ミルカオ

ミルカオまたはメルカオ （ ミルカドに過補正されることもあります ）は、チリのチロエ諸島に由来する伝統的な料理です。この料理は、生のすりおろしたポテトと他の材料を混ぜたマッシュポテトを調理したポテトパンケーキの一種です。これは、チロエ料理のキュラントとレイティミエントの重要な部分を形成し、チロテの歌や謎の一部として民間伝承で頻繁に言及されています。この料理は、19世紀後半から20世紀初頭にかけて、多くのチロテ族がパタゴニアに移住したことにより、チリとアルゼンチンの南部に広がりました。

準備

最も重要な成分は、チロタンポテトであり、そのいくつかの異なる品種はミルカオの調製に使用されます。ジャガイモの半分は調理してマッシュし、残りの半分はすりおろし、時には火山性軽石の伝統的なチロテツールを使用します。

次に、2つの方法のいずれかを使用できます。最も一般的な方法は、チリのスペイン語で一般的であるように、静かな「d」を伴う押韻ミルカオス・コーラとして時々発音されるミルカオス・コラド 、緊張ミルカオスを生成します。ここで、すりおろしたジャガイモは、食器用布で折り畳むか、ふるいでまたは硬い表面に押し付けることにより、ほとんどの水分を抽出するために緊張させられます。

または、すりおろしたジャガイモをマッシュに直接折りたたんでミルラオスララドス （「すりおろしたミルカオス」）を作ることもできます。

濾し法では、濾したジャガイモの果汁を保存してデカントし、ジャガイモ澱粉の一種であるes：chuñoを生産します。その後、このチュニョを使用して、ジャガイモのでんぷんをベースにしたミルカオを作ることができます。

歪んだまたはすりおろしたジャガイモを調理済みジャガイモに練り込み、調味料とラードを加えて生地を作ります。次に、これを手で押しつぶして平らな丸いパンケーキにします。パンケーキはオーブンで調理したり、揚げたり（伝統的に）焼き付けたり、キュラントと一緒に食べることができます。

バリエーション

ミルカオのほとんどは風味があり、調理前にチカローネ（豚肉のフライと脂肪の切れ端）が一般に加えられます。ただし、いくつかの甘いまたは中立的なバリエーションがあります。

• Milcao al horno o frito（ミルカオスのオーブン焼きまたはフライ）：ミルカオスを調製する最も一般的な方法。チチャロンが含まれている場合があります。チカロンは生地と混ぜたり、パイのようにパンケーキに詰めたりします。彼らは赤茶色の地殻と淡い中心を持っています。
• Milcaos de curanto （キュラントミルカオス）：キュラントの上層でパンケーキを蒸す伝統的なチロテ法で、ハシバミとナルカの枝で広がります。このように調理されたミルカオスは、暗い地殻を獲得し、その風味で葉の本質を保持します。この準備方法は、キュラントの準備が複雑なため、あまり一般的ではありません。
• Milcados pelados （皮をむいたミルカオス）またはBaemes ：煮て食べてハチミツまたは砂糖で甘くしたミルカオス。
• Milcaoschuño （ジャガイモ澱粉milcaos）：すりおろしたジャガイモを使用する代わりに、以前の準備からの乾燥ジャガイモ澱粉を使用してミルカオスを作ります。彼らは揚げられ、金の皮と薄い中心を持っています。煮た場合、 ミルカオスのペラドのように、甘くして食べることもできます。

材料

• ジャガイモまたはチロテポテト
• ラード
• 塩
• フライ用植物油
• チカロネス