モルドバ料理

モルドバ料理とは、モルドバの人々とその沿海州の沿ドニエストル地方に関連した料理のスタイルです。主に牛肉、豚肉、ジャガイモ、キャベツ、さまざまな穀物などの伝統的なヨーロッパの食品で構成されています。

バックグラウンド

モルドバの肥沃な土壌（ チェルノゼム ）は、豊富なブドウ、果物、野菜、穀物、肉、乳製品を生産し、これらはすべて国の料理で使用されています。肥沃な黒土と伝統的な農業方法の組み合わせにより、モルドバの幅広い食品の成長が可能になります。

郷土料理はルーマニア語に非常によく似ており、ギリシャ、ポーランド、ウクライナ、ロシアなど、この地域の他の料理からインスピレーションと要素を引き出し、オスマン料理の影響を強く受けていると言えます。

料理

おそらく最もよく知られているモルドバ料理は、よく知られているルーマニア料理、 mămăligă （コーンミールのマッシュまたはおridge）です。これは、モルドバのテーブルの定番のポレンタのような食べ物で、シチューや肉料理の添え物として、またはカッテージチーズ、サワークリーム、豚の皮を添えて提供しています。地域の珍味には、 brânză （ブライン入りチーズ）とghiveci （ラムまたはヤギのシチュー）が含まれます。ほとんどの食事には地元のワインが付きます。

モルドバ料理の伝統的な料理は、トマト、ピーマン、ナス、キャベツ、豆、玉ねぎ、ニンニク、ネギなどの多様な野菜を組み合わせた料理です。野菜はサラダやソースに使用され、焼き、蒸し、漬け物（ムラトゥリと呼ばれる）、塩漬け、またはマリネされています。

さまざまな種類のborcio（ciorbă）には、特徴的な酸味のある幅広い種類のスープが含まれます。これらは、肉と野菜のスープ、または魚のスープであり、これらはすべてș（伝統的にふすまから作られる）またはレモン汁で酸っぱくされます。 zeamăとして知られる肉入りチキンスープは非常に人気があります。

肉製品は、特に前菜や最初のコースとして、伝統的なモルドバ料理の特別な場所を保持しています。ローストポーク、グリルポーク、ビーフミートボール（ パルジョアーレとチフテレとして知られている）、および蒸しラムが一般的です。肉と魚はしばしばマリネされてからグリルされます。

伝統的な休日の料理には、ミンチ肉の詰めたキャベツロール（モルドバ/ルーマニアでは「サルマール」、トルコでは「ドルマ」として知られています）、ピラフ（米料理）、ポークゼリー、麺、鶏肉などがあります。通常、ペストリー、ケーキ、ロール、パンなどの焼き物で飾られ、さまざまな詰め物（チーズ、果物、野菜、クルミなど）があり、（ルーマニアでも）コゾナック、パスカ、ブランゾアイス、スフィニショリとして知られています。

特定の地域では、様々な少数民族の料理が支配的です。東部地域では、ウクライナ人はボルシチを食べます。南部では、ベッサラビアのブルガリア人が伝統的なマンゲア （チキンとソース）を提供しています。一方、ガガウズは高度に味付けされたマトンスープであるショルパを用意しています。ロシアのコミュニティでは、ペリメニ（肉入りdump子）が人気です。大Year日のテーブルで提供されるさまざまな料理には、主にシュバやオリビエサラダなどのロシアの影響を受けた料理が含まれます。他の非常に人気のある料理は、新鮮な白チーズ（colţunaşi立方brînză）、肉（colţunaşi立方カルネ ）、またはチェリーで満たさcolţunaşiと呼ばれるウクライナのヴァレーニキのバリアントが含まれます。

Borș de burechiușe
チーズとグリーブ入りのママリガ
ミートボール（ チフテレ ）
とちづら

飲料

ノンアルコール飲料には、煮込みフルーツのコンポートとフルーツジュースが含まれます。人気のあるアルコール飲料は、 ディビン （モルドバブランデー）、ビール、地元のワインです。

ヨーロッパのブドウはワイン作りに使用されます。人気のブドウには、ソーヴィニヨン、カベルネ、マスカットなどがあります。主な国内のモルドバの品種には、Fetească、Raraneagră、およびBusuioacăalbăが含まれます。

スパークリングワインはモルドバ料理の中でも特別な場所です。この国は、モルドバで最初に導入された赤と白のスパークリングワインだけでなく、白とピンクのクラシックなスパークリングワインを大量に生産しています。最も有名なスパークリングワインは、クリコバワイナリーで作られたものです。モルドバのスパークリングワインの有名なブランドは、ネグル・デ・プルカリ、モルドバ、キシナウ、クリコバ、マスカット・スプマント、ナショナル、ニスポレニなどです。これらはシャルドネ、ピノ・ブラン、ピノ・グリ、ピノを含む幅広いヨーロッパのブドウ品種から作られていますメニー、ソーヴィニヨン、アリゴテ、トラミナーピンク、マスカットブラン、カベルネソーヴィニヨン、ピノノワール。スパークリングワインにも使用されている地元の品種FeteascaAlbăは、古代ダチアの時代からモルドバで栽培されています。

郵便切手

コーンマッシュ、羊のチーズ、スクラップ。
チーズで満たされたInvârtită （特定のモルドバ料理）。