中東料理

中東料理は、さまざまな国や中東の人々の料理です。この地域の料理は、ある程度の均質性を持ちながら多様です。アラブ料理、イラン料理/ペルシャ料理、イスラエル料理/ユダヤ料理、アッシリア料理、クルド料理、キプロス料理、ギリシャ料理、トルコ料理が含まれます。 2017年、中東料理は多くのソースから、米国で最も人気があり、最も急速に成長している民族料理の1つであると主張されました。一般的に使用される成分には、オリーブとオリーブオイル、ピタ、蜂蜜、ゴマ、ナツメヤシ、ヒヨコマメ、ミント、米、パセリなどがあります。人気のある料理には、ケバブ、ドルマ、ファラフェル、バクラバ、ヨーグルト、ドネルケバブ、シャワルマ、ムルキヤなどがあります。

歴史と影響

中東には、以前は肥沃な三日月（チグリス川とユーフラテス川の間の土地-シュメリア、アッカド、アッシリア、バビロニア）として知られた地域が含まれ、小麦が最初に栽培され、次に大麦、ピスタチオ、イチジク、ザクロ、ナツメヤシ、その他が続きました地域の定番。メソポタミアでパンを発酵させてビールを作るための発酵もここで発見され、最初の書かれたレシピもその地域から来ています。

ヨーロッパ、アジア、コーカサス、北アフリカの交差点であるこの地域は、長い間食べ物とレシピの交換のハブでした。最初のペルシャ帝国（紀元前550〜330年頃）の間に、米、家禽、さまざまな果物が地元の食事に取り入れられ、現代の中東料理の基礎が築かれました。イチジク、ナツメヤシ、ナッツは商人によって征服された土地に運ばれ、スパイスは東洋から持ち帰られました。

この地域は、モンゴルの侵略者からのdump子の影響も受けました。インド産のウコン、クミン、ニンニク、その他のスパイス。スパイス諸島のクローブ、胡pepper、オールスパイス。アフリカのオクラ。そして新世界からのトマト。宗教も料理に影響を与えています。ユダヤ人もイスラム教徒も豚肉を食べず、子羊を主要な肉にします。クルアーンはアルコール消費を禁じているため、シャトークサラ、シャトーケフラヤ、シャトーマサヤなどのブドウ園がワインで国際的な名声を得ているレバノンなどの国でワインや他の飲み物が作られています。イスラム政権の前に、イランはワイン造りでも有名でした。シャトークサラは、レバントで生産されるアルコール飲料であるアラククサラクでも非常に人気があります。アルマザはレバノンの主要な醸造所であり、かつては中東で唯一のビール生産工場でもありました。レバノンはワインとアラクで常にこの地域で有名であり、地域のアルコール不足に関しては例外となっています。

オスマン帝国の下で、紙の薄いフィロ生地と濃いコーヒーの甘いペストリーがこの地域にもたらされました。

要素

穀類

穀物は、歴史的にも今日も中東の食生活の基盤となっています。小麦と米は主食の主要で好ましい源です。大麦もこの地域で広く使用されており、一部の地域でもトウモロコシが一般的になっています。パンは普遍的な定番であり、実際にはすべてのクラスやグループが何らかの形で食事をとっていますが、実際には毎食です。

パンのほかに、小麦はブルガーやクスクスの形でも使用されます。 Burghulは、小麦粒を部分的に水で調理し、オーブンまたは太陽の下で乾燥させてから、さまざまなサイズの小片に砕くことによって作られる、割れた小麦です。典型的には、米のように風味をつけて水で調理されます。 Burghulはまた、ミートパイの製造や、サラダ、特にタブーレの材料として、刻んだパセリ、トマト、レモン、オイルと一緒に使用されます。フリーケは、未熟な緑色の小麦から作られたもう1つの一般的な穀物です。

この地域では、さまざまな種類の米が生産および消費されています。プレーンライスは、焼き肉の下で、または肉/野菜のシチューと共に提供されます。より複雑な米料理には、肉、野菜、ソース、ナッツ、またはドライフルーツの層があります。

香料

バターと清澄バター（スメンとしても知られている）は、伝統的に、調理の好ましい媒体です。オリーブオイルは地中海沿岸地域で流行しています。クリスチャンは、肉と乳製品が除外されるレントの間にそれを使用し、ユダヤ人は肉と乳製品の混合を避けるためにバターなどの動物性脂肪の代わりにそれを使用します。

中東のほとんどの地域ではスパイスが使用されています。通常、シチューには少量のシナモン、ナツメグ、クローブ、クミン、コリアンダーが含まれます。黒胡pepperは一般的であり、唐辛子は時折、特に別のソースまたは漬物として使用されます。パセリとミントは、料理とサラダの両方でよく使用されます。タイムとタイムのブレンド（ザアタール）は、シリア、レバノン、ヨルダン、パレスチナ、イスラエルでは一般的であり、乾燥タイムとウルシの混合物（砕いたサワーベリー）は、油とパンを含む一般的な朝食アイテムです。ウルシも焼き肉の上に振りかけます。ニンニクは多くの料理やサラダに共通しています。

お肉

子羊と羊肉は常に中東の好物でした。豚肉はイスラム教とユダヤ教の両方で禁止されているため、この地域ではめったに食べられません。肉料理の中でも目立つのは、肉のグリル、またはケバブです。これらのグリルにはさまざまな種類があり、多くの地域の特産品とスタイルがあります。最も一般的なのは、ほとんどの場所でシシカバブとして知られている串の立方体カットです。鶏肉も同じ方法でグリルできます。別の一般的な品種は、時々タマネギとスパイスを混ぜたひき肉から作られたコフタケバブで、長いソーセージのように串の周りに形を作って焼きます。ケバブは通常、パンやサラダ、ピクルスを添えたストリートフードまたはレストランフードです。通常、家庭の台所で調理されることはありません。

米、ブルガー、またはパンと一緒に出される肉と野菜のシチューは、この地域の肉料理のもう1つの形式です。キッベは、肉とシリアルで作られたパイまたはdump子です。最も一般的なものは、ひき肉（典型的にはラム）とバーグールで作られ、生地のように一緒に加工され、次に玉ねぎ、芳香剤、時には松の実またはアーモンドとレーズンで揚げられたひき肉が詰められています。これは、個々の小さなindividual子（通常は魚雷のような形）またはケーキのようなスライスで、生地の2層の間に詰め物を入れてオーブントレイで焼くことができます。 1つのバリエーションは、生のキッベであるキッベナイエです。これは、生の肉とバーグフルを調味料と一緒に打ち、レモンジュースとチリソースをつけて作られます。

野菜

野菜と豆類は、中東の大多数の人々の主要な主食です。煮て、煮込んで、グリルして、詰めて、肉とご飯で調理します。青葉野菜の中でも、キャベツ、ほうれん草、チャードの多くの品種が広く使用されています。タマネギやニンニクなどの根菜や球根野菜、ニンジン、カブ、ビートも同様に一般的です。スカッシュ、トマト、ナス、オクラは、この地域の料理の特徴的な要素です。 （スカッシュとトマトはアメリカ大陸に由来し、上記のようにこの地域に「独特」ではないので、この注釈であなた自身の裁量を使用してください。）しばしばナスはスライスで揚げられ、ヨーグルトとニンニクで服を着るか、またはローストされます直火に火をつけ、タヒニ（ゴマのペースト）、レモンジュース、ニンニク、クミン（ババガヌーシュ）トマトは、中東の料理で最も一般的な成分です。さまざまなサラダで新鮮に使用され、ほぼすべてのシチューとスープで調理され、ケバブでグリルされています。

豆と豆類はこの地域の食生活にとって重要であり、穀物に次いで重要です。ソラマメは緑と乾燥の両方で食べられます。乾燥させて、最も人気のあるエジプト料理の1つに煮詰めます。フルメダメ、家庭料理や屋台の食べ物、朝食やその他の食事に食べ、油、レモン、チリをまぶして服を着ます。同様の料理は、この地域の他のすべての地域で見られます。現在、ヨーロッパとアメリカで人気のある有名なファラフェルは、乾燥したファバから作られ、粉砕されてハーブとスパイスのリッソールになり、揚げられました。また、ヒヨコマメまたは2つの混合物から作られています。インゲンマメは、他のインゲンマメのように調理され、油でゆでて服を着ているか、肉で煮込んでいます。インゲンマメと黒目豆も一般的です。レンズ豆、分割エンドウ豆、ひよこ豆は、スープ、ご飯、サラダ、または肉に広く使用されています。ひよこ豆とゴマのペーストで作られたフムスは、シリアとレバノンで生まれました。

料理

野菜の詰め物は、大衆の心の中で中東に最も関連する料理です。それらは一般的にドルマと呼ばれ、トルコ語で「詰め物」を意味しますが、アラビア語のマーシとも呼ばれます。ぶどうの葉、フダンソウ、キャベツに米、ひき肉、松の実、スパイスを詰めて、油とトマトで煮込みます。スカッシュ、タマネギ、トマト、ナス、ピーマン、さらにはニンジンなど、多くの野菜が同様に詰められ、煮込まれたり焼かれたりします。

Mezzeは中東全域で一般的です。チーズ、メロン、ナッツ、タブブール、フムス、ムタバルなどのさまざまなサラダとディップ、ピクルス、肉のグリル、キッベ、ソーセージなどのより充実したアイテムもあります。 。

中東の人々は一般に、新鮮なまたは酸っぱいミルクを消費します。トルコの貢献であるヨーグルトは、一般にプレーンで消費されたり、料理に使用されたり、サラダドレッシングに使用されたり、飲み物として希釈されたりします。ギリシャのフェタチーズやハロウミのような白いチーズは、この地域で最も一般的です。

飲料

トルココーヒーは、この地域で最も有名な飲み物です。通常のコーヒーよりも濃く、細かく挽いたコーヒーを水で煮てから、落ち着かせることで作られています。 1980年代には、インスタントコーヒーも人気を博しました。コーヒーとは別に、アラクと呼ばれるアルコール飲料もあります。水を加えるとその効力と乳白色で最も有名になり、「ライオンの乳」と呼ばれる飲み物ができます。アルコールの含有量が30％〜60％であるため、ほとんどの場合、水と氷が追加されます。アラクは純粋な形では無色で、アニス風味です。中東では、arakはソーシャル設定でmezzeとともに提供されます。アッシリア人やアルメニア人など、中東の一部のキリスト教徒は、自家製のビールとワインを生産しています。ラマダン中に出されるイスラム教徒の一般的な飲み物は、濃厚で甘いアプリコットの飲み物であるカマル・エル・ディーンです。アプリコットは、砂糖と水で厚くなるまで煮詰め、乾燥するまで太陽の下に置いた木の板の上に置きます。果物の皮が残っており、水と砂糖で溶かして飲んでいます。別の人気のある飲み物はジャラブです。ブドウ糖蜜、ナツメヤシ、バラの水を混ぜて希釈し、砕いた氷を添えて作られます。また、レーズンや松の実を添えたものもあります。アイラン（およびドゥー）は、トルコやイランなどの特定の中東諸国で非常に人気のあるヨーグルトから作られた飲料です。

エチケット

アラブ諸国の食事エチケット

中東の一部のアラブ諸国、特にペルシャ湾のアラブ諸国では、食卓の中央にある共同プレートから食事を取ることが一般的です。フォークやスプーンを使用するのではなく、人々は伝統的に道具なしで食事をします。彼らは親指と2本の指またはピタパンで食べ物をすくいます。アラブ文化では、左手は汚れていると考えられています。しかし、これは今や食器に広く使用されるようになり、変化しています。左利きの人でさえ、右手でしか食べません。一般的な例外は、右手で脂っこい食べ物を食べるとき、左手でグラスを飲むのに使用できることです。食事とおもてなしに関してホストをほめるのは適切なエチケットです。同様に、テーブル上のすべてのプレートを試すことが重要です。ゲストが自分の皿に食べ物を残さない場合、ホストは通常​​すぐにそれを埋めます。中東では、家族や友人と食事を楽しむことに重点を置いています。

中東の非アラブ諸国での食事のエチケット

イランでは、「daste shoma dard nakone」という言葉は誰かに感謝するために使用されます。同様に、イランのアゼルバイジャンでは、同じ意味で「エリス・アールマスーン」という用語が使用されます。

通常、料理はコースではなく、おいしいまたは甘いものを使用して提供されます。食べ物は、ヨーロッパの伝統と同様に、さまざまな大皿と食卓で提供され、プレートで提供され、カトラリーで食べられます。伝統的なイランのレストランでは、ペルシャ絨毯が敷かれ、側面にクッションが置かれた大きくて低いテーブルがごちそうです。あぐらをかいて円を描くように座り、中央で食事を提供し、再びカトラリーを別の皿に入れて食べます。その後、お茶は砂糖の塊、ペルシャのお菓子、そしておそらくはガリョウンと一緒に、「カマル・バアリーク」のグラスで提供されます。

自宅で夕食のゲストを楽しませるとき、すべてのゲストに十分な量の食事を提供することは、自分のゲストにとって不愉快であると見なされます。このため、食べ物は常に贅沢に大量に準備されます。

食物に適用され、日常生活の他の分野にも拡大する重要なペルシャの概念は、「taarof」の実践です。これは自制運動であり、食べ物や飲み物を提供された場合、空腹や渇きに関係なく、最初は丁寧に衰退します。ホストが繰り返し主張し、申し出たら、彼らは自分自身を助けるでしょう。食べ物や飲み物は、最初に提供されたときに受け入れられるべきではありません。

• お茶は通常、茎ではなく唇で保持する小さな湾曲したグラスで提供されます。ミルクを追加することはありませんが、飲むときに水を追加してお茶を希釈することができます。コーヒーは一般的に入手可能です。コーヒーは慎重に飲まれます（底に根拠があります）。また、濃くて黒く、各カップは個別に醸造され、多くの場合、すでに砂糖が入っています。通常、ミルクは追加されません。いつでもどこでも提供されるので、おもてなしのしぐさであり、唇に置くだけでも数回飲むだけでも、常にコーヒーまたは紅茶を飲む必要があります。カップが半分以下になると、常に補充されます。決して自分の飲み物を注いではならないため、隣人のコップやグラスに詰め替えが必要かどうか、食事中は常に注意しなければなりません。満杯の半分に満たない場合は、補充が必要です。代わりに、あなたのものが半分以下である場合、あなたの隣人はそれを補充する義務があります。そうでない場合は、自分で補充しないでください。補充すると顔が失われます。代わりに、隣人のグラスにもう少し飲み物を注いで外交的にあなたのニーズを示します。
• あなたが名誉あるゲストであれば、通常はホストが食事を終えた直後、または食事の最後に、全員が出発する直前に乾杯することが期待されます。
• 食事はフォークとスプーンとナイフ、洋風で行われます。ナイフは右手に、フォークは左手に持っています。ナイフとフォークの手を交換しないでください。
• 喫煙はトルコではどこにでもあります。夕食中はコース間で喫煙します。
• ホストはテーブルの先頭に座り、名誉あるゲストがホストの隣に座ります。さらに、名誉あるゲストはテーブルのドアから最も遠い側に座っています。 （ビジネスミーティングでは、主要な人々は中央に座り、側近から降順で左右に並んでいます。最も重要でない人々は、テーブルの中央から最も遠く、ドアに最も近い端に座っています。誰かの家で食事をしている男性と女性は、別々のエリアで食事をする（そして夜全体を分けて過ごす）か、別々の時間に食事をするかもしれません。
• 名誉あるゲストが最初にサービスされ、次に一番上の男性、残りの男性、子供、最後に女性が務めます。
• テーブルにいる最年長の男が仕え始めたまで、飲食を始めないでください。開始するのが適切かどうかをホストに尋ねることができます。
• 食事の終わりに、ホストまたはホステスにすばらしい食事を感謝することが適切です。
• レストランでは、たいてい各料理を好きなように注文するので、食事の始めに一度にすべての料理が注文されることはありません。非公式のレストランでは、テーブルを共有する必要がある場合があります。その場合は、会話を強制しないでください。プライベートテーブルに座っているかのように行動します。アイスタッフに連絡することで、ウェイトスタッフを呼び出すことができます。名前を振ったり呼び出したりすることは非常に失礼です。ビジネスの食事のための食事のエチケット。ほとんどのビジネスの食事は昼食です。一般的に、ビジネスの食事は、ビジネスについて話し合ったり、ビジネス上の決定を下すのに適した時間ではありません。彼らはより重要な個人的な関係を構築することを意図しています。トルコ人の仲間から手がかりを取ります：彼らがビジネスを育てたら、それについて話し合うことは問題ありませんが、彼らの会話からリードを取るのを待ってください。食事中の飲酒は健康ではないと考える人もいるので、水や他の飲み物は食事が終わるまで提供されない場合があります。
• 同僚の家で正式な食事をするときは、テーブルの好きな場所に座ってください。座る衝動に抵抗し、ホストがさらに指示を与えるまで待ちます。これらは一般に、ホストまたは最年長の男性が座った後に来ます、そして、しばしばあなたは彼の側に置かれます。トルコの家に招かれて光栄です。中に入ったら、靴を脱ぐ必要があるかもしれません（ただし、これはレストランでは習慣ではありません）。トルコの家で部屋から部屋へ移動する場合は、パーティーの上級メンバーが常に前方の部屋に入ることを許可してください。食事の前または後に「アフィエトオルスン」（「食べるものに幸福をもたらす」）を言い、「エリニゼサリク」（ホステスへの賛辞、「手を祝福」を意味する）を言うのが習慣です食事。

ラマダンの月

ラマダンの月の間、食物消費はイスラム教徒のコミュニティ全体で劇的に増加します。断食を破ることは、親族と友人の間での招待状の交換や、慈善団体や団体が開催する公開宴会での宴会になります。カフェやペストリーショップは夜にオープンし、通りにはカーニバルの雰囲気が広がっています。ムハンマドの報告された例に続いて、多くのイスラム教徒は、日付で彼らの断食を破り、その後、さまざまな料理が続きます。ラマダンの夜には、甘いペストリーとプリンがいつでもどこにでもあります。ラマダンの終わりは、祭り「Id 'al-Fitr」で特徴付けられます。この祭りは、断食を打ち破り、その間、非常に多くの種類の菓子やペストリーが消費されます。他の主要なムスリムのeast宴は、巡礼の月に行われる犠牲のeast宴である「Id al-Adha」です。この時点で、動物（通常は羊またはヤギ）は、それを買う余裕のあるすべての家庭で屠殺され、貧しい人々に食物を与える義務とともに、大きな宴会が準備されます。

グローバリゼーション

北米では、1990年代にいわゆる地中海式ダイエットで中東料理が最初に人気を博しました。メイヨークリニックによると、この利点には、心臓病、アルツハイマー病、がんのリスクの低減が含まれていました。

中東のアラブ料理の地理的品種

中東の非アラブ料理の地理的品種