ユダヤ法の牛乳と肉

牛乳と肉の混合物（ヘブライ語：בשרבחלב、 basar bechalav 、文字通り「牛乳の肉」）は、 ユダヤ法に従って禁じられています。カシュルートの基本であるこの食事法は、出エジプト記の2節に基づいており、「母乳で（子供）ヤギを煮る」ことを禁じ、申命記でこの禁止を3回繰り返しています。

タルムードによると、これら3つのほぼ同一の参考文献は、3つの異なる食事法の基礎となっています。

• 牛乳と肉の混合物の調理の禁止
• 調理済みの牛乳と肉の混合物を食べることの禁止
• 調理済みの牛乳と肉の混合物から利益を得ることの禁止。

バックグラウンド

コーシャーフードには、肉、乳製品、パレフの3つのカテゴリがあります。

聖書の法律の説明

タルムードのラビは禁止の理由を示していないが、後のマイモニデスなどの当局は、法律がユダヤ教における偶像崇拝の禁止に関連していると意見を述べた。法律は特定の外国の宗教的慣習に言及していることを示唆しました。そこでは、若いヤギが自分の母乳で調理され、群れの収量を増やすための超自然的な支援を得ることを目指しています。最近では、ウガリットの再発見中に発見された優雅な神の誕生という神聖なテキストは、農業の豊ilityを確保するためのレバンティンの儀式は、母親のミルクで若いヤギを調理し、その後に混合物が続くと言っていると解釈されましたさらに最近の情報源は、この翻訳が間違っていると主張しているが、フィールドに振りかけられている。別の説明は、人口のかなりの割合、特に加齢の人、乳糖不耐症の人のかなりの割合に対応していることです。

これらの慣行の聖書的抑制は、一部のラビの解説者によって倫理的側面を持っていると見られていました。ラッシュバムは、動物の乳を使って子孫を調理することは、母鳥が見ている間に巣から卵を集めることに対する差し止め命令であるシルアハ・ハーケンと同様の原理に基づいて、非人道的であると主張しました。母親の母乳に入れた動物を、乳児の野barな殺害に使用します。

用語「g'di」

創世記はヘブライ語のフレーズg'di izimで若いヤギを指していますが、 子供の煮沸禁止はg'di （גדי）という用語のみを使用しています。らし、最も顕著なタルムードコメンテーターの一つは、長期g'diが実際に若いヤギに加えて、子牛や子羊などの、より一般的な意味を持たなければならないと主張しました。ラシはまた、 g'diの意味は、鳥、すべての非家畜化されたコーシャ動物（たとえば、シボレーやカモシカ）、およびすべての非コーシャ動物を除外するのに十分に狭いと主張しました。タルムードの作家は同様の分析を持っていたが、飼いならされたコーシャー動物（羊、ヤギ、および牛）は鳥や非国内コーシャーの陸の動物に似た肉を持っているので、これらの後者の肉も禁止するべきであると信じていた魚を除くコーシャ動物の牛乳と肉の混合禁止。

非コーシャという用語は、何かが食物として許可されていないことを意味します。非コーシャの動物（例えば、ブタ、ラクダ、カメ）はすでに一般的に禁止されており、肉と牛乳を含む混合物の状態についての質問はやや学術的です。それにもかかわらず、非コーシャー動物の牛乳と肉に関する古典的な決定の欠如は、中世後期に議論を引き起こしました。 Yoel SirkisやJoshua Falkなど、一部の人は非ユダヤ教徒の動物の牛乳と肉の混合を禁止するべきだと主張しましたが、Shabbatai ben MeirやDavid HaLevi Segalのような人たちは、非ユダヤ教徒の動物の一般的な禁止を除いて、そのような混合物は禁止されるべきではありません。

用語「ハレフ・イモ」

Rashiは、哺乳動物のみがミルクを生産するため、 母親のミルクへの言及は鶏を規制から除外する必要があるという意見を表明しました。 Shabbethai Bassによれば、Rashiは、鳥が禁止から明確に除外されることを確実にするためだけに母親への言及が存在するという意見を表明していました。 Bassは、Rashi が母親のミルクで肉を煮ることの禁止は、肉のソースとミルクのソースの関係に関係なく、実際にミルクで肉を煮ることのより一般的な禁止であると見なしたと主張しました。

チーズやホエーなどの牛乳由来の物質は伝統的に禁止されていると考えられてきましたが、非乳製品から作られた牛乳代替物は禁止されていません。しかし、古典的なラビは、人工ミルクを使用しているユダヤ人が誤って解釈されるかもしれないと心配していたので、ミルクはその供給源を示すために明確にマークされると主張しました。古典的な時代では、人工ミルクの主な形態はアーモンドミルクでした。したがって、古典的なラビはアーモンドをそのようなミルクの周りに置かなければならないという規則を課しました。中世では、これは調理中や食事中に行わなければならないのか、それとも食事中にこれを行うだけで十分であるのかについて、いくつかの議論がありました。

現在、「レベン・イモ」はヨーグルトで調理した肉で作られたレバノンとシリアの有名な料理であり、ヨルダンの国民料理であるマンサフもヨーグルトで調理した肉で作られています。

「ビシュル」という用語

聖書の規制では文字通り沸騰についてのみ言及していますが（ヘブライ語： bishul 、בישול）、中世後期には、これを代わりに料理として翻訳する必要があるかどうかについて質問がありました。したがって、焼き、焼き、焙煎などの活動への参照として解釈される、フライパン。リサのジェイコブやチャイム・イブン・アターのようなレニエントの人物は、そのような禁止は聖書の意図ではなく、ラビの追加であると主張したが、アブラハム・ダンツィヒやヒゼキア・ダ・シルバのような他の人は、聖書の用語自体がこの広い意味を持っていると主張した。

3つの異なる法律

タルムードのラビは、聖書のテキストは牛乳と肉の混合物を食べることを禁じていると信じていましたが、聖書の規制は三重であるため、それを表すために3つの明確な規制を課しました：

• 肉と牛乳を一緒に調理しない（結果が食べられたかどうかに関係なく）
• 牛乳と肉を一緒に食べない（一緒に調理したかどうかに関係なく）
• 他の方法で混合物の恩恵を受けない

影響力のある中世のラビであるヤコブベンアシェルは、 ジェマトリアが 子供を沸騰させないこと （ヘブライ語： lo t'vasheil g'di 、לאתבשלגדי）は、食事、料理、および利益をもたらすことの禁止と同一であると述べました（ヘブライ語： 彼はissur achilah u'bishul v'hana'ah 、היאאיסוראכילהובישולוהנאה）、彼が非常に重要だと考えた詳細。 利益を導き出すことは表面的には曖昧な用語ですが、中世の作家によって後に明確にされたものは次のとおりです。

• 顧客がユダヤ人ではなく、レストランがカシュルートに準拠することを意図していない場合でも、レストランで牛乳と肉の混合物を提供する
• 牛乳と肉の混合物を含む食物をペットに与える
• 払い戻しは販売形態であるため、牛乳と肉の混合物を誤って購入した場合に払い戻しを受ける

古典的なラビは、牛乳と肉を一緒に聖書で調理することだけを禁止していると考えていましたが、中世のユダヤ人作家は、単に牛乳と肉の混合味を含むものの消費も禁止していました。これには、たとえば、長期間牛乳に浸した肉が含まれます。一方、 利益の導出を禁止することは 、モーセ・イッセルレスやデビッド・シーガルなど、中世後期のいくつかの作家によってより微妙であり、この制限はg'diの牛乳と肉にのみ適用されると主張していた、ラビによって禁止されているはるかに広い範囲の牛乳や肉ではありません。ソロモン・ルリアなどの他の著名な中世のラビは、 利益を得ることの禁止はすべての肉と牛乳の混合物に言及していると信じていました。

ストリンジェンシーとレニエンシー

古典的なラビは、聖書のフレーズを解釈し、 私の 法則 （ヘブライ語： ushmartem et mishmarti ）を解釈しました。父 （聖書の規則の順守を取り巻く倫理を議論するミシュナの管区）。それにもかかわらず、古典および中世のラビはまた、多くの寛大さをもたらしました。ユダヤ法の混合物に関する別の禁止事項はkil'ayimです。

食品の分類

禁止されている混合物の消費を防ぐために、食品は3つのカテゴリに分類されます。

• "meat"（北米）または " meaty "（イギリス）（イディッシュ語： fleishik 、פֿליישיק;ヘブライ語： basari 、בשרי）
• 「乳製品」（北米）または「乳白色」（英国）（イディッシュ語： milkhik 、מילכיק、ヘブライ語： halavi 、חלבי）
• "parve"（またはparv 、 pareve ;イディッシュ語のparev （פאַרעוו）、 中立を意味する）

parveカテゴリの食品には、魚、果物、野菜、塩などが含まれます。カライ人、エチオピア系ユダヤ人、およびペルシャ系ユダヤ人の中には、家禽も含まれています。 タルムードは、聖書の禁止は家畜化されたコーシャー哺乳類の肉と牛乳にのみ適用されると述べています。つまり、牛、山羊、羊です。 Rabbi Akivaの見解によれば、Rabbisは、シカなどの野生のコーシャー哺乳類の肉と牛乳、および鶏などのコーシャー家禽の肉に法律を拡張する保護令を制定したと付け加えています。 Shulchan Aruchはこのアプローチを採用しています。

古典的なユダヤの当局は、料理、浸漬、塩漬けの際に牛乳や肉の味を吸収するような方法で処理された場合、食物は葉の状態を失うと主張しています。

極小量

古典的なラビは、規制に違反する食品の一部がシーラー （ヘブライ語： size 、שיעור）として知られている特定のサイズよりも小さい場合、まだ味わうことができない限り、各食品ルールを免除できるという意見を表明しましたそれのにおい; 牛乳と肉の規制では、この最小サイズはケザイト （כזית）で、文字通り「オリーブに似た」サイズを意味します。ただし、 シアーは単に古典時代の正式な罰につながる最小限の量ですが、シラーの半分でもトーラーによって禁止されています （ヘブライ語： Hatzi shiur assur min haTorah 、、ישיעוראסורהתהורה）。

多くのラビは、 味が原則であるという前提に従っていました（ヘブライ語： ta'am k'ikar 、טעםכעיקר）：牛乳と肉が偶然混合された場合、味に検出可能な変化がなければ、食物を食べることができました。他の人は、禁止された成分は、許可される前に混合物の半分までを構成できると主張しました。今日、ラビはバテル・ブシシムの原則を適用しています（ 60で無効化されました。つまり、禁止成分が全体の1/60を超えない限り許容されます）。

味が原則であるという前提のため、 パーベ （つまり中性 ）食品は、調理されたものと同じ肉 / 乳製品の分類を取ると見なされます。

料理と調理器具

一部の調理容器および調理器具（セラミック皿や木製スプーンなど）は多孔質であるため、特定の食品の味を注入して、この味を他の食品に移すことができます。たとえば、フライパンを使用して牛肉のソーセージを炒め、数時間後にチーズでオムレツを炒めると、ソーセージのわずかな味が残る場合があります。

ジェイコブ・ベン・メイアの兄弟であるサミュエル・ベン・メイアは、注入された味は調理容器または調理器具で最大24時間耐えることができると主張した。彼の提案はベンYOMOとして知られている原理につながった（ヘブライ語： 日 、בןיומו の息子 ）、船舶や調理器具は、肉（またはその逆）を調理するために使用されてから24時間以内にミルクを調理するために使用すべきではないということ。 24時間後、一部の残留フレーバーはまだ多孔質の調理容器や調理器具に残っている可能性がありますが、一部のラビはそのような残留物が古くて悪臭を放ち、 ひどく悪い味を吹き込むだけだという意見を持っています（ヘブライ語： nosen taam lifgam 、 ）、彼らは牛乳と肉の味を混ぜることに対する禁止に違反しているとは考えていません。

肉や乳製品の風味を帯びた場合、 パーベの食物は再分類されるため、アシュケナージ系ユダヤ人は、 パーベの内容が乳製品と一緒に食べられる場合、24時間以内に肉を調理するために使用されたポットのパーベの内容を食べることを伝統的に禁止しています。彼らの伝統は、同様に調理容器が前の24時間以内に乳製品を調理するために使用された場合には、肉とparve食品を食べること禁止します。ジョセフ・カロによると、セファルディの伝統はそのようなことについてもっと寛大でしたが、モーゼ・イッセルレスはそのような寛容さは信頼できないと主張しました。

これらの問題に照らして、カシュルートに注目したユダヤ人は、食器とカトラリーの2つの異なるセットを維持する予防策を講じることができます。 1つのセット（イディッシュ語ではmilchig 、ヘブライ語ではhalavi ）は乳製品を含む食品用で、もう1つのセット（イディッシュ語ではfleishig / fleishedik 、ヘブライ語ではbasari ）は肉を含む食品用です。

物理的近接

20世紀初頭のラビで反シオニストのコメンテーターであるTzvi Hirsch Spiraは、中世の著名なラビは、人々が肉を食べている間、誤って牛乳を消費するのを避けるため、肉を食べるテーブルに牛乳を置いてはならないと主張しました。 、この規則が作成されたとき、一般的に使用されているテーブルは1人の個人に十分な大きさしかないと主張しました。 Spiraは、使用されているテーブルが大きく、牛乳が肉を食べている人の手の届かないところにある場合（およびその逆の場合）、ルールは適用されないと結論付けています。

中世のラビは、同じテーブルで牛乳と肉を食べる人々の問題について議論しました。ジェイコブ・ベン・アシェルは、各個人が異なるテーブルクロスから食べるべきだと提案しましたが、モーゼ・イッセルレスは、食物を共有しないことを思い出させるために、大きくて明らかに珍しいアイテムを個人の間に置くべきだと主張しました。後のラビの作家は、規則の例外を指摘しました。 18世紀のカバリストであるChaim ibn Attarは、非ユダヤ教徒が非ユダヤ教徒の食べ物を食べるのと同じテーブルに座ることは許されると判断しました; 19世紀のラビのYechiel Michel Epsteinは、個人が座っていればリスクは十分に減少したと主張しました食べ物を共有する唯一の方法は、テーブルを離れることでした。

シーケンシャル食品の問題

ラシは、肉がのどや口蓋に脂肪質の残留物を残し、マイモニデスは、歯の間に刺さった肉が数時間劣化しないかもしれないと述べ、ジョナサン・エイベシュツは、消化中に肉と乳製品が混ざり合うことを指摘し、ファイベル・コーエンは硬いチーズの葉を維持した口の中に残る味。一般に、ラビ文学はこれらの問題のそれぞれの集合的な影響を考慮しています。

肉の後に乳製品を食べる

タルムードは、尊敬されているラビであるマル・ウクバは同じ食事で肉を食べた後は乳製品を食べず、乳製品を食べる前に肉を食べた後丸一日待つ父親がいたと報告している。ジェイコブ・ベン・メイアは、マル・ウクヴァの行動は、彼が他の人が従うことを期待した例ではなく、単なる個人的な選択であると推測しましたが、中世の著名なラビは、マル・ウクヴァの実践は行動の最小基準として扱われなければならないと主張しました。

マイモニデスは肉が歯で立ち往生になることができますので、時間は、肉や乳製品の間、彼はそれを食べた後、約6時間にわたって続くだろう示唆した問題点を必要としたと主張しました。この解釈は、彼の著名な生徒であるソロモン・ベン・アデレットと、ソロモン・ベン・アデレットの承認により、また後のシュルチャン・アルーチによってラビナートに入場したアシェル・ベン・ジエルによって共有されました。対照的に、トサフィストは、重要な細部は、肉と同じ食事で現れる乳製品の回避であると主張しました。そのため、 新しい食事ができるまで待つだけで十分でした。これは、テーブルを片付け、特定の祝福を唱え、口を掃除することを意味していました。モーセ・イッセルレスのような後のラビの作家や、 ゾハールのような重要なテキスト（ヴィルナ・ガオンとダニエル・ジョサイア・ピントが述べているように）は、前の食事から少なくとも1時間が経過しない限り、食事はまだ新しいものとして認められないと主張した。

ほとんどのセファルディ正教会のユダヤ人はシュルチャン・アルーチを権威あるとみなしているため、6時間待つという提案は必須であると考えています。しかし、アシュケナージ系ユダヤ人にはさまざまな習慣があります。東ヨーロッパ出身の正統派ユダヤ人は通常6時間待機しますが、ドイツ系の人は伝統的に3時間しか待たず、オランダ系の人は1時間しか待たないという伝統があります。中世のトサフィストは、この慣習は乳児には適用されないと述べたが、アブラハムダンツィヒやイェヒエルミシェルエプスタインなどの18世紀と19世紀のラビは、彼らの地域では伝統的ではない寛大な慣行に従った人々を批判した。 20世紀には、多くのラビが寛容を支持しました。モーゼス・スターンは、すべての幼児がこれらの狭窄から除外されると裁定し、オバディア・ジョセフは病気を例外とし、ジョセフ・チャイム・ゾンネンフェルドは看護婦を免除した。

乳製品の後に肉を食べる

乳製品はのどの脂肪残留物も歯の間の破片も残さないことを前提として、肉の前に乳製品を食べることは伝統的にそれほど問題ではないと考えられてきました。 20世紀の多くの正統派ラビは、乳製品と肉を食べる間に口を洗うだけで十分だと言います。肉を食べる前に閉会の祝福を唱えるべきだと主張する人もいれば、これを不必要だと見なす人もいます。 ゾハールに基づいたカバラの伝統に従うアシュケナージのユダヤ人は、食べる前に乳製品を消費してから約30分経過することを保証しますお肉。

中世の一部のラビは、チーズなどの固形乳製品を食べた後、手を洗うべきだと主張しました。シャバタイ・ベン・メイアは、フォークなどの道具が使用され、チーズが決して手で触れられない場合、これが必要であるとさえ主張しています。ジョセフ・カロのような当時の他のラビは、手がきれいだったことを視覚的に確認できれば、洗う必要はないと考えていました。 Tzvi Hirsch Spiraは、手を洗うことも牛乳のために練習されるべきであると主張しました。

ジェイコブベンアッシャーは、口を洗うだけではチーズの残留物をすべて除去することはできないと考え、口をきれいにするために追加の固形食品を食べる必要があることを示唆しました。硬く熟成したチーズは、はるかに強くて長持ちする味があるかもしれないという理由で、長い間、特別な予防策が必要であるとラビ的に考えられてきました。より最近では、より厚い残留物を残すリスクが懸念事項として提起されています。これらのラビの意見によれば、肉を最初に食べるときの食事で肉を食べるときと同じ予防策（最大6時間の休止を含む）が肉の前にハードチーズを食べることに適用されます。フランクフルトの17世紀の医師であるユダベンシメオンは、溶けてもハードチーズは問題​​ないと主張し、ビニョミンフォーストは、チーズをトッピングした料理ではなく、調理済みのチーズ料理にのみリーニエンシーが適切であると主張しています。

乳製品/肉料理を食べた後に乳製品/肉を食べる

乳製品や肉料理で調理されたパレベ食品を食べるときは、次のガイドラインが適用されます。

• 肉料理で調理されたパレベ食品を食べた後、乳製品を消費する前に、口を洗い流して少なくとも36分待つ必要があります。 mar'it'ayinの懸念のために、別の食事の外見もしなければなりません。肉の後に消費される食品が乳製品で準備されているが、乳製品で準備されている場合、36分間の待機時間は必要ありませんが、口を洗う必要があります。
• 乳製品で調理されたパレベ料理を食べた後、待機期間を除いて上記のガイドラインに従う必要があります。
• 関係するすべての食品がパーベで、一方が乳製品で調理され、もう一方が肉器具で調理される場合、すべての物理的な分離が必要ですが、mar'it 'ayinの心配がないため、特別な外観は必要ありません。
• いくつかの意見によると、上記のいずれかが行われた場合、各アイテムを食べる間に何らかのタイプの中断を行う必要があります。これには、現在の構造物を出て再び入ること、またはこれが不可能な場合、通常は食事中に行かないと思われる構造物の部屋に入ること、または通常は行わないアクティビティに従事することが含まれます食事。

電子レンジ調理

乳製品を使用した肉の放射調理は、そのような混合物を調理する聖書的に禁止された形式の1つとしてラビではリストされていませんが、これらの混合物を調理するために電子レンジを使用することについては論争が残っています。 Rav Moshe Feinsteinは、マイクロ波調理は安息日にメラチャと見なされる調理の一種であると主張しますが、Rav Shlomo Zalman Auerbachは同意しません。

サマリア人の律法

（出エジプト記23:19）でサマリア人の五書は禁止の後に次の文章を加えています：「そういうことをする者は禁じられた捧げ物のようです。そしてこれはヤコブのGDに対する違反です」。

非ラビ運動

法律の厳格さが最も強いタルムードを完全に拒否しているカライ人は、肉と牛乳の一般的な混合についてほとんど不安を抱いていません。禁止されているのは、実際の母親のミルクで動物を調理することだけです。一般に、エチオピアのベータイスラエルコミュニティでは、肉と牛乳の一般的な混合物を調製することは禁止されていますが、家禽はこの禁止事項に含まれていません。しかし、1990年代にベータイスラエルコミュニティのほぼ全体がイスラエルに移動して以来、コミュニティは一般に古い伝統を放棄し、広義の肉と乳の禁止に続いてラビニカルユダヤ教を採用しています。