脂肪酸のモノおよびジグリセリド

脂肪酸のモノおよびジグリセリド （ E471 ）は、乳化剤として使用されるジグリセリドとモノグリセリドから構成される食品添加物を指します。この混合物は、 部分グリセリドとも呼ばれます。

合成

モノグリセリドとジグリセリドは両方ともさまざまな種子油に自然に存在しますが、通常、それらの濃度は低く、工業生産は主にトリグリセリド（脂肪/油）とグリセロール間のグリセリン分解反応によって達成されます。これの原料は、植物性または動物性の油脂のいずれかです。

ビーガン、ベジタリアン、宗教的な食事に対する懸念

E471は主に植物油から製造されますが、動物性脂肪が使用されることもあり、製品に含まれているとして完全に除外することはできません。動物由来の食物を食べることを思いとどまらせるビーガン協会は、「動物または非動物由来の可能性がある」「注目すべきもの」としてE471にフラグを立てています。

その他の用途

2010年代後半、Apeel Sciences社は南アメリカ、中国、日本の一部の市場に参入しました。プラスチックフィルムの代替品としてモノアシルグリセロールを使用して、輸送や保管のための果物や野菜の枯れや保存を防ぎます。