ナポリのアイスクリーム

ナポリのアイスクリームは、3つの別々のフレーバー、バニラ、チョコレート、ストロベリーアイスクリームが同じ容器に並んで配置されたアイスクリームの一種で、通常は間に包装がありません。

歴史

ナポリのアイスクリームは、イタリアの都市ナポリの料理の起源と思われる起源と、冷凍デザートの専門知識を持ち込んだ多くのナポリの移民が米国に持ち込んだことを反映して、19世紀後半に命名されました。 Spumoneは、1870年代にナポリ風のアイスクリームとして米国に導入されました。初期のレシピでは、さまざまなフレーバーが使用されていました。しかし、一緒に成形された3つの数は、イタリアの旗に似た共通の分母でした（cf. insalata tricolore）。チョコレート、バニラ、ストロベリーは、導入時に米国で最も人気のあるフレーバーだったという理由で、おそらく標準になりました。

3つのフレーバーを組み合わせた最初のタイプのアイスクリームです。最初に記録されたレシピは、1839年にプロイセン王室のルイフェルディナンドユングスの料理長によって作成されました。

食品史家からの引用

Larousse Gastronomiqueの Jenifer Harvey Lang：「コスモポリタンスライス。ムースと普通のアイスクリームで作られたアイスクリームスライス、小さなプリーツ紙ケースに入れられます。ナポリタンアイスクリームは、それぞれ異なる色とフレーバー（チョコレート、ストロベリー、バニラ）をブロックに成形してスライスします。ナポリのアイスクリームメーカーは、19世紀初頭のパリで有名で、特にトルトーニ、多くのアイスクリームケーキの作成者でした。

ジョン・F・マリアーニ、 アメリカの食べ物と飲み物の百科事典 ：「18世紀...イタリア人が経営する菓子屋さんが多い。そのため、アイスクリームは19世紀を通じて「イタリアン・アイスクリーム」または「ナポリタン・アイスクリーム」と呼ばれた。 、およびそのような菓子の購入は、イタリアの移民に関連するようになりました。」

スチュアート・バーグ・フレックスナー、「 I Hear America Talking 」で：「ナポリのアイスクリーム、異なる風味の層が一緒に凍った…。1870年代に最初に話された。」

1887年のニューヨークタイムズの文化的参照：「...ピンクと白のストライプのドレスで、ナポリのアイスクリームに非常に似ています。」

19世紀の記述

1885 –「 ナポリタンの箱 」（ABマーシャル、 氷の書 ）

「この氷にはナポリタンの箱を用意し、3層または4層に異なる色のフレーバーアイスクリーム（カスタードには水氷を使用できます）を入れます。たとえば、レモン、バニラ、チョコレート、ピスタチオ。パテントの氷の洞窟で約1時間半から2時間かけて、裏返してスライスし、皿の上、ナプキンまたは皿の上にきれいに並べます。」

1894 –「 ナポリタンアイスコーン 」（リジーヘリテージ、 カッセルの新しいユニバーサルクッキングブック ）

「これらは、さまざまな種類と色の氷をナポリタンアイスボックスと呼ばれる型に入れて準備します。ナポリタンアイスボックスは、セットされて判明すると、サービングに適したスライスにカットされます。彼らは通常、氷皿の上のレース紙の上に置かれます。通常は4種類か5種類が型に入れられますが、3種類はできます。バニラクリーム、ラズベリーまたはチェリーまたはカラントの水、中間にコーヒーまたはチョコレート、レモンまたはオレンジまたはパイナップルの水で仕上げたストロベリークリームリキュールで味付けしたクリームアイス、ブランデーで味付けした茶色のパンクリーム、紅茶クリームは、コーヒーを使用しない限り、ほぼすべての組み合わせに入れることができます。バナナクリーム、ピスタチオ、またはアーモンドクリームとチェリー水、ダムソンまたはイチゴの水も他の選択肢です。

「ナポリタンアイススプーンには2つの用途があります。アイスボウルは混合物を型に入れるためのものであり、ハンドルはそれを水平にするためのものです。箱は錫製で、ピューターよりも安価です。単一の氷を作ることですが、これらは準備するのがはるかに面倒です。型を満たした後、洞窟がなければ、氷を通常の方法で「寝かせ」ます。」

ケーキ

オーストラリアには、ナポリタンケーキまたはマーブルケーキとして知られている人気のあるケーキがあり、通常はピンク色のアイシングをトッピングした同じ3色のナポリタンアイスクリームが大理石のパターンで渦巻いて作られています。