊細で、通常は淡い青と白に着色され、5〜10枚の花弁があります。

果実は3〜7個の小胞で構成される大きく膨らんだカプセルで、それぞれにスパイスとして、時にはブラッククミン（ Bunium bulbocastanum ）の代替品として使用される多数の種子が含まれています。

語源

ニゲラの属名は、種を指すラテン語のニジェール （黒）の小称です。

英語では、 N。sativaとその種子は、ブラックキャラウェイ、ブラックシード、ブラッククミン、フェンネルフラワー、ニゲラ、ナツメグフラワー、ローマコリアンダー、 カロンジ （ヒンディー語-ウルドゥー語）と呼ばれています。

ブラックシードとブラックキャラウェイはBunium persicumを指す場合もあります。

説明

• ニゲラ・サティバ
• シード
• N.サティバシード

料理用途

N. sativaの種子は、インド料理や中東料理、そしてポーランド料理でもスパイスとして使用されています。黒い種は玉ねぎ、黒胡pepper、オレガノの組み合わせのような味がします。刺激的で苦い味と匂いがあります。パレスチナでは、種子を挽いて苦いキザペーストを作ります。

ドライローストした種子は、カレー、野菜、豆類を風味付けします。ポッドフルーツ、野菜、サラダ、鶏肉のレシピの調味料として使用できます。いくつかの文化では、黒い種はパン製品の風味付けに使用され、スパイス混合パンチフォロン （5つのスパイスの混合物を意味します）の一部として、そしてベンガル料理の多くのレシピで、そしてナンで最も顕著に使用されています 。 ニゲラは、アルメニアのストリングチーズ、中東のmajdoulehまたはmajdouliと呼ばれる編み紐のチーズにも使用されています。

歴史

N. sativaの初期の栽培に関する考古学的証拠は記録されていませんが、 N。sativaの種子はツタンカーメンの墓を含む古代エジプトのいくつかの場所で発見されました。種子は、紀元前2千年紀からトルコのヒッタイトのフラスコで発見されました。

N. sativaは、旧世界の調味料として食品の風味付けに使用された可能性があります。ペルシャ医師は、アヴィセンナは、 医学の彼のキヤノンでは、呼吸困難のための治療としてN.・サティバを説明しました。 N. sativaは、中東では伝統的な薬として使用されていました。

化学

N.サティバオイルには、リノール酸、オレイン酸、パルミチン酸、 トランスアネトール、およびその他の微量成分が含まれています。芳香族には、チモキノン、ジヒドロチモキノン、 p-シメン、カルバクロール、α-ツジェン、チモール、α-ピネン、β-ピネンおよびトランス-アネトールが含まれます。油は、 N。sativa種子の全組成の32％〜40％です。種子にはチモキノンも含まれています。

研究

臨床試験のあるメタ分析では、 N。サティバが収縮期血圧と拡張期血圧の低下に短期的な利益をもたらすという弱い証拠が見つかりましたが、黒い種子のさまざまな抽出物がトリグリセリドとLDLと総コレステロールを減らし、HDLコレステロールを上げることができるという証拠は限られています。