ミシェル・ルー

ミシェルルー 、OBE（1941年4月19日生まれ）、 ミシェルルーSnrとしても知られています。は、イギリスで働くフランス生まれのシェフ兼レストラン経営者です。弟のアルバートとともに、彼は後に英国で最初のミシュラン3つ星レストランとなるルガヴロシュと、25年にわたって3つ星を獲得したフランス以外の最初のレストランであるザウォーターサイドインをオープンしました。

ルーは弟に続いてパティシエになり、再びイギリスに行って最初のレストランを開きました。一緒に彼らは「英国のモダンなレストラン料理のゴッドファーザー」と言われ、ルーはいくつかのフランスの注文を受け、さまざまな出版物から2つの生涯功績賞を受賞しました。彼は1960年代のフランス公務員時代に装飾されました。

彼は1984年にアルバートと共にルー・ブラザーズ奨学金を設立し、長年にわたってブリティッシュ・エアウェイズやセレブリティ・クルーズなどの企業のコンサルタントとして働いてきました。 1986年に彼と兄弟が事業を分割した後、ルーは2002年に息子のアランに引き継いだウォーターサイドインを引き取りました。彼は今でもアクティブなフードライターであり、 サタデーキッチン 、 マスターシェフ 、 Rouxファミリー中心のシリーズ、 The Roux Legacy 、およびBBC Radio 4のWoman's Hourプログラム。

キャリア

ミシェル・ルーは、ソーヌ・エ・ロワールのシャロルで、祖父のシャルキュトリー（肉製品専門のデリカテッセン）の上の部屋で生まれました。彼は戦後、家族と共にパリに移りました。父ミシェルはシャロルで家業を引き継いだ後、自分の炭焼きを設置しました。彼の父親は家族のお金をすべて賭け去り、店は破産を防ぐために閉店しました。ルーが10歳になった頃には、彼の父親は家族を離れていて、二度と返事をしませんでした。

ルーの兄アルバートはすでにパティシエ（ペストリーシェフ）になっており、ルーは14歳のときにこの分野に追いついた。彼はベルヴィルのカミーユ・ロイヤルの見習いになり、70時間働きました。パティスリーでのルーの仕事には、エピファニーのために3日間で最大60のガレットデロワを作ることが含まれていました。アルバートは、彼の見習い期間が終了すると、ルーがさらに雇用されることを発見しました。アルバートがスーシェフとしてパリ​​の英国大使館で働いていたとき、ルーは大使館のパティシエとして彼に加わりました。彼はそこからフィリップ・ド・ロスチャイルドのサービスのシェフになり、アルバートはイギリスに移ってそこで働きました。

1960年から1962年の間に、ルーはフランス国家奉仕を務めました。彼は最初にベルサイユ宮殿に駐wasしていましたが、後にアルジェリアのベカールに海外に派遣されました。彼は、アフリカ北部のセドリテとメインテナンスのメダイユ記念賞を受賞しました。

ルーはオペラ歌手になるために料理をあきらめることにしましたが、英語を話すことができないにもかかわらず、アルバートの後を追ってロンドンに行きました。彼は後に、当時の英国料理の状態が恐ろしいと考えていたという事実に照らして、人々が彼がそこに旅行することに怒っていると思ったことを思い出すでしょう。

1967年、兄弟はロンドンのローワースローンストリートに最初のレストランLe Gavrocheをオープンしました。オープニングパーティーには、チャーリーチャップリンやアヴァガードナーなどの有名人が参加しました。翌週、チャップリンはロンドンを横断するためにロンドンを往復したと伝えられています。 1972年、兄弟はバークシャー州ブレイに2番目のレストラン、ウォーターサイドインを開き、ケータリング事業を開始しました。

1974年、英国でミシュランの星が初めて授与されたとき、ルガブロッシュとウォーターサイドインは両方とも星を獲得し、1977年に初めてミシュランの2つの星を獲得したレストランが2つありました。 Le Gavrocheは1982年にメイフェアの新しい場所に移転し、同年にミシュランの3つ星を獲得した英国で最初のレストランになりました。ウォーターサイドインの評価は1985年に続きましたが、ルガブロッシュは1993年に2つ星に戻り、3つ星のレベルには戻りませんでした。 2010年、ウォーターサイドインは、フランス国外で25年にわたって3つのミシュランの星を獲得した最初のレストランになりました。

ルーブラザーズ奨学金は、1984年にアルバートとミシェルによって設立されました。見習いとして派遣するシェフを1人選ぶという毎年恒例のコンテストです。最初の勝者はアンドリュー・フェアリーで、長年の勝者にはサット・ベインズ（1999）とサイモン・ハルストン（2003）が含まれています。

1986年、兄弟は、共同事業がとるべき方向をめぐる意見の不一致に続いて、レストラン事業を分割しました。アルバートはルガヴロシュを、ミシェルはウォーターサイドインを取りました。ミシェルは、1983年から2003年までの20年間、ブリティッシュエアウェイズのコンサルタントであり、1990年からセレブリティクルーズで働いていました。ルー兄弟のケータリング会社は、1993年にコンパスグループに買収されました。

ルーの息子、アランルーは現在、ブレイにあるウォーターサイドインを経営しており、2002年にシェフのパトロンを引き継ぎました。

2008年7月、ルーは、英国の公安の状況に関する懸念を挙げて、スイスのクランモンタナに恒久的に移動すると発表しました。彼はまた、フランスのコートダジュールにブドウ畑と家を所有しています。

2014年以来、ルーは英国の製パン会社であるBakedinのコンサルタントとして、すべてのレシピのレビューと承認を行ってきました。

テレビとラジオの仕事

Rouxは、1990年代の料理ゲームショーCa n't Cook、Wo n't Cookなどのエンターテイメント型の料理ショーに対して、「これらの人々の食べ物の扱い方は犯罪です。彼らは基本さえ知りません。代わりに、彼らは笑いや冗談を持っていることに熱心です。彼らは食べ物を巻き込むことなくこれを行うことができます。」ルー兄弟は、80年代前半にBBCテレビ番組を開催しました。

1986年10月26日に兄弟アルバートと一緒に、ルーはBBCラジオ4のデザートアイランドディスクに出演しました。グッドフードチャンネルは、2012年1月に5部シリーズ「 ルーレガシー 」を放映しました。とアラン。ルーはまた、 MasterChef：The Professionalsのゲスト裁判官として、 neの Michel Jrと一緒に、そしてサタデーキッチンで息子のAlainと一緒に出演していました。

レガシーと賞

オブザーバー食品月刊は彼が授与されたとき、「この国が今まで持っていた、おそらく最高のパティシエ」として彼を説明しながら、ルーと彼の兄弟は、ホスピタリティ業界誌仕出し屋とHotelkeeperで「英国のモダンなレストランの料理のゴッドファーザー」と呼ばれていますRouxは、2008年にTatler誌からLifetime Achievement賞を受賞していました。2003年にCatererとHotelkeeper誌が実施した英国のシェフの投票で、Roux兄弟は国内で最も影響力のあるシェフに選ばれました。 2004年、ミシェルルーはAAシェフのシェフに選ばれました。

多くの有名なシェフがルー兄弟のいずれかによって訓練されており、2010年にミシェルは「英国のミシュランのスターホルダーの半分は私の弟の台所か私の台所のどちらかから来た」と推定しています。これらには、ゴードン・ラムゼイ、マルコ・ピエール・ホワイト、およびピエール・コフマンが含まれています。

ルーは、1976年にパティスリーでフランスのマイヤーウヴリエを受賞しました。彼はフランスのいくつかの注文のメンバーです。 1987年に、彼はシュヴァリエ（騎士）として国家勲章を受章し、将校としてメリテアグリコールに就任しました。 1990年に彼はOrdre des Arts et des Lettresでシュヴァリエになり、2004年にLegion of Honorが続きました。フランス国外では、2002年に大英帝国勲章を授与され、同年にロードアイランド大学で名誉博士号を取得しました。

私生活

ミシェル・ルーはアルバート・ルーの兄弟です。ミシェルにはアランルーという息子がいますが、アルバートの息子はミシェルルージュニアです。アランが10歳のとき、ルーと妻は離婚し、妻はイギリス生まれのアランと2人の姉妹をフランスに連れて行きました。アランは学校の休暇中に訪問し、キッチンでミシェルと仕事をし、14歳のときに父親のようなシェフになりたいと決めました。

ルーは、オーストラリアのシドニーにいた元弟子のリー・ストーン・ハーバートによって盲目のデートでセットアップされた後、2番目の妻（1985-2015）であるロビン・ジョイスに会いました。この関係は、ルー兄弟によって訓練されているオーストラリア人シェフへの扉を開いたと信じられています。